Как приятно в холодный зимний день открыть баночку клубничного варенья! Ароматный, тягучий сироп, плотные ягоды, вкус родом из детства. Из всего многообразия сладкой консервации на полках кладовой многие в первую очередь ищут именно это лакомство.
Как сварить клубничное варенье? Какие пропорции сахара и ягод нужны для разных рецептов? Как сохранить клубнику целой? Какие оригинальные рецепты варенья предлагают опытные хозяйки? Ответы в статье.
[contents]
Подготовка
Нужно выбрать свободный день или хотя бы, полдня, чтобы подготовить банки и ароматные ягодки для домашних заготовок. За клубникой для варенья нужно отправляться на рынок с утра. Этот же совет подходит хозяйкам, у которых сочная ягода растет на дачном участке.
После сбора либо покупки ароматное сырье нужно перебрать, без сожаления утилизировать подгнившие, мятые ягодки, удалить грязь, траву, веточки, если посторонние предметы попали к натуральному сырью. Не нужно использовать для заготовок зеленоватые, недоспевшие ягодки.
Не стоит надолго откладывать подготовку и варку клубничного варенья. Первый этап (засыпать сахаром, дать настояться, закипятить сладкую массу) всегда нужно проводить в день покупки или сбора ягодок. Важно знать: клубника быстро портится в летнюю жару, также предварительно не стоит держать сырье в холодильнике.
Можно не только сварить клубничное варенье: полезно знать, как заморозить клубнику в морозилке на зиму для сохранения витаминов и приятного вкуса. При соблюдении всех этапов процесса замороженные ягоды так же нежны и ароматны, как свежие, подходят для приготовления мусса, пирогов, желе, декорирования тортов.
Как приготовить лазанью в домашних условиях? Посмотрите пошаговые рецепты вкусного блюда.
О том, как почистить золото с камнями в домашних условия подручными средствами прочтите по этому адресу.
Общие правила варки
Варенье из клубники будет вкусным, если помнить о нескольких нюансах:
- Выбирать целые ягоды, примерно одинаковые.
- Обязательно перебрать природное сырье, удалить мусор.
- Для сохранения целостности ягод во время варки выбирают мелкую и среднюю клубнику.
- Плодоножки оторвать только после мытья и просушивания ягодного сырья.
- Промывать клубнику нужно в тазу либо через дуршлаг.
- Чтобы каждая ягодка сохранила форму, нужно дать стечь воде, разложить натуральное сырье на льняном либо вафельном полотенце. Только после просушки удаляют плодоножки, желательно аккуратно, чтобы не раздавить клубничку.
- Первый этап – пересыпать ягодки сахаром. Спустя 4–5 часов в тазу будет достаточно много сока для качественной варки. Воду добавлять не нужно.
- Важно, чтобы сахар проникал в каждую ягоду постепенно: для этого нужно уваривать массу в несколько приемов.
- На одну порцию нужно не более 3 кг сочной ягоды. Чем больше клубнички, тем дольше варится сладкая масса, что негативно сказывается на цвете, вкусе и консистенции готового продукта.
- Если пенка собирается в центре, а не расходится по краям емкости, значит – варенье уже готово. Сироп должен быть в меру густым, прозрачным, капелька клубничной массы не должна растекаться по тарелке.
- Баночки стерилизуют в микроволновке, духовке либо на пару, просушивают, выкладывают варенье, ждут, пока масса остынет, далее закатывают пропаренными крышками. Если закрыть емкости с горячим вареньем, то на крышке скапливается конденсат, что приводит к скисанию консервации.
Пропорции
Оптимальный вариант – 1300–1500 г сахара на 1 кг спелых, плотных ягод. Нельзя уменьшать норму сладости: при дефиците сахара создается благоприятная почва для размножения микроорганизмов. Скисшее, заплесневевшее варенье – следствие «экономии», которая приводит к порче домашних заготовок. Если хозяйка не хочет тратиться на большой объем сахара, то можно закрыть не менее вкусный и очень ароматный компот из ягод.
Сколько варить варенье из клубники? Оптимальный вариант – делать два-три захода, между которыми перерыв – хотя бы 6–8 часов. Варенье получается качественным, если прокипятить массу на тихом огне, отставить с плиты на ночь, утром вновь довести до кипения, через пять минут выключить, подождать до вечера. Осталось вскипятить массу, разлить по банкам и закатать.
[note]Важно знать: при вышеописанном способе приготовления ягоды получаются целыми, пропитанными сиропом, плотными, варенье хорошо хранится, крышки не взрываются.[/note]
Как варенье из клубники на зиму
Хозяйкам пригодятся проверенные рецепты. Перед началом процесса нужно еще раз перечитать советы из раздела «Правила варки», чтобы готовый продукт был идеальным.
Густое варенье
Что делать:
- подготовить ягоды по стандартной процедуре, обязательно дать хорошо стечь воде с чистых ягод, после удалить все чашелистики;
- соединить сахар и клубничку, отставить таз на 5 часов для активного выделения сока. На 2 кг клубнички взять 2,8 кг сахара;
- вскипятить содержимое в тазу, проварить на тихом огне минут 10, пену непременно удалять;
- выловить все ягоды, переложить в другую емкость;
- к сиропу прибавить измельченный лимон (половинка среднего цитруса), на тихом огне уваривать сладкую массу около часа;
- соединить сироп и ягодки, потомить варенье еще около 60 минут;
- разлить густое варенье из клубники в простерилизованную тару, дать остыть, после закатать.
Пятиминутка
Вкусное варенье из клубники 5 минутка: простой рецепты для занятых хозяек:
- как обычно, подготовить 1 кг спелой, плотной клубники, соединить с сахаром (1 кг 300 г), дать настояться на протяжении семи часов, пока не наберется достаточно сока;
- обязательно простерилизовать банки (для этой порции клубничного варенья понадобится 4 емкости объемом пол-литра);
- проварить ягоды с выделившимся соком и сахаром на протяжении пяти минут, постоянно удаляя пену, обязательно добавить пару столовых ложек свежеприготовленного лимонного сока, чтобы варенье не испортилось при хранении;
- горячий натуральный продукт разлить по баночкам, сразу укупорить крышками, перевернуть;
- для получения более густой массы и глянцевых ягод сделать 3 захода, каждый по 5 минут. Интервал между помещением сладкой массы на огонь – от 6 до 8 часов. Лимонный сок в варенье из клубники пятиминутка добавлять обязательно.
С целыми ягодами
Основное отличие от других рецептов – варка в один этап. Снижать количество сахара нельзя.
Для приготовления варенья из клубники с целыми ягодами понадобится:
- пару килограмм спелой клубники (некрупной или среднего размера);
- сахар-песок – не менее 2,7 кг;
- кислота лимонная – 4 г.
Что делать:
- перебрать, промыть, просушить ягодки, выложить в эмалированный таз, каждый слой пересыпать сахаром, не перемешивать массу;
- через 7–8 часов переложить ягодки с соком в таз из латуни, поместить на плиту (огонь небольшой). При постоянном помешивании клубничную смесь довести до кипения, подождать, пока сахар не растет;
- прибавить огонь, варить сладкую массу около 25 минут, по пути снимать пену при помощи шумовки;
- для снижения риска закисания, улучшения вкуса почти в конце процесса всыпать лимонную кислоту;
- пока масса варится, подготовить (вымыть, простерилизовать) пол-литровые, 250-либо 750 граммовые банки;
- в сухие пропаренную тару разлить варенье, подождать, пока остынет, закатать.
С желатином
Оригинальный рецепт приготовления варенья с желатином из клубники:
- подготовить килограмм сладких ягод, как обычно, добавить сахарный песок (600–700 г), можно положить пару листиков мяты;
- емкость с клубничкой поставить на тихий огонь, вскипятить массу, десять минут поварить, удаляя пену;
- пока ягодная масса варится, замочить желатин с водой ( на 4 столовых ложки сыпучего продукта взять 70 мл жидкости), пусть набухнет;
- теплое варенье поставить на плиту, вновь потомить 10 минут, опять оставить на полчаса, вскипятить третий раз, удалить мяту;
- к тихо бурлящей смеси добавить подогретый желатин, перемешать. Варить клубничную массу еще около семи минут;
- если капля не растекается, значит, клубничное варенье готово. Разлить массу по стерилизованным емкостям, подержать под старой шубой или одеялом, пока не остынет;
- варенье с желатином обязательно держать в прохладном месте.
Узнайте о том, как почистить ноутбук от пыли в домашних условиях самостоятельно.
О том, как правильно поливать мандариновое дерево и как за ним ухаживать написано на этой странице.
Перейдите по адресу http://poryadok-v-dome.com/sovety/kuhnya/kak-svarit-risovuyu-kashu.html и прочтите рецепт приготовления рисовой каши на молоке в мультиварке.
В мультиварке
Рецепт приготовления варенья из клубники в мультиварке:
- взять не более килограмма ароматных ягод, 1,3 кг сахара, воду доливать не нужно;
- в чашу мультиварки положить ягодки, добавить сахар, аккуратно смешать, включить режим «Тушение, холодец», время выставить 1 час;
- пока масса варится, простерилизовать банки. Удобно использовать пароварку или мультиварку, чтобы избежать появления лишней влаги и жары на кухне;
- варенье из клубники в мультиварке дает много сиропа, ягоды не переваренные, целые. Во время варки нужно несколько раз аккуратно перемешать массу, удалить пену;
- закатать, как обычно. Хранить сладкую консервацию в прохладном месте.
Этот вариант сладкой консервации нужно употреблять зимой в первую очередь: некоторые хозяйки говорят, что варенье из мультиварки хранится хуже, чем сваренное по традиционным рецептам. Есть и противоположное мнение: нет жалоб на плохое качество продукта. Стоит сварить пару порций, подождать до зимы, и результат будет известен, каждая хозяйка составит свое мнение.
[note]Как сварить варенье из клубники? Хозяйка может выбрать два-три рецепта, для каждого взять небольшую порцию ягод. Не стоит переваривать сладкую массу: будет ощущаться запах жженого сахара, ягоды будут слишком плотными, а сироп – очень густым. В ходе экспериментов станет ясно, какой способ устраивает больше всего. Важно проверить, хорошо ли стоит готовый продукт на протяжении зимы.[/note]
Далее видео — рецепт приготовления клубничного варенья и ещё несколько полезных советов хозяйкам:
