Соленые и сладкие заготовки на зиму делают многие хозяйки, независимо от финансового положения и статуса. Консервацию можно купить в любом супермаркете, но помидоры, огурцы, салаты, варенье, фрукты в собственном соку, компоты, приготовленные своими руками, многим кажутся более вкусными и полезными. Если у хозяев есть огород или дачный участок, то нужно заготовить собранный урожай.
Чтобы крышки не взорвались посреди зимы, нужно знать, как стерилизовать банки. Есть немало способов: от традиционных до современных. В статье хозяйки найдут проверенные методы идеальной подготовки банок. Бытовая техника облегчает процесс: можно быстро, без хлопот и жары на кухне пропарить емкости в микроволновке, пароварке, духовом шкафу.
[contents]
Что такое стерилизация
Термическая обработка емкостей – обязательный этап во время заготовок овощей и фруктов на зиму. Важно соблюсти все правила, чтобы качественно обработать каждую единицу тары. Спешка в таком ответственном деле неуместна: если в емкости останутся микробы, частички грязи, плесень, остатки пищи, то консервация не простоит всю зиму, крышки взорвутся, компот или соленья придется утилизировать.
Раньше процесс отнимал много времени и сил, кухня заполнялась паром при стерилизации банок над кипящим чайником. Современные хозяйки заготавливают консервацию с удовольствием, не мучаются от жары: на помощь пришли такие бытовые приборы, как пароварка, микроволновка, духовый шкаф.
Для чего необходима
Стерилизацию проводят для дезинфекции стеклянной тары, уничтожения различных микроорганизмов на поверхности банок. Вредные бактерии гибнут под воздействием высокой температуры, после укупоривания отсутствует риск развития брожения и порчи домашних заготовок.
Многие рецепты требуют пропаривания не только емкостей, но и овощей, фруктов после заполнения банок. Стерилизация занимает от 10 до 30 минут, в зависимости от емкости тары. Температура в бытовом приборе – от 100 до 120 градусов.
Самый простой, достаточно неудобный для хозяйки, способ (по старинке) – банка находится над чайником с кипящей водой на прочном круге, в котором отверстие соответствует диаметру горлышка тары. Жара, пар в кухне, риск зацепить и опрокинуть емкость с горячей водой – малоприятные «спутники» бабушкиного метода. В помощь современным хозяйкам – бытовые приборы, которые можно использовать не только для приготовления пищи и других целей, но и в период консервации.
Как наточить ножницы в домашних условиях? Посмотрите подборку эффективных методов.
О том, как отстирать пятно от травы на джинсах и вывести загрязнение без следа написано на этой странице.
Подготовка
Стерилизация – лишь один из этапов. Пропаривать банки в духовке, микроволновке или другим способом можно только после подготовки емкостей. Для традиционного способа (стерилизация над паром) понадобится чайник и круг из металла с отверстием, чтобы поместилось горлышко банки. Полезно иметь щипцы, чтобы доставать горячие крышки из черпака, в котором они стерилизуются. Если хозяйка применяет современные методы, то чайник и круг не понадобятся, но махровое полотенце или большая мягкая тряпочка из нескользящего материала обязательно нужны.
Важные моменты:
- вначале нужно провести тщательное мытье банок, удаление видимых загрязнений с наружной и внутренней стороны. Хороший вариант – использование пищевой соды. После мытья важно полностью удалить частицы сыпучего продукта;
- обязательно хорошо вымыть горлышко, на котором часто остаются засохшие частицы от предыдущей консервации;
- если на поверхности стеклянной тары есть сколы, дефекты, ржавчина, то этот экземпляр для консервации не годится;
- обязательно проверить крышки под ключ, плотность прилегания резинок. Не должно быть дефектов, царапин, проржавевших участков.
Многие хозяйки перешли на удобные еврокрышки с резьбой, значительно облегчающие процесс заготовки плодов и овощей на зиму. Для современных крышек нужно евробанки, на которых также есть резьба. Емкости немного дороже традиционной тары, но уже после первого сезона заготовок хозяйка ощущает разницу: закрывать банки значительно проще и быстрее, ключ не нужен. С евротарой не придется долго мучиться с закаточной машинкой и крышками, которые неплотно прилегают при использовании старого приспособления.
Как стерилизовать: способы
Важно избегать резких перепадов температуры: не заполнять горячую банку холодным или чуть теплым салатом, соком, икрой: емкость наверняка треснет или лопнет. Также нельзя ставить горячую тару в холодную раковину.
[note]Полезно знать: удобно держать банки при заполнении соком или салатом на деревянной разделочной доске, покрытой нескользкой чистой тряпкой. После стерилизации нужно осторожно доставать горячие емкости, использовать прихватки или ткань, свернутую в несколько раз.[/note]
В микроволновой печи
Стерилизация банок в микроволновке:
- на дно тары налить воду – 1–1,5 см, поместить холодные банки в микроволновку;
- оптимальная мощность – 750 ватт, продолжительность процесса – около 5 минут;
- важно, чтобы жидкость закипела, пар обработал стенки и горлышко;
- достать тару, вылить воду, сразу же разложить фруктовые или овощные заготовки, закатать.
Микроволновка – идеальный прибор для стерилизации тары емкостью от 200г до 1,5 л. Двух и трехлитровые банки нужно пропаривать в духовке или другим способом.
В пароварке
Порядок действий:
- залить воду, поместить банки горлышком вниз;
- можно разложить крышки для стерилизации;
- в режиме «Варка» банки кипятятся около четверти часа;
- чем вместительнее пароварка, тем короче процесс стерилизации всей подготовленной тары.
Над паром
Традиционный метод:
- поставить чайник на плиту, налить воду (больше половины объема);
- накрыть горлышко чайника металлическим кругом (приспособление продается в хозяйственных магазинах);
- поставить бутылек или банку, подождать, пока вода в чайнике закипит, начнет выделяться пар;
- во время стерилизации банка хорошо пропаривается, капли воды стекают в чайник;
- процесс длится около 5 минут на каждую емкость.
В духовом шкафу
Стерилизация банок в духовке:
- чистые, вымытые банки поставить в холодную духовку (в каждой емкости должны остаться капли воды после мытья);
- сухую тару ставить нельзя;
- включить духовой шкаф, оптимально – 160 С;
- важно следить, чтобы капельки воды испарились, стекло стало прозрачным;
- средняя продолжительность процесса – около 15 минут. Очень долго держать банки в духовке держать нельзя: стекло может лопнуть;
- чуть остывшие емкости можно наполнять горячим салатом или соком, но делать это нужно аккуратно, не спеша, чтобы тара не треснула.
Пропаривание банок с заготовками
Традиционный метод:
- налить в большую кастрюлю горячую воду, на дно положить старое полотенце. Жидкости не должно быть слишком много, чтобы вода не попала внутрь банок при подъеме уровня при заполнении тары для кипячения;
- поместить банки с салатом, икрой, огурцами в емкость;
- накрыть стерилизованными крышками;
- оптимальный уровень воды в кастрюле – на 2–3 см ниже горлышка;
- включить плиту, подождать, пока вода закипит, на среднем огне стерилизовать емкости столько, сколько указано в рецепте;
- достать банки, закатать;
Среднее время стерилизации литровых баночек – 15 минут, 0,5 л – 10 минут, 2 л – 20 минут, трехлитровых бутыльков – полчаса. Не стоит уменьшать время пропаривания салатов и других заготовок, но и переваривать консервацию не стоит, особенно, огурцы и патиссоны.
Как ухаживать за глоксинией, как поливать и удобрять комнатный цветок? У нас есть ответ!
Какую мультиварку выбрать для дома? Обзор популярных моделей можно увидеть в этой статье.
На странице http://poryadok-v-dome.com/sredstva/kaltsinirovannaya-soda.html узнайте о правилах и способах применения кальцинированной соды в быту.
Стерилизация заготовок в микроволновке:
- первое условие – нельзя накрывать емкости металлическими крышками;
- второй момент – расставить несколько заполненных баночек по кругу, одну-две поместить в центр поддона, чтобы тара не касалась стенками;
- овощная или фруктовая смесь перед помещением в СВЧ-печь должна быть горячей;
- вначале микроволновку выставить на полную мощность, чтобы салат в банках вскипел;
- следующий этап – стерилизация на минимальном режиме мощности на протяжении двух-трех минут;
- осталось достать горячие емкости, без промедления закатать их.
Стерилизовать нужно закуски и салаты из овощей, икру, натуральные соки, маринованные грибы, заготовки без уксуса, некоторые виды компотов. Если в составе есть огурцы, капуста, горошек, кукуруза, фасоль, то пропаривать нужно не только пустые емкости, но и салат. Дополнительная стерилизация после заполнения тары не нужна для овощей, маринованных с добавлением уксуса, варенья, компотов из ягод.
[note]У каждой хозяйки есть свой, проверенный метод пропаривания банок для уничтожения микроорганизмов. Полезно узнать новые варианты стерилизации тары без хлопот и «парилки» на кухне в период консервации. Бытовые помощники: микроволновка, духовка, пароварка – хорошее подспорье для быстрого и легкого пропаривания стеклянной тары. Многие приборы подходят для обработки не только пустых емкостей, но банок с салатами, лечо, икрой, маринованными огурцами.[/note]
Далее видео, из которого можно узнать больше полезной информации о стерилизации пустых банок и банок с заготовками:
