Варенье из абрикосов – любимое лакомство у детей и взрослых. Сладкий сироп, нежная мякоть, приятный золотисто-оранжевый цвет, восхитительный вкус – причины популярности этого вида домашних заготовок.
Как варить абрикосовое варенье на зиму? Есть немало рецептов, в том числе, с оригинальными компонентами. Абрикосовая масса будет еще вкуснее, если добавить апельсин, лимон, грецкие орехи. Есть даже королевское варенье и ароматная заготовка с миндалем.
[contents]
Подготовка плодов
Абрикосы должны быть целыми, спелыми, но не давлеными, без повреждений, гнилых участков, с косточкой, которую легко отделить от мякоти. Некоторые хозяйки считают, что перезревшие плоды – идеальное сырье для этого вида заготовок, но сваренная абрикосовая масса может забродить, если основа некачественная.
Желательно брать колировку (культурные сорта), а не дичку, чтобы в готовом продукте не попадались жесткие, неприятные на вкус «сеточки» – жесткие прослойки около косточек. Дикие виды менее сладкие, более мелкие, варенье получается не таким ароматным.
Этапы подготовки:
- перебрать плоды, выбраковать гнилые, недоспевшие, перезрелые, давленные, с пятнами и черными точками;
- замочить натуральное сырье в ведре или тазу на 5 минут, тщательно вымыть каждую единицу;
- разрезать плоды на 2 половинки, удалить кости;
- для абрикосового варенья дольками разрезать каждую половинку еще на две части;
- переложить абрикосовую массу в таз, где будет вариться заготовка на зиму, каждый слой пересыпать сахаром;
- далее действовать согласно рецептуре и способу приготовления;
- если указано, что плоды должны пустить сок, то нужно выдержать указанный интервал, не ставить емкость с абрикосами на плиту раньше времени.
Узнайте о том, как использовать борную кислоту от тараканов и как приготовить приманку.
О том, как правильно постирать белые кроссовки в стиральной машине автомат прочтите по этому адресу.
Рецепты и секреты приготовления
Как варить абрикосовое варенье? Опытные хозяйки советуют приготовить десерт нескольких видов, для каждой порции использовать не более 1–2 кг плодов. При таком подходе хозяйка поймет, какие рецепты устраивают больше других, изучит технику приготовления ароматного варенья с различными наполнителями. Каждый вид абрикосовой массы имеет приятный вкус, главное: придерживаться пропорций, соблюдать интервалы между очередным этапом варки.
[note]Предупреждение! Нужно тщательно соблюдать каждый этап подготовки ярко-оранжевых плодов, избегать спешки, тщательно отбирать каждую единицу натурального сырья. Некоторые хозяйки считают: длительный процесс варки сгладит все шероховатости, даже подгнившие, мятые плоды не испортят общей картины. Это мнение ошибочно: нарушение правил часто приводит к скисанию варенья, крышки взрываются, масса получается невкусной.[/note]
Без косточек
Рецепт варенья из абрикосов без косточки:
- подготовить 1 кг сладких, ароматных плодов, удалить кости;
- переложить в большой таз, засыпать сахаром (взять 2,5 кг), смешать, дать настояться полчаса, еще раз перемешать;
- поставить на огонь, проварить 15 минут, выключить огонь, через час вскипятить еще раз, потомить, помешивая, еще 10 минут, вновь отключить плиту, подождать еще около 60 минут;
- третий раз закипятить, проварить 20 минут, обязательно мешать варенье из абрикосов без косточек на зиму, разлить по сухим стерилизованным банкам, закатать.
С цитрусами и орехами
Кто хоть раз пробовал этот вид абрикосового варенья, то обязательно захочет приготовить изысканное лакомство дома. Масса получается не приторной, очень нежной и ароматной, с оригинальным вкусом лета.
Рецепт:
- подготовить абрикосы, удалить кости, разделить на половинки;
- сварить сироп: на 2 кг сахарного песка достаточно взять 200 мл жидкости;
- влить горячую тягучую массу в абрикосы, аккуратно перемешать, подождать, пока остынет;
- два апельсина и один лимон очистить, удалить белые пленки и косточки, измельчить при помощи блендера либо мясорубки;
- очистить 400 г грецких орехов, поломать на небольшие кусочки, прибавить к абрикосовой массе, прокипятить на тихом огне 5 минут (обязательно мешать), дать остыть;
- заключительный этап варки – добавление к орехово-абрикосовой смеси ароматной массы из лимона и апельсинов;
- на небольшом огне вскипятить варенье, разлить по чистым, сухим банкам (пока варенье настаивается, нужно простерилизовать банки удобным способом), закатать.
Дольками
Рецепт варенья из абрикосов дольками:
- взять по 1 кг плотных оранжевых плодов и сахара, стакан воды, можно прибавить ½ ч. л ванилина;
- плоды разрезать на 4 части, стараясь не повредить мякоть;
- вначале сварить сироп, затем абрикосы сложить в миску, влить сладкий состав, прокипятить;
- слить жидкую массу, дольки оставить в емкости, дать остыть;
- еще пару раз повторить процесс. При таком способе варки дольки остаются достаточно плотными, целыми;
- перед закатыванием абрикосовую массу варить дольше – около 15 минут, затем разлить варенье в стерилизованные, сухие банки, закрыть еврокрышками с резьбой либо жестяными пластинами при помощи закаточного ключа.
Янтарное абрикосовое варенье
Основное отличие от других видов – прозрачность сиропа, целые половинки, приятный, нежно-оранжевый цвет. На килограмм плодов взять столько же сахара.
Рецепт:
- перебрать плоды, разделить на половинки, соединить с сахаром;
- вскипятить массу, на малом огне проварить около четверти часа, дать остыть, вновь вскипятить. Повторять процесс еще три-четыре раза;
- важно помешивать варенье, стараться не раздавить половинки плодов;
- в результате получается янтарное варенье из абрикосов.
Королевский рецепт
Как действовать:
- спелые, но плотные сладкие абрикосы (4 кг) аккуратно освободить от косточек при помощи деревянной палочки, чтобы плоды остались целыми. Придется потратить больше времени, но результат будет превосходным;
- косточки разбить, достать серединку, поместить ядра (с пленкой) в каждый абрикос;
- переложить натуральное сырье с начинкой в емкость для варки, прибавить горячий сироп, проварить после закипания пару минут, снять пену, отставить таз на 10–12 часов. Удобно проводить подготовку вечером, оставлять абрикосовую массу до утра;
- кипятить и настаивать королевское абрикосовое варенье нужно еще дважды;
- готовый продукт расфасовать по банкам, укупорить, поместить на хранение в прохладную кладовую;
- королевское варенье из абрикос с изысканным вкусом и целыми плодами с оригинальной начинкой всегда восхищает домочадцев и гостей.
Пятиминутка
Рецепт варенья из абрикосов пятиминутка:
- обработать спелые абрикосы (взять 1 кг), разрезать на несколько частей, сложить в таз;
- прибавить 3 кг сахарного песка, перемешать, дать настояться 20 минут, всыпать ½ ч. л. лимонной кислоты, вскипятить;
- постоянно помешивая, варить массу пять минут, отставить с огня;
- подождать 7 часов;
- простерилизовать банки, дать высохнуть;
- еще раз закипятить варенье, проварить ровно 5 минут, сразу закатать;
- варенье-пятиминутку хранить в прохладном месте (погребе или кладовой), употребить зимой раньше других заготовок из абрикосов.
Как ухаживать за лимонным деревом и как поливать растение? У нас есть ответ!
О том, как отстирать зеленку с белой одежды, не испортив ткань, прочтите по этому адресу.
На странице http://poryadok-v-dome.com/sovety/kuhnya/kak-svarit-pshennuyu-kashu.html узнайте о том, как варить пшенную кашу на воде и на молоке.
Густое варенье
Для этого вида абрикосовой массы нужны только спелые плоды и сахар, воду не добавляют. Пропорции: 1 кг спелых абрикосов + 3 кг сладости. Чтобы варенье получилось густым, придется разрезать абрикосы на две-три части, хорошо уварить за несколько приемов.
Густое варенье напоминает джем, цвет – коричневато-золотистый, насыщенный. Важно не переварить массу, чтобы избежать неприятного привкуса жженого сахара.
С косточкой
Многие хозяйки удивляются, что за странный рецепт, судя по названию. Конечно, никто не будет варить абрикосовую массу вместе с целыми костями, но можно для аромата добавить немного миндаля. Очищенное сырье с характерным вкусом и ароматом придает абрикосовому варенью изысканные, нежные нотки.
Рецепт варенья из абрикос с косточкой:
- промыть, обсушить, достать косточки из 3 кг спелых плодов, переложить в миску;
- отдельно вскипятить 400 мл воды, всыпать сахар (около 2 кг), проварить, пока масса не станет однородной, слегка загустеет;
- к абрикосам добавить 400 г миндаля, 2 пакетика ванильного сахара, влить подготовленный кипящий сироп, газ или электроплиту не включать;
- подождать, пока сироп остынет, на тихом огне вскипятить массу, но мешать не нужно, затем выключить плиту;
- операцию повторять 5 раз, чтобы миндаль стал мягким, абрикосы проварились до готовности;
- разлить уваренную массу по банкам (провести стерилизацию в духовке, микроволновке, над чайником либо в пароварке), сразу закатать.
[note]Теперь у хозяек есть несколько интересных рецептов и меньше вопросов, как сварить варенье из абрикосов на зиму. Независимо от способа приготовления, абрикосовая масса с начинкой и без наполнителей получается нежной, приятной на вкус, насыщенного цвета. Зимой натуральные домашние сладости радуют и взрослых, и детей. Если хозяйка хочет удивить домочадцев, родственников и гостей, то можно закатать пару баночек королевского варенья с целыми плодами или ароматный абрикосово-цитрусовый продукт. Приятного аппетита![/note]
Видео — рецепт приготовления абрикосового варенья:
