Польза зеленого лука неоспорима. В нем содержится больше витаминов и минеральных веществ, чем в головках обычного репчатого лука. Он придает блюдам приятный, насыщенный вкус. Летом этой зелени на столах предостаточно и купить ее можно недорого.
Зимой стоимость зеленого лука существенно вырастает. А полезных веществ в нем становится гораздо меньше, чем в летнем луке с грядки. Поэтому встает вопрос, как можно заготовить эту зелень на зиму, сохранив максимум пользы. Одним из лучших способов заготовки является заморозка.
[contents]
Преимущества заморозки
Зеленый лук можно считать лидером по количеству фитонцидов. Благодаря им можно бороться с вирусными и бактериальными инфекциями.
Также в луке есть калий, который поддерживает нормальную работу сердечно-сосудистой системы. Именно замораживание помогает сохранить максимум этих веществ.
К сожалению, в луке практически разрушается витамин С, который очень чувствительный к различным внешним воздействиям. Но благодаря шоковой заморозке какую-то часть витамина можно сохранить.
Заморозка позволяет сохранить вкус и цвет продукта практически в том же виде, в каком лук был сорван с грядки. Пользоваться замороженным луком очень удобно. Нужно только достать необходимое количество из морозилки и добавить в пищу.
Выбор и подготовка зелени
Чтобы зимой получить от зелени максимум пользы и вкуса, нужно правильно ее выбрать.
Тщательно помыть зелень прохладной проточной водой. Выложить на бумажные полотенца, чтобы лук подсох. Можно собрать лук в пучок, поставить в банку и оставить сохнуть на воздухе. Перед отправкой в морозилку зелень должна быть полностью сухой, чтобы она не взялась комком.
Как ухаживать за мандариновым деревом и как вырастить растение из косточки? У нас есть ответ!
О том, как приготовить рисовую кашу на молоке и на воде прочтите по этому адресу.
Можно замораживать стебли лука целиком, но лучше его все-таки нарезать. Насколько крупно нарезать зелень, дело индивидуальное. Нарезанный лук на подносе отправить в морозильную камеру на пару часов. Это позволит сохранить максимум витаминов, сохранить продукт дольше, и не дать ему сбиться в комок. После этого достать зелень из камеры, и замораживать дальше одним из перечисленных ниже способов.
[note]На заметку! Стебли лука должны быть сочными, ярко зеленого цвета, без повреждений. Чем менее насыщенный цвет перышек, тем меньше в них полезных веществ. Если кончики подсохли, их нужно обрезать.[/note]
Способы заморозки лука
Сохранить зелень для зимнего употребления можно разными способами.
Полиэтиленовые пакеты
Измельчить зелень толщиной 1 см. Разложить в маленькие полиэтиленовые пакеты. Максимально выпустить из них воздух. Сделать их плоскими. Герметично закрыть и отправить в морозильную камеру. В каждом пакете должно быть зелени столько, чтобы ее можно было израсходовать за 1 раз. Повторно замораживать лук нельзя. Он потеряет свои качества. При такой заморозке зелень можно хранить около 6 месяцев.
Формочки для льда
Нарезать очень мелко луковые перья. Плотно сложить их в формочки для льда. Залить зелень холодной кипяченой водой, поставить в морозилку. Когда зелень с водой замерзнет, нужно выбить ее из формы и сложить в пакет. Снова отправить в морозилку. Добавлять в жидкие блюда за 5 минут до конца готовки, достав непосредственно кубик с холодильника.
Пластиковый контейнер
Нарезанный зеленый лук положить в дуршлаг. Опустить его в емкость с кипятком. Бланшировать 1-2 минуты. После этого резко опустить дуршлаг в ледяную воду. Подождать, пока вода полностью стечет с лука. Плотно уложить его в пластиковый контейнер. Закрыть крышку, убрать в морозильную камеру. Для приготовления пищи с зеленым луком нужно отколоть кусочек с контейнера и добавить в блюдо.
Узнайте о том, как определить свежесть яиц в воде и другими методами.
О том, какую лучше купить встраиваемую гладильную доску в шкаф написано на этой странице.
Перейдите по адресу http://poryadok-v-dome.com/sovety/kuhnya/kak-zamorozit-klubniky.html и прочтите о том, как правильно заморозить клубнику с сахаром на зиму.
Фольга
Размягчить сливочное масло. Добавить в него измельченную зелень лука. Хорошенько размешать и выложить на фольгу. Сформировать колбаску. Кончики фольги завернуть, заморозить. При необходимости можно отрезать от колбаски кусочек и употреблять.
Полезные рекомендации
Чтобы получить максимум пользы и удовольствия от замороженного лука, следует придерживаться нескольких советов, касающихся разморозки и хранения зелени.
Советы:
- Не размораживать зелень в СВЧ печи и с помощью горячей воды. Она должна оттаивать при комнатной температуре.
- В горячие блюда лук лучше добавлять сразу, достав с морозилки.
- Для приготовления салатов лучше подойдет оттаявшая зелень в естественных условиях.
- Если лук хорошо почищен и тщательно высушен, в герметичной упаковке он может храниться до 2 лет.
- Если тара не герметичная, срок хранения существенно сокращается.
[note]Зеленый лук – полезный продукт, который можно употреблять не только летом, но и зимой. Но поскольку в зимний период он выращен в тепличных условиях, в нем нет того количества полезных веществ, которое есть в летнем луке. Сохранить максимум пользы и вкуса зелени можно, если заморозить ее с лета.[/note]
В следующем видео показан простой способ заморозки зеленого лука, который зимой подойдет ко всем блюдам:
