Легкий холодный суп — окрошка классическая с колбасой: рецепты и варианты приготовления

как приготовить окрошку

В летний зной многие люди не желают есть жирный, наваристый суп-харчо, борщ, но первое блюдо обязательно получать каждый день. Что делать? Выход есть – готовить легкие супы на овощном или курином бульоне, уху. Окрошка – еще одно идеальное блюдо для жаркой погоды.

К традиционному рецепту с квасом хозяйки добавили с десяток новых вариантов. Вкусна и полезна окрошка с майонезом, минеральной водой, на кефире, с сывороткой, на нежирном мясном бульоне. Важно подобрать оптимальное соотношение ингредиентов – и домочадцы с удовольствием съедят легкое, освежающее блюдо.

Содержание статьи:

Общие правила приготовления

Что такое окрошка? Чем первое блюдо отличается от традиционных супов?

Окрошка состоит их двух компонентов:

  • жидкая основа: квас, кефир, минеральная вода, сыворотка, мясной бульон;
  • наполнители: мясо, редис, огурец, зеленый лук, укроп, вареные яйца, картофель, заправка.

Не все любят окрошку. Одним не нравится вариант на хлебном квасе, других смущает сочетание кефира с минеральной водой. В большинстве случаев предубеждение возникает после употребления неправильно приготовленного блюда, нарушения пропорций, использовании некачественных ингредиентов.

Нужно поэкспериментировать, приготовить блюдо по двум-трем проверенным рецептам. Наверняка, один из вариантов освежающего «супа» понравится домочадцам. Многие отказываются кушать блюдо с хлебным квасом, но на майонезе и сыворотке окрошка уходит «на ура».

При заболеваниях желудка, метеоризме, язвенных поражениях пищеварительного тракта, повышенной кислотности, панкреатите, тяжелых поражениях печени не стоит есть окрошку. Также нежелательно употреблять такой вид летних супов, как холодник на свекольном отваре, если хозяйка добавляет в блюдо уксус 9%.

Средняя калорийность окрошки – от 68 до 90 Ккал на 100 г блюда. С майонезом количество калорий увеличится, если основа – квас или сыворотка, то энергетическая ценность будет ниже.

засор в трубеПосмотрите подборку эффективных способов устранения засора в трубах в домашних условиях.

О том, как варить варенье из черной смородины и как хранить сладкую заготовку написано на этой странице.

Рецепты

Как приготовить окрошку? Хозяйкам пригодятся оригинальные варианты для кулинарной книги. Можно приготовить первое блюдо не только на квасе, но и на сметане, майонезе, минералке, сыворотке, нежирном кефире. Все супы получаются освежающими, в меру сытными. Есть необычный вариант – окрошка на пиве.

Совет! Рекомендуется не экономить на ингредиентах, добавлять компоненты согласно рецепту. Блюдо не должно быть слишком густым, но и очень жидкая масса с дешевой колбасой, плотным картофелем, кусочком яйца и небольшой горсткой зеленого лука вряд ли заинтересует домочадцев.

Окрошка с квасом

Классический рецепт окрошки с колбасой на квасе – популярный вариант летнего супа. Основа – хлебный квас или кефир пополам с минеральной водой. Нужно выбирать ветчину или качественную вареную колбасу: дешевые сорта ухудшают вкус.

как сделать окрошку

Популярный рецепт окрошки на квасе:

  • отварить 300 г картофеля и 3 яйца, остудить, очистить, нарезать мелкими кубиками;
  • нарезать некрупно 300 г вареной колбасы;
  • редиску (три штуки среднего размера) тонко нарезать колечками;
  • измельчить небольшой пучок зелени (петрушка + укроп);
  • два средних огурца нарезать некрупными кубиками;
  • все компоненты, кроме измельченной зелени, смешать в эмалированной кастрюле, влить квас – от 1 до 1,5 л, дать настояться 15 минут;
  • разлить летний суп по тарелкам, посыпать свежей зеленью;
  • при подаче добавить сметану в каждую тарелку;
  • оптимальный вариант – взять белый квас.

Окрошка с колбасой – бюджетный вариант. Для более изысканного вкуса и нежной консистенции блюда желательно добавлять отварную курятину, индюшатину или говядину, разобранную на некрупные волокна. Можно взять постную свинину.

На кефире

Проверенный рецепт окрошки на кефире:

окрошка на кефире рецепт классическая

  • отварить 100 г куриной грудки, 2 крупных яйца;
  • 100 г свежего огурца, 2 редиски, немного зеленого лука, смесь из петрушки и укропа нарезать, переложить в кастрюлю;
  • отдельно смещать 300 мл кефира 2,5 %, стакан минеральной воды, 1 ч. л. рисового уксуса;
  • прибавить молотый черный перец и соль по вкусу;
  • разложить основную массу по тарелкам, долить жидкую смесь, чтобы блюдо приобрело нужную консистенцию, еще раз перемешать;
  • посыпать нарезанной зеленью, дать настояться 10 минут, подавать легкий летний суп холодным.

При варке нежирного куриного мяса в воду нужно добавить перец горошком, соль, лавровый лист. Так грудка будет более ароматной.

Холодный суп на минералке

Правила приготовления окрошки на минералке:

  • мелко нарезать 3 свежих огурца. По желанию можно очистить плотную кожицу;
  • отварить в мундирах 2 средние картофелины, желательно, с высоким содержанием крахмала (мягкие, разваристые сорта);
  • мелко нарезать по пучку укропа и зеленого лука;
  • сварить вкрутую 2 яйца;
  • небольшими кубинками нарезать сосиски либо вареную колбасу высшего сорта (около 300 г). Можно взять подкопченные мясные продукты – такой вариант тоже допустим;
  • все компоненты перемешать в кастрюле, посолить, прибавить немного черного перца, лучше свежемолотого;
  • в стеклянной либо эмалированной емкости соединить по литру качественной минеральной воды и кефира средней жирности;
  • смешать овощную массу с жидкостью, дать настояться холодному супу на протяжении 10 минут, разлить летнее блюдо по тарелкам.

На сыворотке

Легкое блюдо для тех, кто не любит очень густые виды холодного супа с кефиром. Сыворотка не должна быть очень кислой, иначе окрошка получится невкусной. Для приятного цвета яйца желательно брать домашние, с ярким желтком. Сочетание насыщенно-желтых и сочных зеленых оттенков придает блюду аппетитный вид.

состав окрошки

Что нужно для окрошки? Ингредиенты и рецепт окрошки на сыворотке:

  • взять 250 г вареной колбасы, измельчить, чтобы получились кубики, обязательно, мелкие;
  • отварить 4 яйца, остудить в воде, почистить, так же порезать, как и колбасу. Чем тщательнее хозяйка измельчает ингредиенты, тем однороднее освежающая масса;
  • пучок петрушки и зеленого лука нарезать, чтобы получилась горка ароматной массы (стебельки обязательно удалить, чтобы зелень была нежной). Некоторые хозяйки добавляют листочки базилика (немного), но это дело вкуса;
  • три огурчика (свежих) нарезать небольшими кубиками;
  • все компоненты смешать, прибавить 400 мл сметаны, 1,5 л выворотки, выдавить сок из ½ лимона;
  • окрошка на сыворотке должна настояться в холодильнике на протяжении получаса: все ингредиенты пропитываются ароматами друг друга, блюдо становится более густым;
  • пикантный вкус летнему супу придает 1/4 зубчика чеснока, который нужно добавить в каждую тарелку. Нужно соблюдать меру, чтобы чеснок не перебивал вкус основных ингредиентов.

Окрошка на майонезе

Рецепт похож на способ приготовления летнего блюда с минералкой и кефиром, но есть отличие: для изысканного вкуса опытные хозяйки рекомендуют сочетать майонез 40 либо 67 % жирности с отварным куриным или говяжьим мясом. Идеальный вариант – грудка, но можно взять и бедрышки (варить без кожицы). Вареный продукт руками порвать на небольшие кусочки, чтобы придать густоту летнему супчику.

как сушить помидорыКак сушить помидоры на зиму и как правильно хранить плоды? У нас есть ответ!

О том, как выбрать пуховое одеяло и в чем преимущества наполнителя прочтите по этому адресу.

На странице http://poryadok-v-dome.com/sovety/santehnika/kak-vybrat-unitaz.html узнайте о том, как правильно выбрать унитаз для квартиры.

Рецепт вкусной окрошки на майонезе:

  • понадобится четыре некрупных огурца (мелко нарезать); измельчить 2 картофелины, отваренные в мундирах;
  • куриная грудка или бедрышки (мясо отварить) – около трехсот граммов;
  • укроп и зеленый лук – по среднему пучку (также мелко нарезать);
  • яйца куриные (3 штуки) отварить, в холодной воде остудить, нарезать кубиками (тоже небольшими);
  • все компоненты соединить в миске либо кастрюле, поперчить и посолить;
  • отдельно соединить небольшую пачку густого майонеза (250 г) с литром минералки и жирного кефира, тщательно смешать ингредиенты;
  • вылить достаточно густую массу в овощную смесь, перемешать;
  • через 10 минут подавать окрошку на майонезе к столу. Блюдо приятно есть в меру холодным.

Полезные советы

Окрошка будет вкусной при соблюдении правил:

окрошка рецепт классическая с колбасой на кефире

  • использовать домашний квас;
  • обязательно добавлять зеленый лучок, укроп или петрушку;
  • для сохранения нежного вкуса без ярко-выраженных ноток одного из ингредиентов используют свежие огурцы и отварной картофель. Более резкий вкус дает редис;
  • светлый квас больше подходит для летнего супа, чем темный;
  • добавление молотого перца и соли позволяет сбалансировать вкус окрошки. Некоторые хозяйки добавляют тмин, кориандр, но все зависит от индивидуальных предпочтений. Окрошка не должна быть слишком острой: красный перец не подходит для этого блюда;
  • желательно добавлять заправку: соединить вареные желтки со сметаной либо натертым хреном, растереть, положить немного толченого зеленого лука;
  • мясо всегда приятнее для окрошки, чем колбаса, даже высшего сорта. При варке говядины, индюшатины и курятины опытные хозяйки советуют обязательно добавлять специи, чтобы мясо было ароматным, с приятным вкусом;
  • чем однороднее масса, тем вкуснее летний суп. Заправка плюс сочетание мелко нарезанных компонентов позволяет сделать смесь однородной;
  • блюдо не должно быть жидким. Если легкий супчик жидковат, то можно добавить отварное натертое яйцо либо майонез. Для окрошки на квасе в роли загустителя может выступить дополнительная порция картофеля и вареного мяса.

Готовить окрошку в жаркий летний день – приятные хлопоты. Процесс занимает немного времени, блюдо получается приятное на вкус, легкое, освежающее. Чтобы сделать летний суп более сытным, достаточно добавить майонез или жирный кефир. Всех компонентов нужно брать в меру, чтобы блюдо не было очень жидким или слишком густым. По желанию можно положить сметану или заправку из горчицы (натертого хрена) и вареных яичных желтков. Зелень придает окрошке аппетитный вид и оригинальный вкус. Приятного аппетита!

Видео — рецепт приготовления окрошки на минеральной воде со сметаной и кефиром:

3 КОММЕНТАРИИ

  1. Вкусна окрошечка с копченой колбасой или сосисками, шпикачками, но чтобы избежать дисбактериоза лучше чередовать ее с мясной окрошкой. Свекольный холодник — один из самых любимых вариантов окрошки в нашей семье! В последнее время также делаем на несладком питьевом йогурте, мелко измельчая ингредиенты до почти пюреобразного состояния — приятно похлебать такой суп в сильную жару. Есть промежуточный вариант между кефиром и квасом — окрошка на айране с газом, которая многим придется по вкусу, можно даже сметаны не добавлять!

  2. Есть масса вариантов приготовления окрошки, я чаще всего вместо воды, кваса или сыворотки использую айран или тан, очень вкусненько получается. А вот колбасу и сосиски не очень люблю, лучше мясо, тогда мне кажется она и сытней и полезней. Муж часто просит сделать овощную и есть вприкуску с копченой рыбой ему очень нравится. Да и вообще вариантов приготовления масса)

  3. Что может быть вкуснее окрошки? И не только летом, кстати. Я люблю экспериментировать с разными рецептами. Пробовала и на минеральной воде, и на квасе, и на бульоне со сметаной и майонезом. Но больше всего люблю заправлять сывороткой с кефиром. Получается идеальная на мой вкус кислинка. И всей семье тоже очень нравится. Насчет мяса — всё же колбаса самое оно!

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here