Квас – бодрящий, освежающий напиток с мелкими пузырьками газа, витаминами, микроэлементами улучшает пищеварение, хорошо утоляет жажду. Жидкость с приятным вкусом полезно пить в летний зной вместо сладкой газировки. Белый квас – идеальная основа для окрошки. Напиток подходит взрослым и детям.
Как сделать квас в домашних условиях, чтобы добиться оригинального вкуса и освежающего эффекта? Чем отличается основа для окрошки от других разновидностей напитка? Можно ли готовить квас без дрожжей? Сколько хранится домашний квас? Ответы в статье.
[contents]
Польза домашнего напитка
Освежающий напиток содержит:
- витамины группы В,
- токоферол и РР.
Квас богат:
- органическими кислотами,
- полезными углеводами,
- различными видами полисахаридов.
Зола, белки, крахмал в ограниченном количестве содержатся в популярном напитке.
Уксусная и молочная кислота активизируют процесс пищеварения, обеспечивают хорошее утоление жажды. После употребления напитка полезные вещества быстро всасываются в кишечник, улучшается аппетит.
При повышенной кислотности, метеоризме, поражении пищевода и желудка, диарее, изжоге, рефлюкс-эзофагите, язвенных поражениях ЖКТ не стоит употреблять напиток с пузырьками. Чрезмерное потребление освежающей жидкости, полученной в результате процесса брожения, также не приносит пользы организму.
Калорийность кваса – от 27 до 30 Ккал на 100 мл жидкости. По этой причине полезно употреблять популярный напиток всем, кто стремится утолить жажду, но без получения излишних калорий. Хлебный домашний квас намного полезнее для организма, чем шипучие напитки с газом, синтетическими ароматизаторами, красителями, консервантами. Приготовление жидкости только из натуральных ингредиентов объясняет одобрение кваса врачами.
Как выбрать тостер для дома? Прочтите полезные советы профессионалов.
Правилах и рецепты приготовления варенья из черной смородины на зиму описаны на этой странице.
Общие правила приготовления
Как сделать квас дома? Хозяйкам на заметку:
- Вначале нужно сделать основу для кваса, дать массе перебродить. К готовому, отфильтрованному суслу добавляют другие ингредиенты, в зависимости от рецепта, доливают воду до полного объема, выдерживают еще двое – трое суток.
- Вода нужна кипяченая, не очень горячая, комнатной температуры. При использовании холодной жидкости брожение замедляется, кипяток приводит к гибели свежих дрожжей, квас портится, не доходит до нужного состояния.
- Для приготовления полезного напитка нужно брать 3-литровый бутылек.
- Все компоненты должны быть свежими: не стоит использовать сухие ржаные сухари, пролежавшие неделю в хлебнице.
- Дрожжи подходят свежие и сухие, в зависимости от рецепта.
- Чем теплее в помещении, тем быстрее созревает квас: средние сроки – от 24 до 72 часов.
Рецепты из хлеба без дрожжей
Интересный вариант напитка с приятным вкусом. Несмотря на отсутствие дрожжей, брожение происходит за счет сочетания теплой воды, ржаных сухариков, сахара, изюма.
Как приготовить хлебный квас:
- обязательно подсушить черный хлеб (достаточно взять 20 г). Чем дольше сушатся сухарики, тем насыщеннее цвет напитка;
- подогреть 3 л кипяченой воды, прибавить сахар (достаточно 50 г), подождать, пока крупинки растворятся, остудить;
- сухариками наполнить бутылек, положить среднюю горсточку изюма, влить некрепкий сахарный сироп;
- емкость с напитком убрать до окончательного созревания в теплое место, настаивать на протяжении трех-четырех суток;
- процедить готовый квас, полезную жидкость разлить по бутылкам;
- напиток на основе натуральных ингредиентов нужно хранить в холодильнике, выпить за два-три дня.
С дрожжами
Проверенный рецепт кваса:
- черный хлеб (250 г) нарезать некрупными кубиками, подсушить в духовке;
- вскипятить 2,5 литра воды, остудить;
- в бутылек положить ржаные сухарики, прибавить воду комнатной температуры, убрать в теплое помещение на 48 часов, чтобы масса забродила;
- сусло процедить, удалить всю жидкость из разбухших сухариков;
- дрожжи развести в небольшом объеме подогретой воды, смешать в банке сусло, 100 г сахара и 10 г качественных дрожжей, обязательно свежих;
- прикрыть емкость крышкой, но оставить место для доступа воздуха, оставить тару на 16 часов в шкафчике или помещении без доступа света;
- квас разлить по вымытым, сухим стеклянным или пластиковым бутылкам, положить в каждую немного изюма и сахара, укупорить, оставить еще на время, чтобы состав хорошо перебродил;
- готовый напиток охладить – и можно наслаждаться приятным, освежающим вкусом;
- хлебный квас с дрожжами нужно употребить за 72 часа.
Белый квас
Светлый вариант освежающего напитка – отличная основа для окрошки. Многие не любят летний суп из-за сочетания насыщенного вкуса темного кваса с яйцами, овощами, мясными продуктами. Стоит хозяйке раз-второй приготовить окрошку с белым квасом, и мнение домочадцев большинстве случаев изменяется.
Рецепт:
- нарезать средними кубиками четверть буханки свежего ржаного хлеба, обязательно подсушить при 130 градусах в духовке. Важно следить, чтобы сухарики не подгорели, переворачивать по ходу процесса;
- высыпать остывшие кусочки черного хлеба в бутылек, влить хорошо подогретую кипяченую воду (до 2,5 л) «по плечики» емкости, дать остыть;
- прибавить столовую ложку промытого и распаренного изюма, половину чайной ложки сухих дрожжей, перемешать, прикрыть горлышко марлей, убрать в теплое место на сутки. Если в квартире прохладно, то сусло перебродит через 48–72 часа;
- как определить, что квас дозрел? Легко: сухарики разбухают, поднимаются вровень с горлышком банки, появляются пузырьки и пена;
- осталось процедить почти готовый освежающий напиток, пропустить через пару слоев марли, разлить по пластиковым или стеклянным бутылкам;
- нужно закрыть крышки, убрать емкости в холодильник на 8–9 часов. Полезный напиток для приготовления окрошки и утоления жажды готов;
- сделать квас может даже начинающая хозяйка: нужно лишь соблюдать этапы процесса. Через пару раз будет понятно, при какой температуре брожение протекает наиболее интенсивно.
[note]На заметку! Цвет готового напитка – светло-янтарный, иногда – с легким светло-зеленым оттенком. Вкус – легкий, приятный, не очень резкий, несмотря на пузырьки газа. Внешне готовый напиток значительно отличается от темного кваса, имеющего насыщенный красновато-коричневый цвет. Польза освежающей жидкости на основе натуральных компонентов практически одинакова, но для окрошки все хозяйки советуют выбирать именно светлый квас.[/note]
Бабушкин рецепт
Все, кто хоть раз пробовал напиток с оригинальным вкусом, хотят узнать способ приготовления. Секрет кроется в добавлении к суслу смородиновых листьев и мяты. Рецепт давний, такой квас готовили еще наши бабушки, отсюда и название.
Летний напиток для гурманов:
- растворить в 2,5 л кипяченой, обязательно теплой, воды 20 г свежих, качественных дрожжей;
- сухарики обдать кипятком, отставить емкость с хлебной массой на 3 часа. Для более приятного вкуса и насыщенного оттенка можно подрумянить хлебушек в духовке;
- сусло пару раз процедить через марлю, прибавить сахар (не более 100 г), смесь из дрожжей и воды, 8 крупных листочков с куста черной смородины и 10 средних листьев мяты, предварительно ошпаренных кипятком;
- настаивают полуфабрикат на протяжении десяти-двенадцати часов. Горлышко непременно прикрывают чистой салфеткой либо марлей;
- сквашенное сусло отфильтровать, разлить по емкостям из стекла или пластика. Также хозяйки советуют добавлять в каждую банку или бутылку 5–6 изюминок, чтобы напиток скорее дошел до нужного состояния;
- закрыть тару, убрать емкости в прохладную комнату или кладовую;
- освежающий напиток с ярким, легким вкусом, нежными мятно-смородиновыми нотками готов через 72 часа;
- этот вид кваса отлично освежает в летнюю пору.
Узнайте о том, как посадить авокадо и как вырастить дерево из косточки.
Как сушить помидоры в духовке? Правила подготовки и хранения овощей описаны на этой странице.
Перейдите по адресу http://poryadok-v-dome.com/garderob/yhod/kak-rastyanut-dzhinsy.html и прочтите полезные советы о том, как растянуть джинсы в домашних условиях.
Из солода и сухой закваски
Приятный вкус получается при смешивании пакетиков с сухим солодом и концентратом кваса. Рецепт простой, через три дня можно пробовать освежающий напиток.
Рецепт:
- вымыть бутылек, высыпать сухой солод (2 ст. л.) и сухой квас (3 либо 4 столовые ложки);
- прибавить дрожжи Саф-момент (1/2 небольшой пачки, сухой продукт) и половину стакана сахара;
- влить подогретую кипяченую воду (около стакана), размешать, убрать бутылек в теплое место, чтобы масса начала брожение;
- к подошедшей смеси прибавить горсть ошпаренного, промытого изюма + ржаной хлеб (корочку), долить воду почти до горлышка;
- поставить тару в теплое место, через 2,5 суток напиток готов. Напиток прикрыть марлей, а не капроновой крышкой, чтобы брожение протекало активнее. Важно, чтобы на жидкость не падала пыль;
- гущу не стоит выбрасывать: масса подходит, как основа для очередной порции полезного напитка.
[note]Ржаной квас, с дрожжами и без, с добавлением изюма и мяты, сухим концентратом, листочками черной смородины, «бабушкин» рецепт – не перечесть всех вариантов полезного, освежающего напитка. Для окрошки стоит приготовить белый квас с оригинальным, не очень резким вкусом. Напиток из натуральных компонентов намного полезнее сладкой газировки, шипучих смесей с консервантами и искусственными красителями. Приятного аппетита![/note]
Видео — рецепт настоящего домашнего кваса на ржаном хлебе и дрожжевой закваске:
