Ароматное, густое варенье из вишен любят практически все. Вариантов приготовления очень много: сладкая масса с целыми плодами, с косточками и без, микс ярких ягод, оригинальный вкус при добавлении чернослива и лимонной кислоты. Польза, приятное дополнение к чаепитию, положительное влияние на настроение – это все характеристики полезного лакомства.
Как сварить варенье из вишни? Как правильно подготовить ягоды и тару для консервации? Какие рецепты рекомендуют опытные хозяйки? Какие компоненты можно добавить к вишневой массе? Ответы в статье.
[contents]
Подготовка плодов и банок
Заниматься с вишнями проще, чем с некоторыми другими ягодами и фруктами: например, не нужно обрывать маленькие хвостики с двух сторон, чтобы сварить варенье из крыжовника или смородины.
Даже удаление косточек не отнимает много нервов и сил. Вишни достаточно перебрать, хорошо вымыть, как обычно разложить на чистой ткани, просушить. Следующий этап – оборвать длинные хвостики.
Во время приготовления варенья без косточек нужно удалить твердую часть. Для удобства хозяйки могут приобрести в любом хозяйственном магазине специальное устройство, чтобы быстро и без хлопот избавиться от костей.
Раньше женщины использовали булавки, что создавало дополнительные трудности. Применение простого, недорогого приспособления значительно упрощает и ускоряет процесс.
Если ароматное варенье готовят с косточкой, то нужно наколоть каждую ягоду для более активного выпуска сока.
Чем отстирать краску для волос с одежды? Узнайте эффективные методы удаления пятен.
О том, как выращивать вриезию спленриет в горшке, как поливать и удобрять растение прочтите в этой статье.
Как подготовить банки:
- проверить тару на предмет сколов и трещин, отбраковать негодную тару;
- тщательно вымыть емкости с содой, хорошо прополоскать;
- простерилизовать банки удобным способом. Можно выбрать традиционный, «бабушкин» способ стерилизации над паром. Хорошие варианты для современных хозяек: поместить баночки в микроволновку (обязательно налить 1–1,5 см воды, отличный вариант для емкостей от 250 до 500 мл), духовку (ставить мокрые банки, воды – 0,5–1 см, затем включить газ). В пароварке также проходит идеальная обработка стеклянной тары со всех сторон;
- простерилизованные емкости просушить, прикрыть крышками;
- варенье из вишни с косточками и без раскладывать в сухую тару.
Как приготовить: общие правила и рекомендации
Советы опытных хозяек:
- После покупки вишен либо сбора ягод с дерева на дачном участке нужно как можно быстрее подготовить натуральное сырье, чтобы масса не скисла.
- Важно пересмотреть каждую ягоду, отбраковать гнилые, подкисшие. Желательно замочить сырье на полчаса, чтобы исключить приготовление сладкой массы с червивыми ягодами.
- Для варки желательно использовать эмалированную или нержавеющую тару. В большинстве рецептов вишневую массу с сахаром нужно выдержать на протяжении нескольких часов для пропитки сиропом. По этой причине не стоит использовать алюминиевые емкости, в которых появляется неприятный металлический привкус из-за окисления посуды.
- Популярный десерт на зиму готовят в несколько приемов. Есть вариант быстрого варенья, но чаще всего понадобится два-три захода.
Рецепты сладкой заготовки
Как варить варенье из вишни? Каждая хозяйка подберет интересный способ приготовления популярного десерта. Оригинальный вкус и приятную консистенцию имеет варенье-желе, десерты с добавлением наполнителей.
Без косточки
Самый популярный вариант. Сладкую вишневую массу приятно кушать с чаем, начинять пироги. Взрослых и детей наверняка обрадует манная каша с домашним вареньем из вишни.
Как варить варенье из вишни без косточек? Пропорции:
- 1 кг сочных ягод,
- 1,2 кг сахара,
- 300 г воды.
Вначале ягоды засыпают сахаром, ждут, пока выделится сок, через шесть часов добавляют жидкость, кипятят, варят 10 минут, убирают с плиты. Для приятной густоты нужно два-либо три захода. Загустевшую массу разливают по стерилизованным сухим емкостям, закатывают, чтобы десерт достоял до зимы.
[note]На заметку! Оригинальный вариант – добавить 200 г распаренного чернослива без косточек к вишневой массе. Варенье из вишен с черносливом приятно удивит гостей и домочадцев. В зимние холода полезно получить порцию витаминов для укрепления иммунной защиты.[/note]
С косточкой
Многие хозяйки закрывают две-три баночки варенья из вишни с косточкой на зиму. Несмотря на наличие косточки, десерт получается отменным. Главное – правильно подготовить вишни, чтобы они внутри пропитались сахарной массой. Важно наколоть каждую ягоду булавкой для лучшего проникновения сиропа, которым заливают подготовленное натуральное сырье.
Рецепт:
- перебранные и вымытые вишни без хвостиков переложить в таз, залить сваренным сиропом (300 г сахара + 3 стакана воды). Оставить ягоды в сладкой жидкости на 6 часов, закипятить массу, на малом огне варить 7 минут;
- достать вишни шумовкой, переложить в мисочку, еще раз прокипятить сироп на протяжении пяти минут, вновь добавить ягоды и сахар – около 200–250 г;
- осталось сделать два-три захода по 5 минут, чтобы масса уварилась, стала густой;
- готовое варенье расфасовать без промедления в стерилизованную тару, закрыть, убрать для хранения в погреб или прохладную кладовую.
Простой классический рецепт
Понадобится 1 кг спелых ягод и сахарный песок – достаточно 1,2 кг. Можно готовить десерт из не очень сладких вишен (сорта с легкой кислинкой), но количество сладости нужно увеличить до 1,5 кг.
Простой рецепт варенья из вишни на зиму:
- из подготовленных вишен удалить косточки, переложить в таз либо кастрюлю, всыпать весь сахар;
- через 2 часа в емкости появится сок: это – сигнал к началу варки домашнего десерта;
- влить 200 мл воды, перемешать массу, поставить на плиту (огонь обязательно небольшой), довести массу до кипения, проварить 2 минуты, выключить плиту;
- повторить процесс еще дважды, дожидаясь полного остывания десерта;
- на третий раз проварить массу на протяжении 15 минут, расфасовать вишневое варенье в стерилизованную тару, сразу закрыть.
В процессе приготовления обязательно помешивать сладкую массу, снимать пенки. Если вишни пристали ко дну, то не стоит отчаиваться: нужно переложить варенье в другую емкость, сразу же отчистить кастрюлю от пригоревшего варенья народными средствами.
Пятиминутка
Домашние сладости быстрого приготовления требуют тщательного соблюдения рецептуры и обязательной подготовки ягод. Варенье не скиснет, крышку не сорвет, если к вишеневой массе добавить немного лимонной кислоты. Кристаллы – это консервант и средство, уменьшающее риск развития бактерий.
На 1 кг чернокорки нужно взять четверть чайной ложки лимонной кислоты. Варенье-пятиминутка будет подходящей консистенции, если прибавить 3 стакана сахара и 250 мл теплой воды.
Рецепт:
- приготовить ягоды, обязательно выбрать все косточки, переложить натуральное сырье в эмалированный таз либо кастрюлю из нержавейки;
- важно, чтобы вишни пустили сок. Для этого ягоды засыпают 1/3 частью сахара, оставляют на три-четыре часа;
- из воды, оставшегося сахара и лимонной кислоты варят сироп, заливают вишни, пустившие сок, на маленьком огне доводят до кипения. Осталось проварить ароматную массу 5 минут, переложить в стерилизованную тару, желательно, 250- и 500 граммовые, сразу закатать;
- полезно выдержать варенье в банках под старой шубой или теплым одеялом, чтобы масса хорошо пропарилась;
- при добавлении лимонной кислоты вишневый десерт хорошо стоит всю зиму.
Густое варенье
Правила приготовления те же, что и по рецепту без косточек, отличие – в количестве сахара. Объем жидкости тот же. Поклонникам густого варенья из вишни придется увеличить норму сладкого продукта: на 1 часть вишен взять 1,5–1,8 части сахара.
Посмотрите подборку народных средств борьбы с муравьями и узнайте правила их применения.
О том, как почистить стиральную машину в домашних условиях от грязи и неприятного запаха написано на этой странице.
Перейдите по ссылке http://poryadok-v-dome.com/tehnika/konditsioner-dlya-kvartiry.html и прочтите о преимуществах и недостатках мобильного кондиционера для квартиры.
С желатином
Варенье-джем с желейной массой и практически целыми ягодами – отличное лакомство, чтобы порадовать домочадцев и удивить гостей. Главное – не переваривать, придерживаться пропорций, избегать увеличения нормы сахара, чтобы масса не получилась приторной.
Рецепт варенья из вишни с желатином:
- соединить 1 кг сочных вишен и 350 г сахара;
- подождать 15 минут, вскипятить массу, на медленном огне проварить не более пяти минут;
- соединить 2 полные столовые ложки желатина с теплой водой, дать набухнуть, пока вишневая масса остывает;
- добавить желатиновые крупинки, увеличившиеся в объеме, к готовому варенью, на тихом огне вновь довести до кипения;
- проварить 5–7 минут при слабом кипении, чтобы натуральный продукт загустел;
- без промедления разлить варенье-джем из вишен с желатином по чистым, обязательно простерилизованным, емкостям, сразу закрыть.
Варенье из вишни, смородины и малины
Всем, кто любит экспериментировать, получать ягодный микс, советуем приготовить вкусное лакомство на зиму. Оригинальный вкус + масса витаминов – это варенье из сочных ягод.
Рецепт:
- подготовить по правилам вишни (также удалить кости), малину и смородину. Каждого вида ягодного сырья взять по 1 кг;
- сложить компоненты для варенья в эмалированную миску, всыпать 2,5 кг сахарного песку, отставить емкость на 3–3,5 часа. За это время ягоды пускают сок, можно ставить посуду на тихий огонь;
- проварить массу 10 минут, убрать с плиты, остудить;
- второй заход – варить десерт еще 7 минут, опять отставить на 2 часа;
- в третий раз проварить ягодную смесь не более трети часа на малом огне, разлить по стерилизованным банкам;
- варенье-джем густое, ароматное, насыщенного цвета. Полезно зимой каждый день есть по столовой ложке витаминной массы для укрепления иммунитета
Некоторые хозяйки советуют прибавить к ягодному миксу три-четыре крупных листочка мяты для свежести и приятного аромата. Зелень добавить во второй заход, перед окончанием варки достать пряность. Можно сделать баночку варенья с мятой, узнать мнение домочадцев.
[note]Сварить вкусное варенье из вишен несложно, если следовать советам опытных хозяек. Всем, кто уже знает тонкости процесса, пригодятся оригинальные рецепты десерта с черносливом, добавлением смородины и малины. Не стоит сыпать больше сахара, чем положено: приторную вишневую массу не очень приятно есть, мало пользы для организма, сладость перебивает вкус натурального сырья. Удачных заготовок![/note]
Видео — рецепт приготовления вкусного варенья из вишни с косточкой пятиминутка:
