Суп харчо популярен в разных странах. Наваристый, густой, ароматный – далеко не все эпитеты, которыми можно описать традиционное грузинское блюдо. Пряный, насыщенный вкус нравится многим.
Как приготовить суп харчо дома? Какие ингредиенты придают первому блюду характерные нотки? Чем можно заменить говядину? Какие специи обязательно класть в суп харчо? Ответы в статье.
[contents]
Семь полезных советов
Харчо будет сытным и ароматным при соблюдении правил:
- Использовать мясо высокого качества, с косточкой.
- Обязательно выбирать жирную говядину, курицу, баранину или свинину.
- Тщательно процеживать бульон, чтобы мелкие косточки не попали в тарелку.
- Готовить не обычную заправку, как для борща, а особую основу: лук не только жарить, но варить с бульоном, согласно рецептуре и требованиям к традиционному грузинскому супу.
- Использовать набор специй, максимально приближенный к классическому рецепту.
- Соблюдать пропорции: настоящий грузинский суп достаточно густой и наваристый.
- Дать готовому блюду настояться, чтобы мясо, рис, картофель пропитались ароматами специй и заправки.
Как готовить тклапи
Оригинальный вкус кислого лаваша со сливами, кусочки которого добавляют в харчо, придает неповторимые нотки грузинскому блюду. Для приготовления тклапи нужны кислые сливы, сорт «Угорка». Процесс приготовления достаточно простой, даже начинающая хозяйка легко приготовит оригинальный сливовый лаваш.
Как выглядит бельевая вша и как избавиться от паразита в квартире? У нас есть ответ!
Полезную информацию о том, как выбрать электрическую мясорубку для дома прочтите по этому адресу.
Что делать:
- тщательно вымыть плоды, удалить косточки, разрезать вдоль на 2 части;
- поместить сливы в кастрюлю, добавить воду, чтобы уровень жидкости на один-два пальца был выше плодовой массы;
- закипятить основу для тклапи, проварить треть часа на тихом огне, чтобы сливы стали мягкими;
- откинуть фруктовую массу да дуршлаг, чтобы стек избыток жидкости;
- противень либо большую разделочную доску застелить пергаментом, распределить сливовую основу, чтобы слой был тонким;
- поместить противень с кислым пюре на солнце;
- через двое суток фруктовый лаваш готов. Оригинальную лепешку используют не только для харчо, но и для салатов, вторых блюд.
[note]На заметку! Если нет времени или продуктов для приготовления специфической заправки тклапи, то можно взять готовый соус «Ткемали» на основе слив. Количество густой массы с приятным вкусом и ароматом должно соответствовать доле тклапи согласно рецепту.[/note]
Рецепты
Как варить суп харчо? Первое блюдо можно приготовить несколькими способами: классический вариант, с бараниной, курицей. Хозяек, которые не могут долго стоять у плиты, выручает мультиварка. В современном бытовом приборе блюдо получается таким же ароматным и вкусным.
Традиционный
Сливовый суп с говядиной, заправкой из чеснока, ароматных трав и риса готовить проще, чем кажется. Нужно подобрать ингредиенты, выделить 3 часа свободного времени, соблюдать рецептуру. Харчо готовят с душой, не спеша.
Классический рецепт супа харчо:
- залить водой полкило жирной говядины, поставить на огонь, после закипания удалить пену;
- варить мясо на протяжении часа, если говядина старая, то время увеличить до двух часов;
- достать мясо, остудить, разобрать, отделить кости;
- взять сито с мелкими ячейками, два-три раза процедить наваристый бульон, чтобы частички костей не мешали насладжаться грузинским супом во время трапезы;
- ароматную жидкость вновь перелить в кастрюлю с толстым дном, закипятить, добавить измельченное мясо, нарезанную луковицу, круглый рис (150 г);
- пока основа для супа варится, нарезать укроп и петрушку (небольшой пучок), немного зелени;
- когда рис станет мягким, положить кусочки тклапи (всего 150 сливового лаваша), 4–5 средних головок чеснока (обязательно мелко нарезать);
- осталось растолочь 1/2 стакана очищенных грецких орехов, добавить в готовый суп за 5–10 минут до выключения плиты. Вместе с ореховой массой положить в харчо немного соли, пару лавровых листочков, 5 г приправы «Хмели-сунели»;
- дать грузинскому блюду настояться под крышкой на протяжении 20 минут, разлить по тарелкам;
- при подаче ароматный суп посыпать петрушкой, поклонникам острого положить в тарелку маленький стручковый перец.
Диабетикам, гипертоникам, людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, печени и почек не стоит употреблять грузинский харчо из говядины. Суп жирный, наваристый, на крепком мясном бульоне, с большим количеством специй и чеснока. Придется отказаться от аппетитного блюда в пользу легких супов на нежирном курином или овощном бульоне.
Харчо из курицы
Менее жирный, но такой же вкусный грузинский суп. Для приготовления янтарного бульона нужна домашняя курица. Если мясо слишком жирное, то в процессе приготовления можно удалить лишний жир. Некоторые хозяйки используют для харчо куриное филе, но в таком случае бульон получается не очень вкусным и практически без навара, что не подходит для грузинского супа.
Рецепт и способ приготовления супа харчо из курицы:
- понадобится крупная птица, с которой нужно удалить малополезную кожу;
- положить птицу в глубокую кастрюлю, добавить горячую воду, поставить на плиту, вскипятить жидкость;
- готовить курочку на тихом огне, пока мясо не станет мягким;
- пока птица варится, подготовить остальные ингредиенты для грузинского блюда: 100 г распаренного чернослива мелко нарезать, измельчить крупную луковицу, 4 зубчика (средних) чеснока;
- в разогретое растительное масло выложить кубики пука, потомить до золотистого цвета, прибавить чернослив, 50 г томат-пасты, немного черного перца (смолоть), хмели-сунели, нарезанный пучок кинзы и укропа;
- потомить ароматную заправку на тихом огне, через 5 минут тушения положить чесночную массу, подождать еще пару минут, отставить зажарку;
- готовую курочку достать из наваристого бульона, перебрать: мясо – в одну посуду, кости и хрящи – в другую. Бульон непременно процедить, удалить излишек жира;
- в кастрюлю положить рис, нарезанное куриное мясо, вскипятить, проварить, пока крупа не будет готова;
- далее добавить зажарку, потомить еще 3 минуты, посолить, прибавить горошины душистого перца (6 штук);
- после закипания супа подождать пару минут, выключить огонь, перемешать массу, накрыть крышкой, укутать теплым одеялом, подождать полчаса, пока блюдо настоится;
- подавать с петрушкой или мелко нарезанным майораном.
Посмотрите обзор лучших ортопедических матрасов и узнайте о том, как выбрать изделие.
Пошаговые рецепты приготовления пышных сырников из творога на сковороде посмотрите на этой странице.
Перейдите по ссылке http://poryadok-v-dome.com/tehnika/kak-vybrat-holodilnik.html и прочтите полезные советы о том, как выбрать качественный встраиваемый холодильник для квартиры.
Аппетитный суп в мультиварке
Сытное блюдо с говядиной готовить быстрее, если использовать бытовую технику. В мультиварке приготовление занимает около двух часов, если говядину с косточкой заменить курицей, то еще быстрее.
Правила приготовления:
- понадобится полкило куриных бедрышек или говядины с небольшой костью, 3/4 стакана круглого либо длинного риса, пару лавровых листков, 150 кислого сливового лаваша или 100 г соуса «ткемали»;
- также хозяйка должна купить пару луковиц, приправу с оригинальным вкусом («Хмели-сунели»), кинзу, грецкие орехи, зерна граната, томат-пасту или пюре;
- вначале нужно сварить бульон из говядины либо курицы. По желанию можно добавить немного баранины, которую предварительно вымачивают в холодной воде на протяжении двух часов;
- варить бульон в режиме «Тушение, холодец» либо «Варка» в зависимости от модели «кухонной помощницы». Обязательно добавить одну целую луковицу (не резать), душистый перец, немного соли;
- из готового бульона достать курицу или другой вид мяса, разобрать, хорошо проверить, чтобы не осталось костей;
- следующий этап – поэтапное добавление к наваристой основе (без мяса) других компонентов: вначале рис и нарезанный лук, через 15 минут – измельченные зубчики чеснока, после пучок нарезанной кинзы и толченые орехи (достаточно 50 г ядер);
- далее положить сливовый лаваш или соус, чайную ложку гранатовых зерен, томатную пасту. Перед окончанием варки прибавить кусочки готового мяса без костей, посолить по вкусу, закипятить, проварить три-четыре минуты;
- поставить мультиварку в режим подогрев на 25 минут, далее отключить прибор от сети, разлить ароматный супчик по тарелкам. Для декора посыпать блюдо нарезанной петрушкой.
Каждая хозяйка может экспериментировать с рисом, выбирать сорт, наиболее подходящий для наваристого харчо. Нужно знать, что длинная разновидность крупы разваривается слабее, круглая – больше. Есть специальный рис для суши, он более вязкий и для грузинского супа не годится. Для плова также желательно приобретать особый вид крупы. Достаточно два-три раза приготовить популярное грузинское блюдо, чтобы разобраться, какие специи и в каком количестве класть. Нередко хозяйки изменяют рецепт, вносят оригинальные нотки с учетом вкусов домочадцев.
[note]Ароматный, наваристый супчик – отличная идея для обеда. Как варить суп харчо? Можно использовать обычную кастрюлю или мультиварку. Важно добавлять специи и компоненты, придающие грузинскому блюду характерный вкус. Обязательно подавать суп с нарезанной зеленью: так вкуснее, приятнее для глаз и полезнее. Сливовый лаваш несложно приготовить самостоятельно, большинство приправ есть на рынке, в супермаркете либо специализированном отделе пряных трав. Приятного аппетита![/note]
Видео — рецепт и нюансы приготовления грузинского супа харчо:
