Сковорода вок – модная, полезная вещь на современной кухне. Всего 10–30 минут – и хозяйка может порадовать домочадцев и гостей аппетитным блюдом китайской кухни. В чудо-сковороде также готовят еду для всех, кто ведет здоровый образ жизни. Энергичные движения повара, минимум масла, частое перемешивание плюс коническая форма изделия – четыре «кита», на которых держится успех и популярность необычной кухонной утвари.
Для чего нужна сковорода вок? Какой материал одобряют хозяйки и профессиональные повара? Какие блюда идеально получаются в сковороде с выпуклым дном? Ответы в статье.
[contents]
Сковорода wok: что это такое
Кухонная утварь похожа на большую или малую миску либо сковороду, обязательно с выпуклым дном. Изделие имеет одну или две ручки. Вок чаще всего используют во время приготовления блюд традиционной китайской кухни.
С помощью необычной сковороды проводят несколько видов обработки продуктов:
- жарка;
- тушение;
- варка на пару;
- обжарка с перемешиванием;
- доведение до готовности некоторых сортов орехов;
- глубокая обжарка;
- опаливание;
- копчение;
- приготовление супа, борща и другие.
Характерная особенность оригинальной кухонной утвари – достаточно большой диаметр верхней части сковороды: от 30 до 40 см, дно обязательно выпуклое, меньшего размера.
В ресторанах традиционной китайской кухни повара иногда используют большой вок: диаметр – до 2 м! Крупная емкость подходит для кипячения воды, приготовления плова. В домашних условиях такая сковорода не нужна, нужно искать удобную емкость размером от 20 до 28 см, как для обычной сковороды.
Как убраться в квартире быстро и качественно? Прочтите полезную информацию.
О правилах и особенностях выращивания манго в домашних условиях из косточки узнайте из этой статьи.
Особенности
Перед покупкой новой кухонной утвари хозяйке полезно узнать плюсы и минусы сковороды вок. Новая утварь на кухне наверняка будет полезной, особенно, при кулинарных экспериментах.
Для чего нужна сковорода вок? Способы приготовления пищи описаны выше. Дома оригинальное изделие чаще применяют для быстрой обжарки овощей, мясных и рыбных деликатесов, морепродуктов, подготовки ингредиентов для заправки китайской лапши, приготовления жареного риса с наполнителями. Высокая температура и равномерная подача тепла активизирует процесс.
В отличие от сковородок с плоским дном, в воке можно быстро перемешать продукты и легко переместить прожаренные ингредиенты в верхнюю часть, а недостаточно обработанные – вниз. «Правильная» емкость для приготовления китайской пищи поддерживает оптимальное распределение тепла: внизу – самое горячее место, постепенно, вверх по стенкам, температура снижается, но остается достаточной для продолжения процесса обжаривания, тушения, других видов обработки.
Для использования традиционной китайской кухонной утвари подходит печь, газовая плита либо печь-яма. Некоторые разновидности сковородки ВОК подходят для высокотехнологичных плит.
В западных странах глубокую сковороду-миску называют «вок». Название родом из кантонского языка, но в других регионах Поднебесной термин непонятен местным жителям. В переводе с мандаринового языка название того же предмета из разряда кухонной утвари звучит совершенно по-другому: «хо».
Раньше чугунный вок помещали в открытое пространство печи, сейчас повару нужно держать сковороду за ручку, постоянно помешивать содержимое емкости для равномерной обработки. Многие профессиональные повара в процессе приготовления показывают посетителям эффектный трюк: подбрасывают обжаренные продукты во время помешивания. Для более комфортного применения кухонная утварь нередко имеет небольшую дополнительную ручку напротив основной, длинной рукоятки.
Многие хозяйки нередко экспериментируют с блюдами китайской кухни. Часто возникает вопрос, совместима оригинальная сковорода с инновационными моделями плит. Современную сковороду вок со слегка приплюснутым дном разрешено использовать на индукционных плитах. Металл равномерно нагревается, хорошо держит температуру, способствует быстрому и качественному приготовлению блюд. Кухонная утварь изготовлена из углеродистой стали, что позволяет хозяйкам смело применять изделие для высокотехнологичного вида плит.
Виды
Для удобства использования сковороды вок в домашних условиях, облегчения труда поваров в ресторанах производители предлагают немало моделей глубоких сковородок, похожих по форме и свойствам на wok. Тефлоновое антипригарное покрытие обеспечивает более комфортный процесс приготовления пищи, простой уход за кухонной утварью.
Классификацию сковороды ВОК проводят по нескольким критериям. Перед покупкой важно ознакомиться с несколькими нюансами, чтобы использование китайской кухонной утвари было комфортным.
Диаметр:
- малый – от 20 до 27–28 см;
- средний – от 30 до 40 см;
- большой – от 50 см до 1 м;
- сковороды-гиганты – от 1 до 2 м.
Наличие ручек:
- одна;
- две: длинная и короткая.
Материал изготовления:
- Углеродистая сталь. Преимущества: сковородки ВОК легкие, отличная теплопроводность, быстро прогреваются, удобно пользоваться. Есть и минус: пища легко пристает к поверхности, сложно мыть кухонную утварь. При недостаточном количестве слов стали, изготовлении методом штамповки дешевое изделие быстро изнашивается, деформируется, хозяйке сложно приспособиться к некровной поверхности.
- Чугун. На Востоке чаще используют изделия из тонких листов металла (около 3 мм). По характеристикам материал напоминает углеродистую сталь, но пища меньше пристает к поверхности, уход проще, сковородки легкие, можно эффектно подбрасывать продукты при обжаривании. Преимущество чугуна – более равномерное распределение температуры по поверхности кухонной утвари, образование естественного слоя с антипригарными свойствами. Второй вид чугуна – толщина около 9 мм, сковородка ВОК боле тяжелая, сложно подбрасывать ингредиенты при обработке, стенки длительно охлаждаются, долго остывают.
[note]На заметку! Для комфортного применения в домашних условиях производители предлагают алюминиевый вок с антипригарным слоем на поверхности. Этот вариант более практичен, комфортен в использовании и уходе, чем изделие из стали, но высокая температура может спровоцировать переход вредных веществ из антипригарного покрытия в пищу.[/note]
Рекомендации по выбору
При покупке нужно продумать:
- нужна ли оригинальная сковорода;
- какие виды блюд планирует готовить хозяйка;
- какой вес изделия будет оптимальным;
- есть ли время на тщательный уход за сковородами из углеродистой стали, к которым часто пристает пища;
- какую сумму хозяйка готова потратить на сковороду ВОК;
- какая плита установлена на кухне: газовая, индукционная, другой вид;
- где будет храниться кухонная утварь, занимающая достаточно много места;
- нанесено ли керамическое покрытие, выдерживающее температуру в +300 С и выше;
- часто ли хозяйка будет пользоваться сковородой ВОК;
- какой материал предпочтительнее в конкретном случае: чугун или углеродистая сталь;
- отзывы о выбранном виде кухонной утвари;
- есть ли антипригарное покрытие на поверхности.
Как выращивать адениум дома, как поливать и пересаживать растение? У нас есть ответ!
Полезные рекомендации о том, как выбрать удобную швабру для мытья пола прочтите по этому адресу.
На странице http://poryadok-v-dome.com/tehnika/kofemashina.html можно узнать о том, какую кофемашину выбрать для дома и как пользоваться устройством.
Производители
Качественные сковороды ВОК производят компании:
- Биол.
- Rondell.
- Tefal.
- BergHoff.
- Ballarini.
- Fissmann.
- Krauff.
- Blackstoun и другие.
Что и как можно готовить в сковороде
Всем, кто мечтает обзавестись оригинальной китайской кухонной утварью, нужно помнить: вок – для энергичных людей. Нужно активно помешивать компоненты блюда, добиваясь равномерного прожаривания и тушения.
Сковорода ВОК – это не мультиварка, за которой практически не нужно следить после помещения ингредиентов в чашу бытового прибора. В глубокой сковороде конической форме пища готовится быстро, расслабляться не стоит.
Есть и другие правила:
- обязательно надевать фартук: при частом, активном помешивании, быстром обжаривании брызги масла часто летят в разные стороны;
- вначале разогреть емкость, далее налить масло, повернуть во все стороны, чтобы маслянистая жидкость растеклась по дну и стенкам;
- помешивать продукты от стенок к середине, следить, чтобы все компоненты хорошо прогревались;
- готовить на сильном огне;
- нарезать ингредиенты (овощи, мясо) тонкими ломтиками, брусочками либо кубиками;
- помещать в вок малые порции продуктов: так ингредиенты быстро доходят до готовности;
- применять качественные очищенные топленые и растительные масла, которые не дымят при высокой температуре;
- действовать активно, но аккуратно, следить, чтобы масло или кипящая вода не попала на кожу и в глаза;
- соевый соус добавлять в конце приготовления, чтобы избежать пригорания блюда, потери вкуса жидкого компонента;
- после приготовления тщательно вымыть сковородку с выпуклым дном. Чистящие составы с абразивными ингредиентами и жесткие щетки не используют;
- на хранение убирают чистую, сухую емкость, обязательно протирают до и после использования мягкой тряпочкой или салфеткой без ворсинок.
Что готовят в сковороде вок? Популярные рецепты:
- рисовая лапша с морепродуктами;
- говядина с овощами;
- лапша удон со стручковой фасолью, морковью, болгарским перцем;
- баранина с овощами;
- жареные тигровые креветки;
- рисовая лапша со свининой и стручковой фасолью;
- лапша вок с кабачками и курицей;
- рис с морепродуктами по-тайски;
- вкусный борщ в сковороде вок на пару;
- картофель фри;
- лапша в нежном кисло-сладком соусе;
- удон с устрицами, грибами и соевым соусом.
[note]Приобретать сковороду вок для домашнего применения или нет? Конечно, да! В оригинальной кухонной утвари можно приготовить необычные кушанья из восточной кухни, придать новые нотки традиционным блюдам. Глубокая сковородка ВОК выручает, если хочется накормить неожиданно нагрянувших гостей быстро и вкусно или порадовать домочадцев чем-то оригинальным. Важно прислушаться к рекомендациям по выбору, учесть правила приготовления пищи в необычной емкости.[/note]
Из нижеследующего видеоролика можно узнать больше полезной информации о принципах приготовления пищи в сковороде wok:
