Лапша Рамэн считается японским блюдом, но есть много споров о том, была ли лапша впервые приготовлена в Японии или Китае. Магазины лапши рамен впервые стали популярными в обеих странах в начале 1900-х годов, а лапша фактически называлась «китайской лапшой соба» в Японии вплоть до 1950-х годов. Именно китайские рабочие, продающие еду из тележек с едой, впервые познакомили японцев с лапшой на основе пшеницы. Популярность рамена в Японии резко возросла после Второй китайско-японской войны, когда японские войска вернулись домой из Китая с новой оценкой китайской кухни. Это привело к внезапному увеличению количества новых китайских ресторанов по всей стране.
Таким образом, будет не слишком надуманным сказать, что рамен был блюдом, изобретенным в Китае, но получил признание в Японии. И, конечно же, нет никаких сомнений в том, что японские рестораны действительно сделали это блюдо своим с тех пор, как его представили.
Из чего сделана лапша рамэн
Как и многие другие виды лапши, рамен готовится из пшеничной муки, воды и соли. Эта смесь замешивается в тесто, затем раскатывается (или вытягивается вручную), режется и готовится на пару. Но есть важный ингредиент, который отличает рамэн от любого другого вида лапши: кансуи, минеральная вода, которая придает ей характерную упругую текстуру. Хотя можно имитировать эффект кансуи, заменив его пищевой содой. Однако настоящие мастера рамена приложат дополнительные усилия, чтобы приготовить блюдо из уникальных ингредиентов.
1950-е и 60-е годы были временем бума для индустрии быстрого приготовления по всему миру. Таким образом, вполне логично, что лапша быстрого приготовления впервые появилась в Японии в 1958 году. Но, согласно статье The New Yorker, популярность новой обезвоженной лапши резко возросла после того, как в прямом эфире телеканал показал, что полицейские едят лапшу в морозную погоду во время патрулирования. Это мероприятие сразу же закрепило за раменом быстрого приготовления репутацию горячего питательного блюда, которое можно было быстро приготовить во время кризиса, и она сохраняется и по сей день. Мгновенная лапша наконец-то отправилась за границу в 1971 году.
Аутентичный рамен возрождается!
Лапша рамэн ручной работы никогда не выходила из моды в Японии, но большинство кулинарных экспертов считают, что истинная привлекательность сегодняшнего рамена связана с вопросом о том, что в него добавить.
Во многих случаях наибольшее внимание привлекают ингредиенты, добавленные в миску с этой едой. Вместо картонной чашки, наполненной лапшой с жидким бульоном, современные магазины рамэн подают тарелки:
- наполненные тонкацу — насыщенным, пикантным бульоном, приготовленным из медленно кипящих свиных костей;
- шио — известный соленый бульон, приготовленный из курицы, овощей, морепродуктов и морских водорослей;
- различными вегетарианскими версиями.
И начинки блюда кажутся бесконечными: свиная грудинка, зеленый лук, яйца всмятку, даси и даже лобстеры. Часто гости создают свои собственные рецепты, используя любую комбинацию бульона и начинки. Творческий характер сегодняшней рамэн-сцены сохраняет эту тенденцию актуальной более чем сотню лет.
