Красная смородина — уникальная по полезным для здоровья свойствам ягода с насыщенным кисло-сладким вкусом. Летом из нее готовят ягодные смузи, фруктовые салаты, морсы, а на зиму – компоты, варенье, джемы. Компот из красной смородины сохраняет почти весь активный витаминно-минеральный состав свежих ягод. Такой напиток будет радовать домочадцев всю зиму, поддерживая тонус, жизнерадостность, сопротивляемость к болезням в сезон простуд и вирусов.
Готовится компот совсем просто. Нужно соблюдать правила подготовки ягод, стерилизации банок, тогда консервация сохранится надолго. Целебными свойствами обладают даже ветки и листья кустарника, поэтому их часто добавляют к плодам при готовке напитков. Красная ягода сочетается со специями, а для ягодных «миксов» ее комбинируют с черной, белой смородиной, крыжовником, вишней, черешней, другими ягодами и фруктами.
[contents]
Польза вкусного напитка
Полезные свойства красной смородины велики, ее ягоды – настоящий поливитамин природного происхождения. В ней содержатся:
- витамины А, С, группы В;
- железо,
- медь,
- цинк и другие минералы.
Огромный плюс – полезные компоненты лишь незначительно теряются при обработке высокими температурами, в консервации их состав сохраняется почти полностью.
Благотворное влияние красной смородины (и напитков из нее):
- укрепляет кости;
- насыщает кровь железом, что препятствует развитию анемии;
- восстанавливает здоровую работу сердца и сосудов;
- увеличивает жизненные силы человека, способность организма сопротивляться простудам и ОРВИ.
Прочтите полезные советы о том, чем и как отстирать плесень с одежды в домашних условиях.
Как сделать полироль для мебели своими руками и для чего он необходим? Ответ узнайте из этой статьи.
Возможные противопоказания к употреблению вкусного напитка:
- Наличие пищевой аллергии на компоненты.
- Заболевания крови.
- Серьезные сбои в работе желудка, например, гастрит, язва, склонность к изжогам, панкреатит.
- Для страдающих сахарным диабетом подойдут только специальные варианты напитков без добавления сахара.
Если противопоказаний нет, морсы и компоты из красной смородины дают даже маленьким детям. Компот из ягод, заготовленный на зиму, будет радовать всю семью в долгие зимние месяцы до наступления следующего «ягодного» сезона.
Как приготовить: общие правила и советы
Как любое блюдо, компот из красной смородины – «дело вкуса». Обычно в рецептах указывают пропорции воды, ягод и сахара, но их можно менять.
Традиционно на литровую банку напитка берут:
- ягоды – 100 г;
- сахар – 70 г;
- вода – 900 мл.
Если нравятся напитки послаще – добавляют сахар (до 150 г на литровую банку), если требуется получить несладкий кисловатый напиток – количество сахара убавляют до 20-30 г (примерно 1 ст.л.). Требуется более выраженный смородиновый вкус – увеличивают количество ягод на банку.
Чтобы банки с компотом простояли как можно дольше, необходимо соблюдать правила стерилизации:
- Банки и крышки для закатывания моют водой и моющими средствами, тщательно ополаскивают, обсушивают.
- Крышки кипятят в кастрюле на плите в течение 20 минут.
- Банки помещают в духовку, доводят нагрев до 120 градусов. Через четверть часа духовку выключают.
- Вариант стерилизации банок – прокипятить их, как крышки, поместив в большую кастрюлю и залив водой. Время кипячения зависит от размера банок. Для маленьких баночек достаточно четверти часа, 3-4-литровые обрабатывают не менее получаса.
Вкус готового компота и сроки его хранения зависят от качества исходного сырья:
- Требуются спелые, но не перезревшие ягоды. Они насыщенного красного цвета, упругие при сдавливании, хорошо держат форму. Перезревшая ягода быстро лопнет и испортит внешний вид напитка.
- Смородину тщательно перебирают, удаляя веточки, сор, подгнившие плоды. Мыть ягоды удобно, выложив в дуршлаг и разместив под краном с проточной прохладной водой.
- Промытую ягоду оставляют в дуршлаге для стекания воды, либо выкладывают для обсушки на чистое кухонное полотенце.
- Так же тщательно отбирают по качеству все добавочные ингредиенты: другие ягоды, веточки и листья кустарника, специи и пряности.
- Используют хорошо очищенную воду. Для очистки водопроводной воды ее желательно предварительно подержать в открытой емкости пару суток. За это время испарится хлор, а сама вода отстоится. Дополнительно воду очищают фильтрами.
Если предполагается длительный срок хранения консервации, выполняют повторную стерилизацию банок с уже приготовленным и разлитым в них напитком:
- В первично простерилизованные банки разливают горячий компот, не закатывая крышками.
- Их стерилизуют так же, как пустые банки.
- Важно: если обработка будет проводиться кипятком, то банки с компотом выставляют в нагретую воду (если поставить в холодную, то стеклянная емкость может треснуть от резкого перепада температур).
После повторной стерилизации банки закатывают. Остужать их тоже следует по определенным правилам:
- банки переворачивают «головой вниз» на крышки;
- сверху накрывают одеялом (консервации необходим медленный процесс остывания).
После остывания до комнатной температуры банки убирают на хранение. Хранить консервацию лучше в прохладном месте, но подойдет и обычный шкаф. Главное избегать попадания света, особенно прямых лучей солнца.
Компот на зиму из красной смородины: рецепты
Как сделать компот из красной смородины? Пробуя готовые рецепты, экспериментируя с количеством ягод, сахара, специй, каждый домохозяин в итоге составляет свой фирменный рецепт зимнего напитка.
[note]На заметку! Для получения более оригинального вкуса напитка к компотам можно присоединить звездочки бадьяна или щепотку кардамона.[/note]
Классический рецепт
На трехлитровую банку напитка необходимо:
- ягоды – 300 г;
- сахар – 200 г;
- вода – 2,7 л.
Схема приготовления компота одинакова, в рецептах меняются только компоненты:
- Чистая подготовленная ягода выкладывается сразу в простерилизованные банки. С водой и сахаром ее не варят, так как нежные плоды просто распадутся до состояния «кашицы».
- Сироп готовят на плите. Для этого в кастрюлю выкладывают сахар, заливают чистой водой, доводят на плите до крутого кипения (необходимо полное растворение сахара).
- Готовый сироп аккуратно заливают в банки с ягодами. Вливать сироп нужно аккуратно и медленно, чтобы банка не треснула (лучше располагать струю по центру). Оптимально, если сами банки будут нагретыми, так исключена вероятность, что стекло треснет от перепада температуры.
- Возможный вариант приготовления: засыпать сахар прямо в банки на ягоды, залить крутым кипятком.
- Банки с разлитым компотом отправляют на повторную стерилизацию.
- После ее окончания, закатывают крышками, переворачивают, укутывают одеялом до полного остывания.
Когда банки с компотом из красной смородины остыли до комнатной температуры, их убирают в хранилище.
С крыжовником (без стерилизации)
Если предполагается, что долгий срок хранения консервации не нужен, пользуются более простой схемой приготовления компота, без повторной стерилизации.
На банку объемом 2 литра понадобятся:
- красная смородина – 200 г;
- крыжовник – 50 г;
- сахар – 150 г;
- вода – 1,8 л.
Компот из красной смородины и крыжовника готовят традиционно, исключив этап повторной стерилизации.
На дно банки можно выложить 2-3 листа красной смородины. Листья для компота берут целые, без повреждений. Предварительно их моют, ошпаривают крутым кипятком.
Из красной и черной смородины
В этот любимый многими компот из красной и черной смородины можно добавить и ягоды белого сорта.
Ингредиенты на 2-литровую банку:
- красная ягода – 100 г;
- черная – 100 г;
- сахар – 150 г;
- вода – 1,8 л.
Как использовать дуст от тараканов Чистый дом? Узнайте инструкцию по применению.
О том, как установить кондиционер в квартире и как выбрать качественный прибор написано в этой статье.
На странице http://poryadok-v-dome.com/sovety/kuhnya/varene-iz-slivy.html прочтите о том, как сделать варенье из желтой сливы и как хранить сладкую заготовку.
С веточками
Грозди смородины можно закатать в компот на зиму прямо с веточками. Получается очень интересная композиция, которая красиво смотрится в банке.
Необходимые продукты (в расчете на 1 литр компота):
- грозди красной смородины на ветке – 100 г;
- сахар – 70 г;
- вода – 0,8 л.
В банку можно также добавить несколько листов с куста (как в рецепте с крыжовником).
С вишней
Для приготовления 3-х литров компота из вишни и красной смородины необходимо:
- красная смородина – 150 г;
- вишня – 150 г;
- сахар – 200 г;
- вода – 2,7 л.
Красная смородина прекрасно комбинируется со многими ягодами. Для компотов используют и сложные ягодные смеси из 3-4 видов ягод. Со смородиной, кроме вишни и крыжовника, отлично сочетается черешня.
[note]При соблюдении всех условий готовки (особенно стерилизации) компоты из красной смородины хранятся до года (а иногда и дольше). Напиток, разлитый без повторной стерилизации в банках, необходимо употребить быстрее – в срок до 3-4 месяцев. Простой в приготовлении, но очень вкусный и полезный компот будет радовать всю зиму и взрослых, и детей.[/note]
Из следующего ролика можно узнать больше полезной информации о том, как закрыть компот из красной смородины на зиму:
