У многих народов в числе их национальной кухни существует такое блюдо, как пельмени. Конечно, название этого блюда у различных народов различны, но соединение теста и начинки существует во многих странах, и каждая нация будет в недоумении, если поймут, что изобретение данного блюда приписывается не им. Существует множество рецептов приготовления пельменей. Вариаций приготовления теста не так много, а вот начинка в пельменях может быть самой разнообразной. Основной вариант приготовления пельменей подразумевает пельмени с мясной начинкой. Чаще всего начинка для пельменей готовится из трех видов мяса: свинина, говядина и баранина.
Но возможны и варианты:
- рецепт пельменей со свининой;
- рецепт пельменей с бараниной;
- рецепт пельменей с начинкой из рыбы;
- рецепт пельменей с адыгейским сыром и так далее.
Основные секреты приготовления
В настоящее время поход в магазин и покупка пачки пельменей – самый оптимальный вариант для занятого человека. Но в еще не очень далекие времена наших бабушек и дедушек, процесс приготовления пельменей, их лепки, касался все семьи от мало до велика. Каждый член семьи, в меру своих возможностей, вносил посильный вклад, в этот столь поучительный и занимательный процесс. А потом, с каким удовольствием и взрослые и дети садились за общий стол и угощались вкусным, собственноручно приготовленным блюдом.
Мясной фарш и пресное тесто – этот небольшой набор ингредиентов и, казалось бы, нет ничего проще, чтобы слепить маленькие пирожки. Но в каждой семье имелись свои хитрости, которые, как кажется, улучшали и без того замечательный вкус пельменей.
По традиции рубкой фарша занимался хозяин дома. А хозяйка заведомо знала, что если рубленый лук заранее посолить и перемешать со специями и дать настоятся, то после добавления его в порубленный фарш, начинка будет более сочной и ароматной.
Для приготовления пельменного теста хозяйка просеивала муку, зная, что она должна обогатится кислородом. Соорудив горку, в её середине делается углубление, в которое вбивают яйцо и вливают воду, немного растительного масла без запаха придаст тесту мягкость и эластичность. У опытных хозяек тесто месится по окружности в одну сторону. Мука перемещается с краев к середине, и чем дольше продолжается процесс, тем податливее становится тесто. Сразу приступать к лепке пельменей – значит испортить конечный результат. Тесту нужно не менее получаса, для того чтобы «подышать и отдохнуть». Накрыть полотенцем или завернуть в полиэтиленовый пакет – выбор каждой хозяйки, именно в это время клейковина муки будет разбухать, что положительно скажется на свойствах теста.
Соотношение теста и фарша должно быть пропорциональным один к одному.
История появления пельменей на Руси
По настоящее время в Удмуртии отмечается праздник под название «всемирный день пельменя», ведь удмурты считают себя создателями этого произведения кулинарного искусства. На их языке слово пельмень означает хлебное ушко. В Россию пельмени пришли во времена захвата территорий Зауралья. Жившие там коми-пермяцкие народы уже были профессионалами в приготовлении пельменей.
