Ароматное варенье из сливы – десерт, которым приятно полакомиться зимними вечерами. Готовится варенье довольно долго, в несколько этапов. Важно правильно подобрать ягоды, простерилизовать банки, соблюдать пошаговые инструкции рецептов. Но результат стоит затраченных усилий. Срок годности консервации из слив – не меньше года. При этом ягода сохраняет витаминно-минеральный состав почти полностью. А если варенье планируется съесть быстро, используют простой рецепт – «пятиминутку».
Вариантов сливового десерта множество. Традиционное классическое варенье готовят из ягод, сахара и воды. В качестве добавок используют ароматные специи (бадьян, корицу, цедру лимона, кардамон, мускатный орех). Слива прекрасно сочетается с грецким орехом, миндалем, апельсином, абрикосом, яблоком и грушей. Эффектное варенье получается из смеси желтых и красных слив.
[contents]
Польза сливового варенья
Польза сливы (даже прошедшей тепловую обработку) велика:
- Выводит из тела токсины и шлаки, обладает антиоксидантным воздействием.
- Предупреждает развитие рака, заболеваний сердца, астмы, артрита, варикоза, атеросклероза.
- Способствует мягкой очистке кишечника, положительно стимулирует работу желудка.
- Увеличивает сопротивляемость организма, его защитные функции.
- Улучшает здоровье глаз (и даже остроту зрения).
Конечно, есть и противопоказания к употреблению варенья из сливы. Например, возможны аллергические реакции на ягоду, а продукты с высоким содержанием сахара не подойдут людям с сахарным диабетом.
Как выбрать и подготовить плоды
От удачно подобранных ягод зависят вкус и красота будущего варенья:
- плоды нужны спелые, но твердые, перезрелые слишком мягкие сливы при варке потеряют форму (они подойдут для джема или повидла);
- используют чуть недозревшие (но не совсем зеленые) ягоды;
- удаляют все плоды с гнильцой, повреждениями кожицы, коростами и царапинами на поверхности.
Отобранные ягоды подготавливают к варке:
- удаляют плодоножки;
- тщательно промывают плоды прохладной проточной водой;
- обсушивают ягоды на чистом кухонном полотенце (или обтирают бумажной салфеткой).
Узнайте о том, как помыть жалюзи горизонтальные пластиковые в домашних условиях.
О том, как отстирать пятно от тонального крема с белой одежды написано на этой странице.
Покупные сливы опытные хозяйки советуют подвергнуть бланшировке (кратковременной обработке водой высокой температуры):
- вскипятить воду;
- сливы выложить в глубокую емкость;
- залить плоды кипятком;
- для крупных слив обработка должна составить 5 минут, мелким будет достаточно 3-х.
Бланшировка необходима для удаления воскового покрытия, которое наносят на поверхность ягод в торговых сетях для их более длительного хранения. После бланшировки сливы обсушивают, как обычно. Дачные плоды обработке можно не подвергать.
В разных рецептах используют ягоды с косточками или без. Если требуется удалить косточки:
- острым ножом делают круговой разрез по бороздке слив;
- руками аккуратно разделяют ягоды на половинки;
- удаляют косточку из сердцевины.
[note]Обратите внимание! Чтобы целые ягоды не лопнули во время варки, на них делают проколы или надрез. Прокалывают сливу обычной зубочисткой (5-6 дырочек в разных местах будет достаточно). Небольшой аккуратный надрез ягоды делают по бороздке.[/note]
По этим же правилам готовят другие плоды, которые добавляют к сливам в некоторых рецептах.
Рецепты и нюансы приготовления
При готовке варенья важно учесть:
- Используют мягкую очищенную воду. Водопроводную воду отстаивают в открытой широкой емкости 1-2 дня (для осаждения на дно мелких частичек и полного испарения хлора). Допускается использование бутилированной или отфильтрованной воды.
- Необходима предварительная стерилизация банок и крышек – тепловая обработка паром, кипятком или в духовке (вариант – СВЧ-печи). Стерилизация уничтожает микробы, микроорганизмы, что необходимо для сохранения консервации.
- В процессе варки на сливовой массе образуется белая пена, ее нужно снимать. Помешивать варенье удобно деревянной ложкой (или лопаткой) с длинной ручкой, так как она не нагревается.
- Когда варенье разлито по банкам, проводят повторную стерилизацию. Для этого открытые банки (с вареньем) снова подвергают тепловой обработке в кипятке или духовке, а потом закатывают крышками.
- Завершающий этап – правильно остудить домашнюю консервацию. Запечатанные банки переворачивают на крышки, а сверху укутывают одеялом.
Когда варенье полностью остыло, его отправляют на хранение в темное место.
Классический рецепт (для варенья с косточкой и без косточек)
Как сварить варенье из сливы? В простом классическом рецепте используют только ягоды (с косточками или без них), сахар и воду.
Необходимые ингредиенты (для обоих вариантов):
- сливы – 3 кг;
- сахар – 3 кг;
- вода – 800 мл.
Соответственно для варенья из слив с косточкой берут целые ягоды, а для второго варианта косточки удаляют.
Варенье по классическому рецепту варят из плодов одного сорта или смеси разных (пропорции на вкус, главное, сохранить общий объем). Эффектно смотрится варенье из желтой и красной сливы.
С косточками
Этапы приготовления варенья из сливы с косточкой:
- В емкость для варки высыпать сахар, залить водой. На медленном огне, помешивая, варить до полного растворения сахара. Должен получиться жидкий сироп без кристалликов и комочков.
- Подготовленную сливу выложить в кастрюлю или таз, равномерно залить горячим сиропом, оставить до полного остывания.
- Затем на медленном огне довести сливу с сиропом до кипения, снять с плиты, как только закипит, остудить.
- Повторить третий этап еще два раза. После второй проварки дождаться полного остывания варенья (проходит не менее 5-7 часов).
- Проварив сливу в третий раз, варенье разливают по банкам, проводят повторную стерилизацию, закатывают крышками.
Без косточек
Для варенья из слив без косточек необходимо:
- Сварить сироп, залить им ягоды, остудить (этапы 1,2 как для варенья без косточек).
- Сварить ягоды, как в этапе 3 для рецепта с косточками. Но сливу недостаточно остудить, она должна настояться не меньше, чем 9-10 часов. Поэтому удобно проварить ее на ночь и оставить до утра.
- Поставить варенье на медленный огонь, помешивая, довести до кипения. Снять, остудить полностью. Всего повторить три раза. Третий раз варят подольше, до загустевания. Нужная консистенция сливового варенья – густая масса, которая «тянется» за ложкой.
- Разлить варенье по банкам, простерилизовать, закатать крышки.
Простые добавки к варенью, вроде специй или орехов, никак не изменяют технологию приготовления. Например, к классическому рецепту можно добавить (на выбор):
- мускатный орех – 0,5 ч.л.;
- корица – 0,5 ч.л.;
- бадьян – 5-8 звездочек.
Чтобы приготовить варенье из сливы с грецкими орехами, берут по 5 – 8 половинок ореха на 1 кг ягод. Специи и орехи добавляют к сливовой массе при последней варке (перед разлитием по банкам).
Пятиминутка
У варенья по быстрому рецепту недолгий срок хранения. Поэтому опытные хозяйки варят «пятиминутку» небольшими порциями.
Ингредиенты:
- слива (без косточек) – 500 г;
- сахар – 600 г.
Ягоды выложить в емкость для варенья, равномерно пересыпав сахаром, оставить на несколько часов (лучше на ночь). Поставить на медленный огонь, помешивая, дождаться закипания. Кипятить 5 минут, затем снять с плиты, полностью остудить. Повторить термическую обработку еще раз. После второго кипячения варенье разлить по банкам.
[note]На заметку! Так как продукт не предназначен для длительного хранения, то можно не проводить его повторную стерилизацию. Хранят сливовую «пятиминутку» в холодильнике.[/note]
Густое варенье
Чтобы сливовое варенье получилось густым, из рецепта исключают воду.
Понадобятся:
- слива (без косточек) – 2 кг;
- сахар – 1,6 кг.
В этом рецепте с ягод снимают кожицу острым ножом. После бланширования она отходит легко. Затем половинки слив мелко режут (каждую дольку еще на 4-5 кусочков). Сливу, равномерно пересыпая сахаром, выложить в емкость для варки. Оставить минимум на 5 часов (лучше на целую ночь), чтобы ягода пустила сок.
Варенье поставить на медленный огонь. Чтобы масса не пригорела, ее часто перемешивают. Снять варенье с плиты, как только оно закипит, остудить.
Второй раз варенье доводят до кипения также на медленном огне, но оставляют кипеть 5-10 минут, постоянно перемешивая (чтобы не пригорело). Готовое варенье разлить по банкам, простерилизовать, закатать крышками.
Как выбрать радиатор отопления для квартиры и какие приборы лучше? У нас есть ответ!
Рейтинг и характеристику лучших пылесосов с циклонным фильтром можно увидеть в этой статье.
На странице http://poryadok-v-dome.com/stirka/pjyatna/kak-otstirat-ruchku.html можно узнать о том, чем и как отстирать шариковую ручку с белой одежды.
Слива в шоколаде
По вышеописанному рецепту густого варенья можно приготовить оригинальное варенье из сливы с какао. Его еще называют «сливовое шоколадное» или «слива в шоколаде».
Рецепт варенья «слива в шоколаде»:
- К ингредиентам добавить какао-порошок (классический, без сахара и вкусовых добавок), из расчета – 3 ст.л. без горки на 1 кг ягод (т.е. 6 ст.л. на 2 кг сливы по рецепту).
- Какао добавляют к ягодам в процессе первой варки (равномерно просеивая через ситечко, чтобы не образовались комочки).
- В остальном следуют инструкции приготовления густого варенья.
В итоге получается вкуснейшее «шоколадное» варенье из сливы.
С абрикосами или апельсинами
Пользуясь инструкцией классического рецепта, можно приготовить варенье из слив с разными ягодами или фруктами. Популярные варианты – добавить к сливам сладкие абрикосы или ароматный апельсин.
Для варенья из слив и абрикосов понадобятся:
- сливы – 2,4 кг;
- абрикосы – 0,6 кг;
- сахар – 3 кг;
- вода – 800 мл.
И сливы, и абрикосы берут как целые, так и половинками. Готовят варенье по технологии классического рецепта. Вариант – приготовить варенье из сливы с апельсинами (взять 0,6 кг апельсинов вместо абрикосов). Очищенный цитрус освобождают от белых прожилок, варят целыми дольками или кусочками (некоторые хозяйки измельчают мякоть мясорубкой или блендером).
[note]Варенье из сливы украсит обеденное чаепитие, а ранним утром ломтик тоста со сливовым лакомством зарядит бодростью на целый день. Сахарными сливами начиняют сладкие пироги и ватрушки, украшают торты и пирожные. А тягучий сливовый сироп – прекрасный топпинг для мороженого.[/note]
Видео — рецепт приготовления сливового варенья без косточек по классической рецептуре, которое получается очень вкусным и с ярко выраженным ароматом лета:
