Как сварить варенье из сливы без косточек на зиму: классические и оригинальные рецепты приготовления летнего десерта

правила приготовления сливового варенья

Ароматное варенье из сливы – десерт, которым приятно полакомиться зимними вечерами. Готовится варенье довольно долго, в несколько этапов. Важно правильно подобрать ягоды, простерилизовать банки, соблюдать пошаговые инструкции рецептов. Но результат стоит затраченных усилий. Срок годности консервации из слив – не меньше года. При этом ягода сохраняет витаминно-минеральный состав почти полностью. А если варенье планируется съесть быстро, используют простой рецепт – «пятиминутку».

Вариантов сливового десерта множество. Традиционное классическое варенье готовят из ягод, сахара и воды. В качестве добавок используют ароматные специи (бадьян, корицу, цедру лимона, кардамон, мускатный орех). Слива прекрасно сочетается с грецким орехом, миндалем, апельсином, абрикосом, яблоком и грушей. Эффектное варенье получается из смеси желтых и красных слив.

Содержание статьи:

Польза сливового варенья

рецепт варенья из сливы

Польза сливы (даже прошедшей тепловую обработку) велика:

  • Выводит из тела токсины и шлаки, обладает антиоксидантным воздействием.
  • Предупреждает развитие рака, заболеваний сердца, астмы, артрита, варикоза, атеросклероза.
  • Способствует мягкой очистке кишечника, положительно стимулирует работу желудка.
  • Увеличивает сопротивляемость организма, его защитные функции.
  • Улучшает здоровье глаз (и даже остроту зрения).

Конечно, есть и противопоказания к употреблению варенья из сливы. Например, возможны аллергические реакции на ягоду, а продукты с высоким содержанием сахара не подойдут людям с сахарным диабетом.

Как выбрать и подготовить плоды

От удачно подобранных ягод зависят вкус и красота будущего варенья:

  • плоды нужны спелые, но твердые, перезрелые слишком мягкие сливы при варке потеряют форму (они подойдут для джема или повидла);
  • используют чуть недозревшие (но не совсем зеленые) ягоды;
  • удаляют все плоды с гнильцой, повреждениями кожицы, коростами и царапинами на поверхности.

Отобранные ягоды подготавливают к варке:

  • удаляют плодоножки;
  • тщательно промывают плоды прохладной проточной водой;
  • обсушивают ягоды на чистом кухонном полотенце (или обтирают бумажной салфеткой).

как помыть жалюзиУзнайте о том, как помыть жалюзи горизонтальные пластиковые в домашних условиях.

О том, как отстирать пятно от тонального крема с белой одежды написано на этой странице.

Покупные сливы опытные хозяйки советуют подвергнуть бланшировке (кратковременной обработке водой высокой температуры):

  • вскипятить воду;
  • сливы выложить в глубокую емкость;
  • залить плоды кипятком;
  • для крупных слив обработка должна составить 5 минут, мелким будет достаточно 3-х.

Бланшировка необходима для удаления воскового покрытия, которое наносят на поверхность ягод в торговых сетях для их более длительного хранения. После бланшировки сливы обсушивают, как обычно. Дачные плоды обработке можно не подвергать.

В разных рецептах используют ягоды с косточками или без. Если требуется удалить косточки:

  • острым ножом делают круговой разрез по бороздке слив;
  • руками аккуратно разделяют ягоды на половинки;
  • удаляют косточку из сердцевины.

Обратите внимание! Чтобы целые ягоды не лопнули во время варки, на них делают проколы или надрез. Прокалывают сливу обычной зубочисткой (5-6 дырочек в разных местах будет достаточно). Небольшой аккуратный надрез ягоды делают по бороздке.

По этим же правилам готовят другие плоды, которые добавляют к сливам в некоторых рецептах.

Рецепты и нюансы приготовления

варенье из сливы на зиму рецепты

При готовке варенья важно учесть:

  • Используют мягкую очищенную воду. Водопроводную воду отстаивают в открытой широкой емкости 1-2 дня (для осаждения на дно мелких частичек и полного испарения хлора). Допускается использование бутилированной или отфильтрованной воды.
  • Необходима предварительная стерилизация банок и крышек – тепловая обработка паром, кипятком или в духовке (вариант – СВЧ-печи). Стерилизация уничтожает микробы, микроорганизмы, что необходимо для сохранения консервации.
  • В процессе варки на сливовой массе образуется белая пена, ее нужно снимать. Помешивать варенье удобно деревянной ложкой (или лопаткой) с длинной ручкой, так как она не нагревается.
  • Когда варенье разлито по банкам, проводят повторную стерилизацию. Для этого открытые банки (с вареньем) снова подвергают тепловой обработке в кипятке или духовке, а потом закатывают крышками.
  • Завершающий этап – правильно остудить домашнюю консервацию. Запечатанные банки переворачивают на крышки, а сверху укутывают одеялом.

Когда варенье полностью остыло, его отправляют на хранение в темное место.

Классический рецепт (для варенья с косточкой и без косточек)

Как сварить варенье из сливы? В простом классическом рецепте используют только ягоды (с косточками или без них), сахар и воду.

Необходимые ингредиенты (для обоих вариантов):

  • сливы – 3 кг;
  • сахар – 3 кг;
  • вода – 800 мл.

Соответственно для варенья из слив с косточкой берут целые ягоды, а для второго варианта косточки удаляют.

Варенье по классическому рецепту варят из плодов одного сорта или смеси разных (пропорции на вкус, главное, сохранить общий объем). Эффектно смотрится варенье из желтой и красной сливы.

С косточками

как варить варенье из слив

Этапы приготовления варенья из сливы с косточкой:

  • В емкость для варки высыпать сахар, залить водой. На медленном огне, помешивая, варить до полного растворения сахара. Должен получиться жидкий сироп без кристалликов и комочков.
  • Подготовленную сливу выложить в кастрюлю или таз, равномерно залить горячим сиропом, оставить до полного остывания.
  • Затем на медленном огне довести сливу с сиропом до кипения, снять с плиты, как только закипит, остудить.
  • Повторить третий этап еще два раза. После второй проварки дождаться полного остывания варенья (проходит не менее 5-7 часов).
  • Проварив сливу в третий раз, варенье разливают по банкам, проводят повторную стерилизацию, закатывают крышками.

Без косточек

Для варенья из слив без косточек необходимо:

  • Сварить сироп, залить им ягоды, остудить (этапы 1,2 как для варенья без косточек).
  • Сварить ягоды, как в этапе 3 для рецепта с косточками. Но сливу недостаточно остудить, она должна настояться не меньше, чем 9-10 часов. Поэтому удобно проварить ее на ночь и оставить до утра.
  • Поставить варенье на медленный огонь, помешивая, довести до кипения. Снять, остудить полностью. Всего повторить три раза. Третий раз варят подольше, до загустевания. Нужная консистенция сливового варенья – густая масса, которая «тянется» за ложкой.
  • Разлить варенье по банкам, простерилизовать, закатать крышки.

Простые добавки к варенью, вроде специй или орехов, никак не изменяют технологию приготовления. Например, к классическому рецепту можно добавить (на выбор):

  • мускатный орех – 0,5 ч.л.;
  • корица – 0,5 ч.л.;
  • бадьян – 5-8 звездочек.

Чтобы приготовить варенье из сливы с грецкими орехами, берут по 5 – 8 половинок ореха на 1 кг ягод. Специи и орехи добавляют к сливовой массе при последней варке (перед разлитием по банкам).

Пятиминутка

варенье из сливы в мультиварке

У варенья по быстрому рецепту недолгий срок хранения. Поэтому опытные хозяйки варят «пятиминутку» небольшими порциями.

Ингредиенты:

  • слива (без косточек) – 500 г;
  • сахар – 600 г.

Ягоды выложить в емкость для варенья, равномерно пересыпав сахаром, оставить на несколько часов (лучше на ночь). Поставить на медленный огонь, помешивая, дождаться закипания. Кипятить 5 минут, затем снять с плиты, полностью остудить. Повторить термическую обработку еще раз. После второго кипячения варенье разлить по банкам.

На заметку! Так как продукт не предназначен для длительного хранения, то можно не проводить его повторную стерилизацию. Хранят сливовую «пятиминутку» в холодильнике.

Густое варенье

Чтобы сливовое варенье получилось густым, из рецепта исключают воду.

Понадобятся:

  • слива (без косточек) – 2 кг;
  • сахар – 1,6 кг.

В этом рецепте с ягод снимают кожицу острым ножом. После бланширования она отходит легко. Затем половинки слив мелко режут (каждую дольку еще на 4-5 кусочков). Сливу, равномерно пересыпая сахаром, выложить в емкость для варки. Оставить минимум на 5 часов (лучше на целую ночь), чтобы ягода пустила сок.

Варенье поставить на медленный огонь. Чтобы масса не пригорела, ее часто перемешивают. Снять варенье с плиты, как только оно закипит, остудить.

Второй раз варенье доводят до кипения также на медленном огне, но оставляют кипеть 5-10 минут, постоянно перемешивая (чтобы не пригорело). Готовое варенье разлить по банкам, простерилизовать, закатать крышками.

радиаторы отопленияКак выбрать радиатор отопления для квартиры и какие приборы лучше? У нас есть ответ!

Рейтинг и характеристику лучших пылесосов с циклонным фильтром можно увидеть в этой статье.

На странице http://poryadok-v-dome.com/stirka/pjyatna/kak-otstirat-ruchku.html можно узнать о том, чем и как отстирать шариковую ручку с белой одежды.

Слива в шоколаде

По вышеописанному рецепту густого варенья можно приготовить оригинальное варенье из сливы с какао. Его еще называют «сливовое шоколадное» или «слива в шоколаде».

Рецепт варенья «слива в шоколаде»:

  • К ингредиентам добавить какао-порошок (классический, без сахара и вкусовых добавок), из расчета – 3 ст.л. без горки на 1 кг ягод (т.е. 6 ст.л. на 2 кг сливы по рецепту).
  • Какао добавляют к ягодам в процессе первой варки (равномерно просеивая через ситечко, чтобы не образовались комочки).
  • В остальном следуют инструкции приготовления густого варенья.

В итоге получается вкуснейшее «шоколадное» варенье из сливы.

С абрикосами или апельсинами

Пользуясь инструкцией классического рецепта, можно приготовить варенье из слив с разными ягодами или фруктами. Популярные варианты – добавить к сливам сладкие абрикосы или ароматный апельсин.

Для варенья из слив и абрикосов понадобятся:

варенье из красной сливы

  • сливы – 2,4 кг;
  • абрикосы – 0,6 кг;
  • сахар – 3 кг;
  • вода – 800 мл.

И сливы, и абрикосы берут как целые, так и половинками. Готовят варенье по технологии классического рецепта. Вариант – приготовить варенье из сливы с апельсинами (взять 0,6 кг апельсинов вместо абрикосов). Очищенный цитрус освобождают от белых прожилок, варят целыми дольками или кусочками (некоторые хозяйки измельчают мякоть мясорубкой или блендером).

Варенье из сливы украсит обеденное чаепитие, а ранним утром ломтик тоста со сливовым лакомством зарядит бодростью на целый день. Сахарными сливами начиняют сладкие пироги и ватрушки, украшают торты и пирожные. А тягучий сливовый сироп – прекрасный топпинг для мороженого.

Видео — рецепт приготовления сливового варенья без косточек по классической рецептуре, которое получается очень вкусным и с ярко выраженным ароматом лета:

1 КОММЕНТАРИЙ

  1. Не знала, что можно добавлять какао. Интересное сочетание. Обязательно сварю шоколадное сливовое варенье, спасибо за рецепт)) Надеюсь, что будет вкусно))

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here