Вареная кукуруза в початках – популярное летнее лакомство. Золотистые зерна приятно похрустывают во время употребления, нежный вкус солнечного продукта запоминается надолго.
В жару не очень хочется варить початки по просьбе домочадцев: до готовности натуральный продукт доходит через 40–60 минут, если хозяйка купила старые кочаны, то приходится ждать около полутора — двух часов. Как варить кукурузу в початках, чтобы ускорить процесс? Какие сорта самые вкусные? Как хранить готовый продукт? Ответы в статье.
[contents]
Польза кукурузных зерен
Зерна кукурузы содержат:
- витамины: РР, Е, С;
- минеральные вещества;
- органические кислоты;
- триптофан;
- микро- и макроэлементы;
- ненасыщенные ценные жирные кислоты;
- лизин.
Как выбрать кочаны
Полезное и вкусное лакомство готовят из сладкой или пищевой кукурузы. Уже через 30–50 минут можно доставать, натирать солью и есть аппетитное летнее блюдо.
Кормовые сорта и старые кочаны не подходят: они жесткие, долго варятся, не становятся мягкими. Понадобится от 2 до 4 часов, чтобы эти сорта были пригодны для употребления. Изредка встречаются любители похрустеть плотными зернами, но плохо разжеванная мякоть долго переваривается в желудке, беспокоит чувство тяжести, вздутие живота. По этой причине стоит покупать и варить только пищевую (сладкую) кукурузу.
Узнайте о том, как почистить зеркало без разводов при помощи народных средств и бытовых химикатов.
Как сделать мягкими махровые полотенца после стирки? Эффективные методы собраны в этой статье.
Молодые кочанчики:
- не очень крупные;
- зерна – светло-желтого или зеленовато-белого цвета с желтоватым оттенком, не очень большие;
- усики влажные, золотисто-коричневые;
- пожелтевшие, подсохшие, потерявшие цвет листья – признак того, что початки сорваны давно;
- зелень ярко-зеленая;
- листья практически полностью покрывают кочанчик;
- при надавливании молодое зернышко легко лопается, выделяется полупрозрачный сок. У старых кочанов раздавить зерно на кочане практически невозможно.
[note]Совет! Какую кукурузу купить: вариант №1 – без листьев или вариант №2 – с неочищенной зеленью? Правильный ответ – вариант под номером 2. Под прослойкой из нескольких листьев сохраняется свежесть и сочность зерен, солнце не разрушает полезные вещества. У высохших кочанчиков внутри находится не сахар, а крахмал, что лишает кукурузу приятной сладости, делает жестче. Несмотря на уверения продавцов о высоком качестве натурального продукта, очищенные початки брать не стоит.[/note]
Подготовка к приготовлению
Многие хозяйки варят кукурузу неочищенной, но нередко в кастрюлю помещают уже очищенные початки. Какой метод лучше? Как сварить кукурузу мягкой и сочной? Допустимы оба варианта, но желательно очистить кочанчики, иначе с вареной кукурузы будет сложно удалить усики.
Початки обязательно промыть, снять листья, удалить самую молодую часть кочанчика с верхней части (острый «носик» с очень молодыми, светло-зелеными, недозревшими зернами). Длинные кукурузные рыльца (усики) и чистую зелень положить на дно кастрюли: во время приготовления эти части придают характерный вкус и аромат кочанчикам.
Как варить початки кукурузы
Как быстро и правильно сварить кукурузу? Традиционный способ:
- оптимальный вариант – казанок либо чугунок. Чем толще дно и стенки, тем меньше расходуется тепла, кукуруза быстрее варится;
- на дне должны лежать усики и листья. Желательно выстелить зеленой массой и стенки, чтобы кукуруза не касалась стенок;
- рекомендовано выбирать большую и широкую емкость, иначе придется ломать початки;
- уложить кочанчики в кастрюлю, можно в два-три слоя, в зависимости от количества початков, залить холодной или чуть теплой водой. Жидкость должна полностью покрывать натуральный продукт;
- сверху положить кукурузные рыльца;
- поставить емкость на большой огонь, вскипятить, убавить газ: кочаны должны вариться на тихом огне;
- в среднем, кочанчики варятся 40–50 минут, крупные початки – 1 час. Если прошла стадия молочной зрелости, кукуруза старая, то придется ждать около двух часов;
- важно пробовать зерна, чтобы в кастрюле не переваривались початки, но и не стоит есть твердую, недоваренную кукурузу: это тяжело для желудка и печени.
Можно ли сохранить арбуз до Нового года и как это сделать? У нас есть ответ!
О преимуществах и недостатках однорычажного смесителя для кухни прочтите по этому адресу.
На странице http://poryadok-v-dome.com/sovety/remont/zatirka-dlya-plitki.html можно узнать о том, как и из чего сделать затирку швов плитки на полу своими руками.
Как сварить кукурузу в початках в мультиварке:
- Способ приготовления початков похож на традиционный метод, но времени тратится меньше. Даже твердые сорта будут готовы раньше.
- Оптимальные режимы: «Варка», «Тушение, холодец». Время выставить 30 минут, далее попробовать зерна, при необходимости продлить процесс приготовления.
- У мультиварки есть еще одно преимущество: отсутствует сильный жар, как при включении плиты или духовки. В летний зной этот факт радует хозяек, которым не приходится включать кондиционер.
Полезные советы
Готовая кукуруза должна остывать в той же воде, где варилась. Не стоит доставать кочанчики заранее: поверхность зерен обветривается, высыхает, теряется мягкость и нежный вкус. Горячую кукурузу достают, натирают мелкой солью, сразу подают к столу. Обязательно тщательно очистить початки от кукурузных рылец и листьев, если варка проводилась в неочищенном виде.
Гурманы едят горячую вареную кукурузу со сливочным маслом и специями. Предварительно слега подсаливают зерна. Возможно, так действительно вкуснее?
В воде кукуруза хранится не дольше трех часов, в холодильнике можно держать готовые початки (без жидкости) не более двух суток. Чтобы зерна не высыхали, кочанчики помещают в пластмассовую емкость, слегка приоткрывают для поступления свежего воздуха.
[note]Теперь вы знаете секреты приготовления вкусного лакомства из початков кукурузы. Выбор молодых кочанчиков, правильная подготовка и достаточное время варки позволяют домочадцам и хозяйке отведать аппетитное, полезное блюдо. Использование «кухонной помощницы» – мультиварки сокращает время приготовления. Приятного аппетита![/note]
Как сварить кукурузу вкусно, просто и быстро? Больше полезных рекомендаций можно узнать из следующего ролика:
