Какая температура должна быть в холодильнике, правила хранения скоропортящихся продуктов и готовых блюд

Современные холодильники и морозильные камеры создают условия для оптимального хранения продуктов на протяжении различного периода времени. Важно знать, что убирать на верхнюю, среднюю и нижнюю полку бытового прибора, какие наименования сохраняют качество и полезные свойства при низких температурах.

Какая температура должна быть в холодильнике? Какие продукты не стоит держать при температуре ниже + 10 С? Что значит выражение «зона свежести»? Ответы в статье. Также хозяйкам пригодится таблица сроков и температурного режима хранения готовых блюд, рыбы, мяса, овощей, молочных продуктов и полуфабрикатов.

[contents]

Оптимальная температура в холодильнике

Самый холодный отсек – это морозилка, здесь продукты могут храниться очень долго (несколько месяцев). В основной камере есть несколько полок с разным температурным режимом. В современных моделях оборудована «зона свежести» или область, где продукты хранятся охлажденными, без потери вкусовых качеств, с сохранением структуры волокон. Немного подробностей о каждом отсеке холодильника.

Морозильная камера

Для сохранения продуктов свежими на протяжении недели, месяца и более нужно быстро прекратить процессы разложения. В морозилке можно выставить температуру от -6 С до -24 С. В некоторых моделях вместо цифр указаны деления или звездочки, но всегда интервал между соседними отметками составляет 6 С.

Средняя температура для хранения продуктов – на уровне -18 С. В режиме «быстрая заморозка» можно заготовить на зиму фрукты и овощи, подготовленные к длительному нахождению в морозилке. В среднем отделе морозилки происходит более активное снижение температуры продуктов после помещения в камеру: с двух сторон отсек окружают испарители.

Узнайте о том, как вырастить финик из косточки и как ухаживать за экзотической пальмой.

О том, как правильно варить кисель из крахмала, ягод и других ингредиентов написано на этой странице.

Зона свежести

Многие современные модели оборудованы дополнительными полками, за счет которых холодильник имеет более внушительные габариты. В этом отсеке продукты остаются свежими при активном охлаждении, но промораживание не происходит.

Температура в «зоне свежести» – от 0 С до +1 С, можно регулировать влажность: от 50% для мяса и рыбы до 90 % (овощи и фрукты). Натуральные соки, пиво, рыбная икра, экзотические фрукты, все виды творога не стоит помещать в низкотемпературный отсек.

При хранении в «зоне свежести» наименований различного рода, например, молочных продуктов и слабосоленой семги, нужно каждый вид убрать в герметичную тару. При правильном подходе продукты сохраняют свежесть, не теряют вкусовые качества, отсутствует риск размножения болезнетворных микроорганизмов.

Основная камера

На каждой полке производитель устанавливает определенную температуру. Важно прочитать в инструкции к бытовому прибору, какие показатели соответствуют той или иной зоне.

Важные нюансы:

• ближе всего к морозилке или зоне свежести, на первой полке можно хранить наименования животного происхождения. Показатели t – от +2 С до +4 С. Долго держать мясные и рыбные продукты в этой зоне не стоит: для длительного хранения скоропортящихся наименований нужна морозилка;
• в центре камеры находится одна-две полки, с температурным режимом от +3 С до +6 С. Сюда можно убирать готовые блюда, овощи, хлеб;
• на самой отдаленной от морозилки полке можно держать нежные фрукты, корнеплоды, на которые отрицательно действует заморозка. Не случайно в моделях холодильников со встроенной морозилкой, расположенной вверху, отсеки и контейнеры для овощей находятся внизу;
• каждая полочка на дверце имеет практически такой же температурный режим, что и соответствующий отсек основной камеры. Нужно знать, на боковой части холодильника всегда теплее (разница в плюс 1–2 градуса).

[note]Примечание! Что делать, если холодильник практически пустой, например, хозяева собираются уезжать и не «забивают» полки и морозилку, но без низких температур не сохранить готовые блюда, продукты, которые будут брать в дорогу? Производители предлагают в новейших моделях простое и эффективное решение: компрессор работает с минимальной нагрузкой, в основной камере создается температура ниже, чем на кухне, но выше, чем стандартные показатели. Как только хозяевам вновь понадобится полная мощность бытового прибора для хранения продуктов, то при помощи регулятора можно быстро восстановить стандартные значения t С в холодильнике.[/note]

Как проверить температуру

Важные нюансы:

• если бытовой прибор оснащен встроенным термометром, то достаточно взглянуть на дисплей и увидеть показатели на определенный период;
• при отсутствии такой опции нужно поместить в стакан с водой термометр из хозяйственного магазина, поставить емкость в холодильник. Перед процедурой нужно максимально освободить основную камеру и морозилку. Для измерения точных показателей термометр держат внутри холодильника 8 часов, например, ночью;
• в морозилке можно измерить t при помощи прибора, купленного в хозяйственном магазине. В стакан с водой градусник помещать не нужно. Важно уточнить, чтобы был допустимый предел до -40 С.

Принципы и правила хранения продуктов

Основные правила:

• горячие супы, тушеное мясо, другие готовые блюда не убирают, пока они не остынут до комнатной температуры;
• нельзя хранить рядом сырое мясо/рыбу и полуфабрикаты, овощи и фрукты, готовые блюда;
• всегда нужно класть продукты в определенную зону: свежести, основную камеру или морозилку. Неправильный режим хранения – одна из причин пищевых отравлений;
• важно знать: на дверце холодильника – самая высокая температура – иногда до + 10 С. Здксь t всегда выше на 1–2 градуса, чем в соотвествующем отсеке;
• важно знать максимально допустимый срок хранения продуктов и блюд при определенной температуре. По истечении указанного времени активизируется размножение бактерий, нельзя употреблять эти виды пищи. Многие хозяйки экспериментальным путем определяют, на какой день портится вареная гречка или тушеное мясо, но лучше пользоваться специальной таблицей (раздел ближе к окончанию статьи).

При выявлении отклонений от показателей, указанных в инструкции, не стоит паниковать: нужно разобраться, правильно ли выставлен терморегулятор, какое количество продуктов находится внутри морозилки и основной камеры. Возможно, компрессор просто не выдерживает перегрузок, если холодильник плотно «забит» деликатесами и продуктами для ежедневного употребления либо длительного хранения. Еще один фактор – намерзание снежной «шубы» в морозилке, что негативно сказывается на работе бытового прибора. Если после устранения перечисленных факторов в холодильнике портятся продукты, то нужно вызвать специалиста сервисного центра для определения причины неправильной работы.

Узнайте о том, как вкусно приготовить купаты в духовке и на сковороде.

О том, откуда берутся мокрицы в ванной комнате и как избавиться от насекомых написано в этой статье.

На странице http://poryadok-v-dome.com/stirka/otbelivanie/byustgalter.html прочтите о том, как быстро и эффективно отбелить бюстгальтер в домашних условиях.

Оптимальные показатели для основных видов продуктов

Хозяйкам полезно ознакомиться с оптимальными показателями для основных видов продуктов и готовых блюд. Знание температурных режимов позволит не беспокоиться о свежести при употреблении пищи различного рода при соблюдении правильного режима хранения.

Что не стоит убирать в холодильник

Некоторые продукты хорошо хранятся при комнатной температуре и в прохладном помещении, например кладовой, на утепленном балконе. Если убрать на холод бананы, то тропические фрукты почернеют, мякоть станет неприятной на вкус.

Также не убирают в холодильник:

• тыкву;
• баклажаны;
• виноград;
• конфеты;
• варенье;
• дыни;
• шоколад;
• консервы (герметично закрытые);
• хурму;
• киви;
• гранаты;
• ананасы;
• чеснок;
• картофель;
• сухофрукты;
• твердые помидоры;
• репчатый лук.

Полезные советы

Об этом мечтают все хозяйки, но нередко температура выше нормы, нижний отсек плохо морозит, а компрессор испытывает перегрузки и выходит из строя при неправильной эксплуатации. Важно знать требования инструкции, прислушиваться к советам мастеров сервисных центров.

Хозяйке на заметку:

• После покупки нового холодильника нужен холостой режим работы, терморегуляторы на протяжении 5–12 часа в должны быть в среднем положении. Когда шум компрессора практически исчезнет, можно помещать продукты в основную камеру и морозилку.
• Никогда нельзя убирать в холодильник горячие напитки, первые и вторые блюда в кастрюлях, пластиковых емкостях, бутылках, других видах тары. Если нужно срочно охладить готовое блюдо или жидкость, то можно наполнить таз, большую кастрюлю холодной водой, поместить емкость, только после этой несложной операции убирать остывшее блюдо в морозилку, зону свежести либо или основную камеру.
• Желательно помещать продукты в специальные контейнеры для хранения, не ставить большое количество кастрюль. Зелень хранят в герметичных емкостях, целлофановых пакетах или как «букет» в таре с водой (на дверце холодильника).
• Если нужно заполнить камеры большим количеством готовых блюд, полуфабрикатов, напитков, другими видами пищи, то вначале переключают терморегулятор на минимальную отметку, позже важно вернуть показатели к повседневному (среднему) температурному режиму.
• Перед большими праздниками хозяйки буквально «забивают» полки и морозильную камеру, чем создают дополнительную нагрузку на бытовой прибор. Есть еще один нюанс: из-за высокой плотности наполнения камер, дефицита свободного пространства между емкостями и продуктами, холодный воздух не может проникнуть во все уголки и внутрь пищевых наименований. Следствие – некоторые виды не охлаждаются до оптимальной температуры, что часто приводит к порче продуктов, размножению вредных микроорганизмов, бактерий гниения.

[note]Для хранения продуктов нужен оптимальный температурный режим. Нарушение правил провоцирует развитие болезнетворных бактерий, ускоряет процессы гниения, волокна изменяют структуру, ухудшается вкус. Полезно знать, какая температура должна быть в разных отсеках холодильника, как измерить показатели, какие наименования нельзя хранить при низкой температуре. Хозяйкам пригодится таблица со сроками хранения многих видов пищи.[/note]

Видео о правилах хранения продуктов и полезные советы о том, как настроить оптимальную температуру в холодильнике: