Каждому с детства знаком такой напиток, как кисель. Это традиционное блюдо нашей кухни, о котором можно найти упоминания еще в 16 веке. Раньше его употребляли как полноценное отдельное блюдо, а не пили.
В кисель добавляют крахмал, который делает его консистенцию определенной густоты. Это и отличает его от компотов и морсов. Существует много вариантов этого блюда. Готовить их очень просто. Чтобы кисель получился вкусным и необходимой густоты, нужно придерживаться нескольких несложных правил приготовления.
[contents]
Польза напитка для организма
Главное целебное свойство любого вида киселя – улучшение состояния пищеварительной системы. Он обволакивает стенки желудка и помогает уменьшить неприятные ощущения при воспалительных процессах. При высокой кислотности желудочного сока кисель тоже полезен. Он не даст кислоте разъедать стенки желудка.
Другие лечебные свойства продукта зависят от того, какие ингредиенты входят в его состав. Если кисель приготовлен из яблок, он помогает предотвратить анемию. Если основа клюквенная или состоит из других ягод с содержанием витамина С, это хорошая профилактика простудных заболеваний. Очень полезным считается овсяный кисель. Он стимулирует работу ЖКТ, укрепляет иммунную систему. Его часто назначают в качестве дополнительного лечения при различных хронических заболеваниях.
Основа киселя
Напиток может быть приготовлен из свежих, замороженных ягод, сухофруктов. За основу можно брать фруктовые сиропы, варенье, соки. Также кисель может приготавливаться из молока. По вкусу он очень схож с итальянской панакотой.
Чтобы придать определенной густоты напитку добавляют крахмал. В среднем на 1 л жидкости идет 2 ложки крахмала. Получится полужидкий кисель. Если хочется получить кисель по густоте, как суфле, нужно около 6-8 ложек крахмала.
Как быстро высушить одежду после стирки в домашних условиях? У нас есть ответ!
О том, как приготовить купаты на сковороде, в духовке и на мангале прочтите по этому адресу.
Секреты приготовления
Чтобы блюдо получилось правильным, независимо от рецептуры, следует соблюдать некоторые правила:
- Крахмал сначала разводится в небольшом количестве холодной воды или жидкой основы блюда.
- Крахмал не растворяется. Поэтому перед тем, как добавить его в основу киселя, его нужно хорошо перемешать в воде, чтобы получилась однородная смесь.
- Вливать крахмал нужно постепенно, беспрерывно помешивая кисель, чтобы не образовалось комков.
- Нельзя долго кипятить напиток. Он будет делаться жиже, а крахмал превратится в глюкозу. После закипания достаточно подержать блюдо на огне не больше 30 минут. Жидкий кисель можно снимать сразу после добавления крахмала и закипания.
- Кисели из кислых ягод нельзя варить в алюминиевой посуде, он изменит свой цвет.
- Лучше готовить блюдо в эмалированной посуде и помешивать деревянной лопаткой или ложкой.
[note]На заметку! Чтобы кисель был прозрачным нужно правильно выбрать крахмал. Рисовый и кукурузный не подойдут для приготовления фруктовых киселей, но они придают нежную текстуру молочным напиткам. Идеальный для фруктового киселя – картофельный крахмал.[/note]
Рецепты вкусного напитка
Вариантов приготовления этого напитка есть множество. Рассмотрим самые популярные.
Ягодный и фруктовый
Это самый распространенный способ приготовления киселя. Можно брать любые замороженные или свежие фрукты, ягоды (клубника, смородина, клюква, вишня). На 2 стакана ягод необходим 1 л воды, 2 ложки крахмала, сахар по вкусу. Ягоды перебрать от лишнего мусора, хорошо помыть. Отдельно поставить кипятить воду с сахаром. Добавить ягоды. Можно измельчить их в блендере. Постепенно вливать разведенный крахмал. Держать на медленном огне несколько минут.
Из варенья
Взять несколько ложек любого варенья. Развести его в холодной воде (1 л). Проварить на среднем огне несколько минут, процедить. Добавить разведенный крахмал (2-3 ложки), сахар по вкусу. Довести до кипения и варить еще пару минут.
Если хочется получить жидкий напиток, то снять его с огня после добавления крахмала сразу, как только он закипит.
Молочный
В эмалированной кастрюле взбить 1 яйцо с сахаром. Влить туда 0,7 л молока. Поставить смесь на плиту, чтобы она вскипела. Состав нужно постоянно помешивать, чтобы он не подгорал. Отдельно развести 2 ложки крахмала в небольшом количестве холодного молока. Аккуратно влить в закипевшую смесь. Как только на поверхности напитка появятся пузырьки, его можно снимать с огня. Чтобы он быстро охладился, поставить кастрюлю в емкость с холодной водой. Во время остывания кисель взбить миксером. Для вкуса можно добавить ванилин.
Как вывести мокриц из квартиры и не допустить повторного появления насекомых? У нас есть ответ!
О том, как отбелить бюстгальтер в домашних условиях при помощи народных средств написано на этой странице.
Перейдите по адресу http://poryadok-v-dome.com/rasteniya/uhod/dekabrist.html и прочтите о том, как ухаживать за домашним декабристом, как поливать и пересаживать растение.
Овсяный
Насыпать 2 стакана овсяных хлопьев в кастрюлю. Залить их 1 л воды, и добавить немного ржаного хлеба. Оставить смесь на сутки, прикрыв крышкой. Должен появиться запах брожения. Процедить содержимое через дуршлаг. Хлопья с хлебом тщательно протереть. Поставить процеженную жидкость и перетертые хлопья с добавлением ложки крахмала на огонь, варить 2-3 минуты при постоянном помешивании. Для вкуса в конце можно добавить немного меда или клюкву, перетертую сахаром.
Одним из вариантов киселя на основе молока является кофейный кисель. Заварить крепкий кофе. Добавить к нему половину количества молока. Развести в нем крахмал (1 ложка на 0,5 л). Довести до кипения, постоянно помешивать. Добавлять сахар по вкусу.
Полезные советы
Чтобы десерт получился более вкусным, можно воспользоваться несколькими секретами опытных хозяек:
- Разнообразить вкусовые качества можно с помощью цедры лимона, ванили, миндальной эссенции.
- Кисель из ревеня употребляется только в холодном виде.
- Кисель на основе молока получится более нежным, если вместо картофельного крахмала использовать кукурузный.
- Чтобы не было комков, крахмал лучше заливать по краю посуды.
- Если готовится густой кисель на десерт, то форму, в которую он будет заливаться, внутри нужно посыпать сахаром и смочить водой. Тогда блюдо можно будет без проблем отходить от формы.
[note]Кисель – не только вкусное, но и полезное блюдо. Рецепты его дошли до нас через многие поколения наших предков. Чтобы кисель получился вкусным, нужно придерживаться определенных рекомендаций его приготовления.[/note]
Видео — рецепт приготовления киселя и небольшие хитрости варки ароматного напитка:
