Японская кухня популярная во многих странах, Россия не исключение. Нигири, роллы, сашими, нори, макиса, васаби – эти слова давно перестали вызывать удивление. Хозяйки часто подают домочадцам и гостям экзотические восточные блюда. Сочетание риса с морепродуктами, авокадо, соленой красной рыбой, огурцом дарит незабываемые вкусовые ощущения.
Как приготовить суши в домашних условиях? Узнайте секреты идеальных роллов с различными начинками. В статье можно найти не только рецепты, но и советы по приготовлению «правильного» риса для суши, другие полезные вещи. Есть описание оригинальных блюд: закусочного суши-торта и суширитто.
[contents]
Чтобы блюдо было идеальным
Десять полезных советов:
- Получить больше информации о традиционном японском блюде.
- Посмотреть видео-урок приготовления роллов.
- Выбирать «правильный» рис с достаточным количеством клейковины и умеренной сладостью.
- Порошок васаби разводить кипяченой водой до нужной консистенции.
- Готовить рис по определенным правилам.
- Покупать белый имбирь (без красителей).
- Приобрести циновку из бамбука (макису).
- Использовать качественные и свежие продукты.
- Готовить с душой, не спешить.
- Переходить от простого к сложному, прислушиваться к советам, точно соблюдать пропорции компонентов.
Суши-мастера в Японии оттачивают свое искусство в процессе обучения на протяжении пяти-шести лет. Именно столько времени занимает подготовка профессионала, который может работать в дорогом ресторане традиционной кухни.
Как почистить вилки и ложки из нержавейки в домашних условиях чтобы приборы блестели? У нас есть ответ!
Эффективные химические и народные средства от мошек в комнатных цветах описаны на этой странице.
Как приготовить рис для суши
Проверенный рецепт:
- взять ½ чашки крупы, насыпать в сито, промыть, оставить на четверть часа, чтобы стекла лишняя вода;
- поставить на плиту кастрюлю с толстым дном, наполнить водой (немного, 2/3 стакана), прибавить промытый рис. Накрыть емкость крышкой, включить сильный огонь, после закипания варить в таком режиме 1 минуту;
- следующий этап – томление крупы на протяжении трети часа под закрытой крышкой. Через 20 минут проверить, готов ли рис, вновь закрыть емкость, убрать с плиты;
- пока рис остывает, приготовить заправку: соединить чайную ложку рисового уксуса, ½ ч. л. соли и немного молотого красного перца. Второй вариант наполнителя: соль + водоросли Комбу + сахар + рисовый уксус. Прибавить заправку к остывающей основе, тщательно перемешать;
- когда рис остынет, можно готовить суши;
- при правильном приготовлении масса достаточно вязкая, но сохранена целостность крупинок.
Как готовить: общие правила
Как готовить суши дома? Порядок действий:
- подготовить рис, соединить с заправкой;
- расстелить бамбуковую циновку, выложить листы нори, обязательно, вниз блестящей стороной;
- следующий этап – распределить пальцами подготовленную рисовую массу, плотно утрамбовать, с краев оставить по 1 см пустыми;
- теперь нужно подготовить начинку, нарезать авокадо, огурец, крабовые палочки, красную рыбу (слабосоленую), другие компоненты;
- разложить начинку с одной стороны риса (около 2 см в объеме), распределить по всей длине;
- при помощи циновки (макисы) нужно свернуть рис с начинкой в плотный рулет. Не нужно спешить, чтобы между компонентами не остался воздух. Правильно свернутый рулет плотный, нет рыхлости;
- заключительный этап – нарезать упругую «трубочку» острым ножом. Средняя толщина роллов – около 2–3 см: слишком тонкие части рулета неудобно кушать;
- подают суши с соевым соусом, пастой васаби и маринованным имбирем. Еще один важный атрибут – деревянные палочки.
[note]Совет! Не стоит экспериментировать, самостоятельно подбирать оптимальный вид крупы, чтобы добиться идеальной консистенции. В супермаркетах продается особый сорт – рис для суши. В нем сочетаются все характеристики, чтобы без хлопот приготовить традиционное японское блюдо.[/note]
Рецепты роллов
Варианты начинок – на любой вкус. Можно приготовить суши на каждый день с крабовыми палочками и огурцом или изысканную закуску с красной икрой, семгой и авокадо для торжественного вечера. Оригинальное блюдо суширитто – отличный вариант для экспериментов с начинкой и поклонников необычного вкуса. Остроту суши несложно регулировать: можно увеличить либо уменьшить количество уксуса, молотого перца, пасты васаби.
C огурцом и крабовыми палочками
Простой рецепт для начинающих суши-мастеров:
- лист нори – 1 штука;
- крабовые палочки (крупные, обязательно разрезать их вдоль на 2 части) – 3 штуки;
- сливочный мягкий сыр – 30 г;
- 2 горсти вареного риса с заправкой;
- половина огурца (нарезать брусочками).
Готовить роллы с крабовыми палочками обычным способом. Для одной закрутки нужно около горсти риса.
Горячие с лососем
Ингредиенты:
- красная рыба слабого посола – 170 граммов;
- рисовый уксус – 40 мл;
- сыр твердый – 50 г;
- листы нори – достаточно 2 штуки;
- по 1 чайной ложке соли и сахара;
- любой мягкий сыр высокого качества – 100–120 г.
Собрать рулет: прессованные водоросли нори, затем рис, филе красной рыбы, нарезанное дольками, мягкий сыр. Свернуть ролл, разделить на 7–8 частей, твердый сыр (тонкую пластину) положить сверху.
Поместить в разогретый до 200 градусов духовый шкаф либо микроволновку. Передерживать блюдо не стоит: как только сыр начнет плавиться, достать готовые изделия, подать к столу.
Роллы Филадельфия
Популярный вариант суши. Название блюда говорит об использовании мягкого сыра Филадельфия. Можно взять аналоги, обязательно, высокого качества. При правильном приготовлении блюдо выглядит эффектно и ярко.
Понадобится:
- слабосоленый лосось – 350 г;
- мягкий сыр – 70 г;
- готовый рис – около 150 г;
- паста васаби для декора роллов – около 10–15 г;
- соевый соус к роллам Филадельфия – достаточно 50 мл;
- листы нори – 1 штука;
- кунжут для украшения суши – не более 10 г;
- имбирь маринованный (элемент декора) – 25–30 г.
Особенность этих роллов – листы нори находятся внутри, на них распределен мягкий сыр. Сверху рулета – рис, поверх которого уложена тонко нарезанная красная рыба.
Суширитто
Понадобится:
- нори – 2 листа;
- средняя морковь;
- половина красного сладкого перца;
- небольшой кабачок;
- немного молотого имбиря и красного перца;
- половина стакана круглозернистого риса для суши;
- пучок салата;
- рисовый уксус – чайная ложка;
- по ½ ч. л. сахара и соли.
Как приготовить вкусный и рассыпчатый манник на сметане в духовке? У нас есть ответ!
О преимуществах и недостатках беспроводных пылесосов для домашнего использования прочтите по этому адресу.
На странице http://poryadok-v-dome.com/tehnika/protochnyj-vodonagrevatel.html можно узнать о том, как выбрать проточный электрический водонагреватель для квартиры.
Особенности приготовления суши-буритто:
- перец нарезать тонкими брусочками;
- кабачки и морковь натереть на треке для корейской моркови, обжарить на среднем огне, проследить, чтобы масса не превратилась в кашу;
- для пикантности можно добавить в начинку немного копченой куриной грудки, нарезанной тонкими пластинами;
- далее приготовить рис, как обычно, начинить овощной массой и куриной грудкой, свернуть рулет, разрезать на роллы.
Для начинки оригинального блюда походят разнообразные овощи, копченая курица, неизменной остается наличие двух компонентов: листов нори, специального риса для суши. Обязательно добавлять по вкусу рисовый уксус, соль, и немного сахара, чтобы блюдо не было пресным. По желанию можно слегка подкрасить рис свекольным соком.
Суши-торт
Эффектное блюдо для праздничного стола. Сочетание изысканных ингредиентов с оригинальной подачей обеспечит хозяйке восторженные отзывы гостей.
Понадобится:
- слабосоленая форель либо лосось – 150–170 г;
- листы нори – 2 единицы;
- сыр творожный несоленый – 150 г;
- свежий огурец либо авокадо – половина среднего плода либо овоща;
- готовый рис для приготовления суши – полный тонкий стакан;
- немного соли, сахара и рисового уксуса для заправки.
Как готовить суши-торт:
- красную рыбу достать из упаковки, нарезать некрупными кубиками, огурец либо авокадо нашинковать, обязательно, тонко;
- открыть коробочку с сыром;
- разложить на циновке листы нори, распределить по поверхности рис;
- следующий слой – творожный сыр;
- сверху распределить семгу или лосось, потом – огуречную массу или нашинкованное авокадо;
- на второй лист водорослей нори нанести подготовленный рис, плотно прижать к прессованной массе;
- следующий этап – перенести вторую часть рисом вниз на основу с начинкой, аккуратно придавить оба элемента;
- для декора на поверхности закусочного торта выложить интересный узор из вареного риса.
[note]Готовить идеальные суши в домашних условиях можно без специальной подготовки и диплома профессионального повара. Важно прислушаться к советам опытных хозяек, попробовать разные варианты начинок. Не стоит экономить на покупке особого сорта риса и качественных продуктов: замена ингредиентов более дешевыми аналогами снижает вкусовые свойства блюда. Через некоторое время «тренировок» приготовление роллов будет отнимать немного времени.[/note]
Видео — рецепт приготовления суши в домашних условиях:
