Благородный и величественный напиток, пришедший к нам с далеких берегов солнечной Португалии сегодня ценится во всем мире. Но даже такая слава не уберегла портвейн от устойчивого стереотипа, популярного в странах постсоветского пространства — уж слишком свежо воспоминание о дешевеньких “Трех семерках” и головной боли, следующей сразу после них.
Настоящий же портвейн смело можно относить к разряду элитного алкоголя, требующего особого пиетета в вопросах употребления. Так что, если хочется познакомиться с этим выдающимся напитком всерьез и надолго, выбираем хороший портвейн https://alcomarket.ru/catalog/wine/portveyn/ и знакомимся с основными канонами культуры его употребления.
Что за напиток
По своим вкусовым характеристикам и способам производства портвейн правильнее всего отнести к категории крепленых вин. Именно под названием “вино из Порто” или “портовое вино” этот напиток и приобрел свою мировую славу. Сегодня термин “Порто”, появившийся благодаря одноименному городу в Португалии, защищен по географическому признаку. Настоящим Porto может именоваться только напиток, произведенный в конкретной местности — в долине реки Дору.
Портвейн обладает завидной для вин крепостью — 19-22%. Такого показателя удается добиться за счет добавления в сок виноградного 77%-ного спирта. Еще одна отличительная черта портвейна — внушительная выдержка. Перед разливом по бутылкам напиток взрослеет в дубовых бочках не менее трех лет. Для некоторых сортов обязательно 6-летняя выдержка. В самих же бутылках портвейн может зреть еще дольше — от 8 до 50 лет.
В результате получается напиток, обладающий уникальной по своей насыщенности и полноте вкусо-ароматической палитрой. В зависимости от используемых виноградных сортов и выдержки выделяют несколько видов портвейна:
- Руби — молодой красный портвейн с насыщенным фруктовым ароматом и вкусом;
- Тони — золотисто-коричневый сорт с ярко выраженным ореховым привкусом;
- Колейта — выдерживается не менее 12 лет, обладает насыщенным букетом с нотами сухофруктов;
- Бранко — белый портвейн, единственный сорт, который может быть сухим, полусладким и сладким;
- Лагрима — купаж нескольких вин разных годов, самый сладкий представитель семейства;
- Гаррафейра — один из редчайших образцов, производимый из винограда одного сорта; выдерживается не менее 3 лет в бочках, после чего подвергается еще 8-летней выдержке в бутылках.
Как и с чем пить
Настоящий портвейн требует особого подхода в вопросах употребления. Это один из немногих алкогольных напитков, который недостаточно просто довести до нужной температуры и подать к нему соответствующую закуску.
Портвейн требует подготовки. За 1-2 дня до откупоривания бутылку необходимо поставить в вертикальное положение. Первое и основное правило ценителей — открытая бутылка — это уже навсегда. Повторное закрытие бутылки пробкой испортит вкус напитка. Перед подачей портвейн принято декантировать — перелить в графин (декантер) для удаления осадка.
Идеальная температура подачи портвейна — 18 градусов для красных сортов и 10-12 — для белых. Пьют спиртное из тюльпановидных бокалов для вина, наполненных только до середины. Это позволяет сполна ощутить неповторимый аромат портвейна.
В вопросах времени подачи портвейны неприхотливы. Этот напиток одинаково хорош и до трапезы, как аперитив, и в качестве логичного ее завершения — дижестива. Гастрономическими спутниками портвейна могут быть сырные и мясные нарезки, блюда из морепродуктов, шоколад, орехи, сладкая выпечка или фрукты.
