Тесто, выложенное на прилавок или брошенное на сковороду, является разнообразным ингредиентом при выпечке. На протяжении тысячелетий люди делали простые смеси из муки, воды и жира, чтобы удовлетворить элементарную необходимость в пище. По мере развития культур и народов развивались и наши рецепты на основе теста. Так же, для упрощения объёма работы в настоящее время все чаще используются уже готовые смеси для выпечки Арабелла. Все что вам нужно: добавить активирующий смесь ингредиент и тесто готово!
Типы теста
Когда тесто становится тестом? Бывает ли тесто когда-нибудь жидким? Определение жидкого теста: смесь, состоящая в основном из муки, яйца и молока или воды и достаточно жидкая, чтобы ее можно было вылить или капнуть с ложки. Определение классического теста: смесь, состоящая в основном из муки или муки и жидкости (такой как молоко или вода) и достаточно жесткая, чтобы ее можно было замесить или раскатать.
Традиционно существует две категории: квасное и пресное тесто.
Квасное тесто — это тесто, которое поднялось до своей окончательной формы. Дрожжевое тесто достигает этого подъема за счет брожения или добавления разрыхлителей (таких как пищевая сода или разрыхлитель). Ферментированное тесто обычно готовится с использованием дрожжей — мощного активатора, который съедает сахар и выделяет газ. В процессе брожения вы найдете два типа процессов — метод с приготовлением опары и метод прямого теста. В опарном методе делают опару, которой дают некоторое время бродить, а затем добавляют к остальным ингредиентам теста. В методе прямого теста все ингредиенты объединяются за один сеанс смешивания, а затем им дают подняться и отдохнуть вместе. Примеры ферментированного теста включают:
- пиццу,
- крендели,
- булочки и хлеб всех видов (включая чиабатту, фокаччу и большинство булочек).
Быстрое тесто поднимается из-за пищевой соды или разрыхлителя.
Пресное тесто относится ко всем тем выпеченным лакомствам, которые не поднимаются в духовке (или кастрюле), а остаются тонкими или слоеными. Распространенным пресным тестом в выпечке является “короткое тесто”. Большинство коротких тестовых заготовок содержат высокий процент жира в муке (как, например, в тесте для пирогов). Другие примеры пресного теста включают лепешки, крекеры и макароны.
Тесто для пирога заслуживает упоминания само по себе. Для приготовления пирогов можно использовать тесто с короткой корочкой и тесто со сладкой корочкой. Оба содержат большое количество жира, который помогает тесту получить слоеную консистенцию. Выпечка со сладкой корочкой похожа на выпечку с короткой корочкой, но в нее просто подсыпана дополнительная порция сахара.
Слоеное тесто для выпечки изготавливается путем многократного складывания куска теста на себя. Между каждым слоем нанесите тонкий слой сливочного масла. Это создает многослойное и слоеное готовое тесто. Пресными примерами такого вида теста являются слоеное тесто и тесто филло. Заквашенная версия — это круассан.
