Варенье из дыни – вкуснейший десерт, радующий глаз нарядным янтарным цветом. Зимой украсит обеденные чаепития, легкие завтраки, полдники, и даже праздничные застолья. Дынное варенье готовят с лимоном, апельсином, арбузом, яблоками, имбирем, сладкими специями. Сгодятся «в дело» и корки спелых дынь — из них выходит сочное и ароматное лакомство.
Польза дынного варенья огромна – это целая аптека необходимых для здоровья веществ, которые лютой зимой, в сезон простуд, придутся очень кстати. Правила готовки сладкого десерта требуют внимательного отношения. Стоит учесть рекомендации опытных хозяек: как выбрать нужную дыню, подготовить ее к варке, простерилизовать банки. Если соблюдать все тонкости – вкусная дыня будет радовать всю семью и сохранится надолго.
[contents]
Польза дынного варенья
Польза свежих плодов выше, чем прошедших термическую обработку. Но и в сваренной дыне остается много полезных для человека витаминов, минералов, фруктовых кислот, микроэлементов.
Особенно дынное варенье окажется полезным для людей:
- с ослабленным зрением;
- нестабильным артериальным давлением;
- с нарушениями обмена веществ;
- ослабленным иммунитетом;
- перенесшим операции, хирургические вмешательства;
- нуждающимся в профилактике атеросклероза;
- подверженным отекам.
К минусам варенья из дыни можно отнести большое количества сахара (как в любом варенье). Людям с лишним весом сладкое дынное лакомство можно употреблять в ограниченных количествах, а на диете с целью похудения продукт окажется под запретом.
Узнайте о правилах выращивания и особенностях ухода за олеандром в домашних условиях.
Можно ли делать натяжной потолок в ванной комнате и в чем преимущества современной конструкции? Ответ прочтите в этой статье.
Как сварить: советы и хитрости
Чтобы дынное варенье получилось вкусным и сохранилось надолго, учитывают много моментов от тщательно выбора «правильной» дыни до рекомендаций по подготовке банок.
Как выбрать плоды
Для употребления в свежем виде и для варки выбирают разные по спелости плоды. Дыню для варенья берут чуть недоспевшую, даже зеленоватую. Зрелая или перезрелая мякоть становится очень мягкой и просто разваливается при варке, превращаясь в бесформенную кашу (из спелых плодов варят джемы или повидло). В то же время совсем зеленый плод тоже не годится. Выбрать «золотую середину» поможет плодоножка. У созревших плодов она мягкая, а у зеленоватых – твердая, жесткая.
Подготовка к варке
Дыню, лимоны, апельсины, арбузы (или другие фрукты по рецептам) тщательно промывают водой, используя моющее средство и щетку. Затем их окатывают крутым кипятком (для уничтожения патогенных бактерий и удаления химикатов, которыми обрабатывают шкурки плодов в продуктовых сетях).
Дыню для варенья режут кубиками, отделяя мякоть от семян и кожуры. Мякоть срезают максимально близко к кожуре, захватывая зеленую твердую часть. Кубики режут больше 1 или 2 см. Слишком мелкая «нарезка» расплывется в процессе варки.
Посуда для готовки и хранения готового варенья
Для удачного варенья важно правильно подобрать емкость для варки и уделить должное внимание стерилизации банок:
- Для варки предпочтительнее эмалированный таз, так как в нем масса варенья проваривается равномерно. В кастрюле нижний слой нагревается сильнее, чем верхний, от чего возможно пригорание.
- Мешать варенье и удалять пенки удобно деревянной ложкой с длинной ручкой (она не нагревается).
- Банки с крышками для хранения варенья необходимо простерилизовать. Для этого тару тщательно моют, а затем подвергают тепловой обработке при высокой температуре.
- Стерилизация крышек: поместить в крутой кипяток на 30 секунд, достать, обсушить.
- Стерилизация банок в кипятке: в большую кастрюлю наливают воду, выставляют в нее банки горлышком вниз. Доводят на плите до кипения, обработку проводят 20- 30 минут.
- В холодном духовом шкафу банки выставляют дном вверх, разогревают духовку до 120 градусов. Обработку проводят четверть часа.
Готовое дынное варенье разливают по банкам горячим. Плотно закатав крышки, банки переворачивают «на голову». Это необходимо, чтобы убедиться в герметичности тары, от которой зависит срок хранения консервации. Остывать тара с вареньем должна медленно – так происходит дополнительное настаивание продукта и его стерилизация. Опытные кулинары накрывают остывающее варенье теплым одеялом.
Когда банки достигают комнатной температуры – их убирают в места для хранения. Тщательно проваренная консервация в качественно простерилизованных банках сохраняется не меньше (и даже больше) года при комнатной температуре. Следует избегать нагрева домашних закруток, поэтому места для хранения выбирают подальше от радиаторов отопления и жаркого солнца. Подойдет обычная кладовка или шкаф.
Варенье, приготовленное по «быстрым» рецептам и без стерилизации банок хранят только в холодильнике не более 2-3 месяцев.
Рецепты дынного варенья
Популярные рецепты дынного варенья – классический, с лимоном, апельсином, арбузом, из дынных корок.
Простой классический рецепт
Количество ингредиентов в рецепте рассчитано на приготовление 4 литров дынного варенья.
Продукты для приготовления очень вкусного варенья из дыни:
- мякоть дыни – 2 кг;
- сахарный песок – 2 кг;
- вода – 0,6 л.
Как сварить варенье из дыни? Сначала мякоть бланшируют. Этот процесс поможет сохранить дыне естественный окрас, вкус, аромат, а главное — витаминный состав при дальнейшей консервации.
Бланширование дыни:
- порезанную кусочками мякоть высыпают в емкость, наполненную крутым кипятком;
- через 4-5 минут воду сливают;
- кусочки дыни должны полностью остыть перед дальнейшей термической обработкой.
В тазу для варки сахар залить водой. При маленьком нагреве плиты сварить сироп до полного растворения сахара в воде. Когда сироп готов, в таз отправляют дыню, аккуратно перемешав содержимое так, чтобы кусочки полностью покрылись сахарным сиропом. Выключить плиту и оставить дынно-сахарную массу остывать. Настояться она должна 6-8 часов (лучше оставить на ночь). Затем полуготовое варенье на медленном огне доводят до закипания, варят еще четверть часа, помешивая и удаляя пенку. Готовую консервацию разливают по банкам.
Пятиминутка
Этот вид ароматного варенья готовится быстро. Он не предназначен для длительного хранения, поэтому готовят дынную «пятиминутку» небольшими порциями.
Понадобятся:
- дыня – 1 кг;
- сахар – 0,5 кг;
- специи;
- лимонный сок.
Сахаром засыпать кусочки дыни на пару часов, чтобы песок немного растворился в соке, а на дне таза образовался сироп. Установить самый низкий нагрев плиты, варить, помешивая. Когда варенье закипит, его кипятят ровно 5 минут и сразу же снимают, разливают в банки.
[note]На заметку! «Пятиминутка» хранится в холодильнике 1-3 месяца. Лимонный сок и специи добавляют по вкусу, в процессе варки. Достаточно половины чайной ложки сока лимона и щепотки корицы или кардамона.[/note]
С лимоном
Для приготовления варенья из дыни с лимоном необходимо (расчет на банку 2 л):
- дыня – 1,5 кг;
- сахарный песок – 1 кг;
- лимон – 1-2 шт. (в зависимости от размера цитруса).
Кусочки дыни засыпать в тазу сахарным песком, оставить до выделения большого количества сока. Лимон нарезать крупными дольками, удалить косточки. Измельчить цитрус мясорубкой вместе с кожурой до однородной кашицы, добавить ее к дыне. Когда дынно-сахарная масса настоялась (минимум 3-4 часа), проварить ее полчаса на слабом огне, дать полностью остыть. Остывшую заготовку проварить еще раз тем же способом.
С апельсином
Варенье из дыни с апельсином готовится аналогично варианту с лимоном, но вместо лимона берут 1-2 спелых апельсина. Цитрус в варенье добавляют как со шкурами, так и без. Для первого варианта его измельчают мясорубкой, предварительно удалив косточки. Просто мякоть достаточно порезать ножом на кусочки, предварительно очистив от кожуры, белых прожилок, удалив косточки.
С арбузом
Сезон дынь длится вместе с «арбузным». Прекрасный повод заготовить для суровой зимы арбузно-дынное варенье. Соотношение арбуза и дыни – на вкус. Можно взять в пропорции 50 на 50 от общего объема, треть арбуза на две трети дыни (или наоборот).
Продукты:
- мякоть арбуза и дыни – 1,5 кг;
- сахарный песок – 2 кг;
- лимон – 1 шт.;
- вода – 0,4 л.
Мякоть дыни и арбуза режут кубиками, а лимон пропускают через мясорубку (как в рецепте «С лимоном»). Дыню с арбузом засыпать 1,5 кг сахара, оставить до пускания обильного сока. Остатки сахара залить водой, сварить сироп на медленном огне. Когда сироп загустеет, к нему добавляют лимон, доводят до кипения и убирают с плиты. Лимонно-сахарный сироп должен полностью остыть. В таз для варенья загрузить дыню с арбузом, залить лимонным сиропом. При слабом нагреве плиты варить до загустевания (около получаса).
Если планируется быстро съесть арбузно-дынный десерт, достаточно одной проварки. Но для длительного хранения варенье полностью остужают, затем проваривают еще раз аналогичным способом, и, горячим, разливают в банки для закатки.
Узнайте о том, как почистить хрусталь от желтизны при помощи народных средств.
О том, как приготовить вкусное варенье из ирги и как хранить сладкую заготовку написано на этой странице.
Перейдите по адресу http://poryadok-v-dome.com/sovety/kuhnya/kak-sushit-griby.html и прочтите о том, какие грибы можно сушить и как это делать правильно.
Из дынных корок
Из корок спелой дыни получается отличное ароматное варенье. Если мякоть для сахарного десерта вырезают из немного недозревших зеленоватых плодов, то корки используют с полностью вызревших. Подходящая для варенья кожура — ровная, без подгнивших частей, вмятин, трещин.
Потребуется (на банку 2 л):
- дынные корки – 1,2 кг;
- сахар – 0,7 кг;
- вода – 0,5 л.
Овощечисткой или тонким острым ножом с корок удаляют верхний слой кожицы, нарезают их кубиками. Кубики на полчаса заливают чуть подсоленной прохладной водой, а затем переносят в крутой кипяток на 10 минут. Так они сохранят форму при варке.
Сварить на медленном огне сироп из сахара и воды, залить им дынные корки в тазу для варенья. Настоять дынно-сахарную массу не меньше 8-9 часов. Варить при низком нагреве плиты до закипания, кипятить 5 минут, снять, остудить. Повторить варку аналогичным способом еще 2-3 раза.
[note]Рецепт дынного варенья стоит освоить, ведь в сезон дыни стоят дешево, а полакомиться ароматной дынькой зимой будет очень приятно. Такой десерт богат витаминами, спасает от осенне-зимних простуд. А еще варенье используют как начинку для сладких пирогов, ватрушек, топпинг для мороженого, украшение тортов и пирожных.[/note]
Видео — рецепт приготовления ароматного варенья из дыни:
