Многие хозяйки закрывают на зиму варенье из черешни. Как варить изысканную, ароматную массу, чтобы сохранить максимум витаминов и вкус лета? Есть несколько рецептов, в том числе, с наполнителями: лимоном, орехами, апельсином.
Наверняка хозяек заинтересует, как приготовить варенье из черешни в мультиварке. Гурманов порадует оригинальные рецепты с коньяком и желатином. Правила приготовления фруктовой массы, рецепты, маленькие секреты раскрыты в статье.
[contents]
Подготовка плодов
Основные правила:
- черешню перебрать, удалить подпорченные, гнилые и вялые плоды;
- тщательно промыть, замочить в ведре на полчаса-час. Если плоды червивые, то в подсоленной жидкости все «обитатели» черешен выползут наружу, окажутся в ведре;
- промыть, просушить на полотенце, только после этих операций удалить плодоножки («хвостики»);
- из подготовленных черешен можно варить варенье, готовить компот или джем.
Как варить: общие правила
Как приготовить варенье из черешни? Основное отличие в рецептах: добавлять воду или нет. Без жидкости масса получается густой, ягоды плотные, сок с сахаром очень сладкий. Многие варианты требуют добавления небольшого количества воды (на 1 кг плодов – около 200 мл жидкости). Вначале варят сироп, далее соединяют с красной, белой или желтой черешней, уваривают на тихом огне.
Также отличается время приготовления: нередко требуется три-пять заходов, как для варенья из абрикосов. Важно готовить на тихом огне, постоянно снимать пену, мешать аккуратно, что не раздавить ягоды. Важно контролировать, чтобы масса не пригорела.
Черешни отлично сочетаются с различными фруктами, цитрусами, орехами. Можно приготовить варенье из черешни без лимона или добавить кислые дольки для придания оригинального вкуса. Сочетание с цитрусом позволяет избежать приторного вкуса, который не нравится многим.
Густое варенье из черешни готовят без добавления жидкости, с одновременным увеличением нормы сахара. Для этого вида сладкой заготовки не стоит очень аккуратно выбирать кости: из мякоти нужно получить больше сока, каждая черешенка должна «раскрыться». В процессе уваривания плоды размягчаются, сок с сахаром густеет, получается отличный продукт, который слабо растекается в готовом виде.
Узнайте о правилах и особенностях ухода за хлорофитумом в домашних условиях.
Как часто нужно размораживать холодильник и как правильно это делать? Ответ прочтите в этой статье.
Пошаговые рецепты сладкой консервации
У каждой хозяйки наверняка есть один-два интересных способа приготовления варенья из черешни. Пополните кулинарную книгу оригинальными рецептами, например, заготовкой с коньяком и лимоном. Интерсно узнать, как варить варенье из черешни с орехами.
С косточкой
Некоторые хозяйки варят варенье из красной черешни таким способом. Если нет времени выбирать косточки, то можно закатать несколько банок и без этой процедуры. Как сварить варенье из черешни с косточкой?
Рецепт варенья из черешни с косточкой на зиму:
- понадобится килограмм черешен. Подготовить ягоды, как обычно, переложить в эмалированный таз либо кастрюлю;
- приготовить сироп из 1000 г сахара и 0,25 л воды. Влить кипящую массу в черешню, оставить на 5 часов, проварить 20 минут на слабом огне, убрать с огня еще на 5 часов;
- в конце второго захода прибавить 5 г ванильного сахара и 1 г лимонной кислоты;
- горячим расфасовать черешни с сиропом по стерилизованным банкам, сразу закатать.
Без косточки
Варенье из желтой черешни без косточек – ароматное лакомство нежного, коричневато-желтого оттенка. Можно приготовить вкусный десерт из ягод красных и желтых сортов. Оптимальный вариант – выбирать мясистые сладкие плоды.
Рецепт:
- подготовить сладкий сироп, соединить 0,2 л воды с 1200 г сахара, закипятить;
- добавить черешни, часто помешивать, вскипятить, проварить 2 минуты, убрать емкость с огня, подождать 12 часов;
- вновь прокипятить массу 2–3 минуты, охладить;
- повторить операцию еще три раза, чтобы сироп уварился;
- еще раз вскипятить массу, быстро разлить по стерилизованным сухим банкам, закатать.
[note]На заметку! Этот же рецепт можно применять, если хозяйка решила сварить варенье из белой черешни. Ароматная масса будет еще вкуснее, если будет ощущаться цитрусовый вкус. Следующий рецепт содержит описание оригинального, нежного варенья с экзотическим вкусом.[/note]
С лимоном
Для этого вида сладкой заготовки желательно брать желтые либо белые сорта. Оригинальное варенье из черешни с лимоном без косточек для гурманов содержит небольшое количества качественного коньяка, вкус – изумительный.
Как готовить:
- перебрать, тщательно вымыть и обсушить плоды, булавкой либо специальным приспособлением избавиться от косточек;
- килограмм черешен переложить в таз, полить 100 мл хорошего коньяка, отставить емкость на 60 минут;
- пока натуральный продукт пропитывается крепким составом, сварить сироп из килограмма сахара, стакана воды. Соединить ягоды, пропитанные коньяком, и сладкую массу, оставить миску с сиропом и черешней на сутки;
- вскипятить варенье, добавить крупный лимон, нарезанный тонкими дольками, проварить пять минут, вновь отставить емкость на 24 часа;
- третий заход – это подготовка к закатыванию. Вначале нужно простерилизовать 500- или 750-грамовые банки «бабушкиным» методом, в духовке или пароварке. Далее вскипятить варенье, помешивая, проварить четверть часа, горячим разлить в подготовленную тару, укупорить.
Лимон можно заменить апельсином: вкус будет не менее изысканным. Опытные хозяйки советуют удалить косточки и горьковатую белую пленку, оставить только сочную мякоть яркого цитруса.
Варенье-пятиминутка
Понадобится полкило черешни, от 300 до 500 г сахара, пару столовых ложек свежеотжатого сока лимона. Для этого вида сладкого лакомства нужно обязательно удалить косточки, отказаться от добавления воды. Ягоды нужно брать плотные, сочные, спелые, лучше – красные сорта.
Рецепт:
- как обычно, подготовить натуральное сырье, при подозрении на червивость плоды замачивают в холодной, подсоленной вона 50–60 минут;
- у чистых черешен после высыхания капель воды удалить хвостики, булавкой, шпилькой либо специальным приспособлением достать косточки. Желательно сохранить черешневый сок: удалять кости нужно над миской;
- переложить ягоды в емкость для варки, засыпать натуральное сырье сахарным песком. Осталось подождать, пока черешни пустят сок. Среднее время – около трех часов;
- поставить емкость с натуральным сырьем на огонь. Если сока выделилось мало, то можно прибавить пару столовых ложек фильтрованной воды;
- помешивать, довести до кипения, как и другие виды варенья-пятиминутки, проварить строго 5 минут. Пену обязательно снимать шумовкой;
- отставить таз или большую кастрюлю с вареньем, подождать 7 часов, вновь прокипятить сладкую черешневую массу еще 5 минут. Во второй заход для сохранности варенья и приятного вкуса прибавить лимонный сок, перемешать;
- в чистые, обязательно горячие, банки, разлить ароматную массу, сразу закрыть крышками и закатать. Чтобы варенье хорошо стояло целую зиму, банки помещают под старую шубу либо теплое одеяло, дают «дойти» на протяжении суток, пока домашняя заготовка не остынет;
- хранить черешневое варенье-пятиминутку можно около года в прохладной кладовой либо погребе.
В мультиварке
Современный бытовой прибор – отличная альтернатива варке в тазу, жаре на кухне и постоянному помешиванию сладкой массы. Готовить ароматное варенье проще, натуральный продукт получается не менее вкусным, чем сваренный традиционным способом.
Какие лучше выбрать межкомнатные двери? Прочтите рекомендации специалистов.
Эффективные средства от тараканов с борной кислотой и правила их применения описаны на этой странице.
Перейдите по ссылке http://poryadok-v-dome.com/stirka/pravila/kak-postirat-krossovki.html и узнайте о том, как правильно постирать кроссовки в стиральной машине автомат.
Рецепт приготовления варенья из черешни в мультиварке:
- для варенья понадобится килограмм желтой либо красной черешни, которую нужно подготовить согласно рекомендациям из первого раздела. Обязательно выбрать все косточки, чтобы ягоды активно пустили сок;
- подготовленные плоды переложить в чашу бытового прибора, всыпать 300 г сахара, перемешать, включить режим «Тушение, холодец», закрыть крышку. Время первого этапа – 10 минут. Следующий шаг – открыть крышку, полностью охладить черешневую массу;
- остывший сироп слить в чистую емкость. Густая сладкая масса больше не нужна, можно добавить жидкость в компот;
- к плодам добавить 700 г сахарного песка, вновь выставить мультиварку на тот же режим, подождать 5 минут, пока масса протушится, вновь охладить варенье;
- через 8 часов наступает заключительный этап приготовления. Опять включить «кухонную помощницу», к ароматной массе прибавить 6 г лимонной кислоты, варить не более пяти минут;
- все, процесс варки окончен, можно стерилизовать банки в пароварке либо духовке, разливать горячее черешневое варенье, качественно укупоривать тару, ставить банки под одеяло или старую шубу.
С желатином
Еще один интересный рецепт для поклонниц экспериментов. Готовая масса напоминает джем, но хорошо видна каждая ягодка, которую можно сохранить целой при соблюдении рекомендаций, правильном приготовлении варенья.
Рецепт варенья из черешни с желатином:
- желатин (2 ст. л.) заливают водой (100 мл), дают набухнуть сорок минут, подогревают, чтобы комочки растворились;
- промыть 1400 г черешни, удалить «хвостики», вынуть косточки, соединить с килограммом сахара, подождать, чтобы плоды пустили сок;
- через 40 минут поставить миску на огонь, проварить минут 15, помешивая, прибавить желатин, тщательно перемешать;
- закипятить, удалить выделившуюся пену, сразу разлить в горячие, простерилизованные банки небольшого объема;
- выдержать тару с готовым продуктом под старыми теплыми вещами, пока емкости с аппетитной массой не остынут. Для хранения черешневого варенья с желатином понадобится погреб либо прохладная кладовая.
[note]Сохранить вкус лета и спелой черешни можно в домашних заготовках: нужно приготовить компот или варенье. Простые и более сложные рецепты позволяют подобрать подходящий вариант. Если следовать рецептуре, учитывать советы опытных хозяек, то будет легко разобраться, как варить варенье из белой, красной или желтой черешни. Можно пользоваться «кухонными помощницами»: мультиваркой – для приготовления ароматной массы и пароваркой либо микроволновкой – для стерилизации банок.[/note]
Видео — рецепт приготовления варенья из черешни без косточек:
