В сезон овощей огурцы быстро надоедают, традиционный салат с помидорами быстро приедается, домашние просят «что-то вкусненькое», но времени на приготовление разносолов к картошечке или тушеному мясу катастрофически не хватает. Что делать? Можно побаловать близких малосольными огурчиками.
В зависимости от способа приготовления, вкусные, хрустящие овощи будут готовы уже через 3–24 часа. Как правильно подготовить натуральное сырье? Как сделать малосольные огурцы в банке, пакете, с горчицей, оливковым маслом, на минералке? Ответы в статье.
[contents]
Маленькие секреты
Огурчики получатся вкусными и хрустящими, если помнить о трех вещах:
- подготовка,
- правила,
- пропорции.
Нарушение рекомендаций по любому из этапов приводит к низкому качеству малосольных огурцов, горечи, отсутствию хруста.
Cоветов от опытных хозяек:
- Выбрать «правильные» огурцы. Оптимальный вариант – особые засолочные сорта с высоким процентом сахаров и тонкой кожицей. Идеальный вариант – знаменитые Нежинские огурцы. На кожице должны быть плотные, острые пупырышки и черные точки. Сорта с белыми шипами и гладкой кожицей не подходят для быстрой засолки. Нужно выбирать огурчики не очень большие (от 7 до 13 см), одинакового размера, чтобы мякоть просолилась равномерно.
- Правильно подготовить овощи. Обязательный этап – замачивание, особенно, если хозяйка делала покупки на рынке, и огурчики слегка подвяли. Если урожай для быстрой засолки собран с грядки, то можно пропустить этот этап, но при желании замачивание на 1 час только улучшит вкус. В остальных случаях замачивание проводят на протяжении трех-четырех часов для восстановления влажности внутри мякоти.
- Подобрать оптимальный набор пряностей и зелени. Некоторые хозяйки кладут в банку или пакет больше укропа и вишневых листьев, чем огурцов, но все должно быть в меру: избыток пряностей может перебить вкус огурчиков. Есть набор пряностей, придающих малосольным овощам приятный вкус и характерный хруст. Опытные хозяйки советуют добавлять листья смородины, вишни и дуба, зелень хрена, укроп. Горошины черного перца, ароматный лавровый лист, свежая зелень, гвоздика, базилик, мята добавляют приятных ноток малосольным овощам. Избыток чеснока делает овощи более мягкими, исчезает хруст.
Чем и как отстирать смолу с одежды? Посмотрите подборку эффективных методов.
Правила и особенности ухода за домашним папоротником в горшке описаны на этой странице.
Ещё несколько рекомендаций:
- Правильно рассчитать количество соли: на 1 л воды берут, в среднем, от 50 до 60 г каменной соли – около 2 ст. л. Наилучший выход – использовать сыпучий продукт с крупными частицами. Йодированная соль и сорт Экстра не подходят для приготовления малосольных огурчиков, идеальный вариант – каменная соль.
- Правильно уложить огурчики. Многие хозяйки пытаются поместить в банку как можно больше единиц, что мешает качественному просаливанию овощей. Перед укладкой желательно обрезать по 1 см с каждой стороны для более активного проникновения соли и специй в мякоть. Правильно укладывать огурчики в банку вертикально. Емкость закрывают не крышкой, а марлей, чтобы брожение происходило быстрее при доступе воздуха. Многие хозяйки делают малосольные огурчики в эмалированной кастрюле. В этом случае овощи прикрывают тарелкой, сверху ставят груз (литровую банку с водой). Хорошая защита от плесени – слой горчичного порошка на поверхности рассола. Дезинфицирующий эффект также дает наструганный корень хрена.
- Правильно выбрать способ заливки. Нужно подумать, как быстро нужно получить малосольные огурцы. При заливке холодным рассолом натуральный продукт готов спустя два-три дня, при использовании подготовленного горячего рассола огурчики можно кушать уже через 3–12 часов. Обязательно подобрать «правильную» воду: без хлора, фильтрованную. Интересный вкус и быстрое просаливание овощей получается при использовании минеральной воды без добавления йода.
Рецепты
Все способы приготовления малосольных огурчиков простые, не требуют дорогих ингредиентов и тяжелого труда. Достаточно правильно подготовить овощи с грядки или купленные на рынке, сделать заливку, разложить огурцы в банки или пакеты, поставить для брожения. Гости и домочадцы наверняка оценят не только классический рецепт, но и оригинальные варианты засолки.
Можно испытать по очереди все методы, посмотреть, какой вариант заготовок понравится больше. Оптимальный вариант – готовить за один раз 1–2 кг солений, обязательно использовать достаточное количество специй. Важно следить, чтобы чеснока или пряной зелени было не слишком много.
Малосольные огурцы быстрого приготовления
Интересный рецепт для поклонников оригинальных закусок. Огурчики с оливковым маслом и приятным, слабосоленым вкусом порадуют домочадцев и гостей. Готовый продукт получается не таким острым, как огурцы в банке с горчицей, но вкус – восхитительный.
Рецепт малосольных огурцов:
- подготовить овощи небольшого размера (хватит 1 кг), как обычно;
- крупные экземпляры можно разрезать на колечки толщиной пару сантиметров;
- переложить огурчики в пакет, прибавить сахар и яблочный уксус (по чайной ложке), соль и оливковое масло (по столовой ложке), перемешать с овощами;
- крупные головки чеснока (2 штуки) очистить, натереть либо пропустить через чесночницу. Еще один зубок порезать, добавить в пакет. Туда же положить нарезанный укроп (средний пучок);
- завязать пакет, хорошо потрясти содержимое, чтобы все компоненты смешались;
- оптимальный вариант – убрать натуральный продукт в холодильник на пару часов, в крайнем случае, подождать хотя бы 60 минут;
- быстрые малосольные огурцы готовы — приятного аппетита!
В пакете
Еще один простой рецепт. Огурчики имеют изысканный вкус, легкие нотки букета пряностей, приятную плотность.
Как сделать малосольные огурцы в пакете:
- как обычно, подготовить некрупные огурцы – 1 кг, можно разрезать на 2 части вдоль или поперек;
- промыть и нарезать по среднему пучку ароматного базилика и укропа, можно добавить три-четыре вишеневых и смородиновых листа вместо базилика;
- очистить головку крупного чеснока, натереть зубчики;
- зелень + чеснок поместить на дно плотного пакета (полиэтиленового или для запекания);
- на пряную смесь выложить огурчики, далее раздавленные 6 горошин ароматного, душистого перца + черный горький перчик(достаточно 5 горошин);
- плотно завязать пакет, несколько раз встряхнуть, чтобы все перемешалось внутри;
- малосольные огурчики в пакете можно кушать через 7–8 часов. Удобно все делать вечером, а утром или в обед пробовать летнюю закуску.
[note]На заметку! С зеленью малосольные огурчики получаются еще вкуснее. Оптимальный вариант – добавлять укроп, придающий яркий аромат мякоти плюс листья хрена, благодаря которым появляется характерный хруст при надкусывании просоленных овощей.[/note]
В кастрюле
Холодный метод засолки требует чуть больше времени на приготовление огурчиков, но результат отменный – овощи хрустят, получаются плотными, с приятным вкусом. Кастрюлю удобно наполнять огурцами, зелень и специи легко распределить равномерно, емкость легко поместить в холодильник.
Рецепт:
- взять 1 кг молодых огурчиков с тонкой кожицей, тщательно промыть натуральное сырье, замочить на пару часов, затем отрезать по 1 см с каждой стороны. Можно разрезать овощи на 2–4 части;
- пока огурчики находятся в воде, нужно приготовить рассол: вскипятить отфильтрованную воду (1 л) с 1 ст. л. каменной соли и чайной ложкой сахара;
- маринад остудить. Подготовить специи: чеснок (3 крупных зубчика), листья хрена и смородины (по 2 штуки), укроп (пучок свежей зелени и пару зонтиков), лавровый лист средний – 1 или 2 штуки, черный перец – 8 горошинок;
- в эмалированную кастрюлю на дно уложить листья, специи, поместить огурчики, но не утрамбовывать натуральное сырье;
- влить охлажденный рассол, прибавить перец и лавровый лист, накрыть плоской тарелкой, сверху положить гнет;
- емкость держать в холодильнике на протяжении суток. Спустя 24 часа можно подавать соленье к картошечке и мясным блюдам.
Малосольные огурцы с чесноком и зеленью имеют приятный вкус, но нельзя добавлять слишком много специй. Причины: сильная горчинка, огурчики слабее хрустят, чеснок «перебивает» ароматы и вкусовые свойства других специй и зелени.
С минералкой
Отличный рецепт для тех, кто любит приятный хруст. С минеральной водой соль и специи активнее впитываются, огурчики получаются плотными, просаливаются быстрее.
Как сварить варенье из жимолости? Посмотрите рецепты сладкой заготовки.
О том, как сделать окрошку и какие ингредиенты необходимы для легкого супа прочтите по этому адресу.
На странице http://poryadok-v-dome.com/sovety/santehnika/zasor-v-trubah.html узнайте о том, как и чем прочистить засор в трубах самостоятельно.
Как сделать малосольные огурцы? Рецепт:
- пропорции те же, что и для предыдущего рецепта;
- подготовка такая же, как для огурчиков в кастрюле;
- единственное отличие – рассол не кипятит, а смешивают минералку с газом и другими наполнителями (перец, сахар, крупная каменная соль), заливают уложенные огурчики;
- если слоев несколько, то каждый обязательно перекладывать листьями хрена, смородины, зеленью, чесноком;
- держать подготовленную емкость с огурчиками в холодильнике. С минералкой овощи просаливаются уже спустя 14 часов.
С горчицей
Рецепт понравится всем, кто хочет получить хрустящую закуску уже через три-четыре часа. Огурчики отлично подходят ко вторым блюдам и для домашнего застолья.
Правила приготовления:
- промыть 1 кг молодых, с пупырышками, не очень крупных огурчиков, разрезать на 4 части, переложить в эмалированную миску (желательно, глубокую);
- приготовить заливку. Смешать в миске чайную ложечку уксуса 9 %+ 1 ст. л. сахара + крупную соль(2 ч. л.). Положить четверть чайной ложечки острого черного перца молотого. Добавить готовой горчицы (1/4 ч. л.) + натертые четыре зубчика чеснока;
- тщательно перемешать компоненты, соединить с нарезанными овощами, накрыть массу тарелкой, убрать в холодильник;
- через три-четыре часа хрустящие малосольные огурчики с горчицей можно пробовать.
[note]Для приготовления закуски из летних овощей не нужно много времени и сил: все рецепты доступные, компоненты недорогие, хозяйка не устает. Не стоит делать слишком большую порцию малосольных огурцов по одному рецепту: возможно, хозяйке и домочадцам захочется изменить пропорции, добавить больше остроты или «мягкости». Можно готовить вкусную закуску каждые два-три дня новым способом, с учетом пожеланий близких людей. Малосольные огурчики по быстрым рецептам выручают хозяйку, если через пять-шесть часов должны прийти гости, а оригинальных закусок в кладовой нет. Приятного аппетита![/note]
Можно приготовить малосольные огурцы с уксусом, с хреном и листьями вишни. Есть и рецепт, как сделать малосольные огурцы сухим способом. Свежие овощи можно приготовить в какой-то посуде или даже полиэтилене без добавления воды. Более подробную информацию можно узнать после просмотра видео:
