Домашняя кабачковая икра – отличное дополнение к пюре, мясным блюдам, каше, макаронным изделиям. Вкусную, полезную закуску несложно приготовить в домашних условиях. Продукт будет выгодно отличаться от овощной смеси из супермаркета.
Какие секреты приготовления нужно знать? Как сварить кабачковую икру на зиму? Рецепты заготовки с томатом, майонезом, болгарским перцем, в мультиварке пригодятся хозяйкам, мечтающим побаловать зимой домочадцев вкусным, питательным блюдом из овощей.
[contents]
Какие кабачки выбрать
Для приготовления вкусной кабачковой икры годятся как молодые овощи, так и старые, крупные. Во втором варианте придется удалить все семечки, чтобы не нарушить нежную консистенцию тушеной овощной массы. Не стоит нарушать это правило: даже мельчайшие кусочки плотных семечек в готовом блюде, даже после измельчения в блендере, неприятно есть.
Кабачки для икры должны быть:
- свежими;
- плотными;
- без гнилой кожицы;
- созревшими.
При использовании старых, больших кабачков обязательно увеличивают время тушения.
Подготовка овощей
Качественный продукт для хранения зимой получается только при соблюдении рекомендаций:
- кабачки хорошо вымыть, очистить кожицу. У очень молодых, небольших экземпляров можно не удалять верхний тонкий слой. Перед тушением кабачки нарезают некрупными кубиками;
- морковь тщательно моют, чистят, трут на крупной терке или помещают в чашу блендера, измельчают;
- лук очищают от кожицы, моют, режут колечками или полукольцами;
- чеснок разобрать на зубчики, очистить, вымыть, мелко нарезать или пропустить через чесночницу;
- зелень хорошо вымыть, высушить, нарезать некрупно;
- помидоры моют, бланшируют в кипятке 2 минуты, удаляют кожицу, режут кубиками. Можно не опускать яркие плоды в кипяток, но желательно удалить кожицу, чтобы масса была нежной, а частички верхнего плотного слоя не испортили впечатление от готового продукта.
Узнайте о том, чем отмыть швы между плиткой в ванной и как удалить въевшиеся загрязнения.
О причинах появления неприятного запаха из посудомоечной машины и о способах его устранения написано на этой странице.
Как приготовить: лучшие рецепты
Сварить кабачковую икру на зиму несложно, нужно выделить свободный день, тщательно подготовить овощи и зелень. В разделе есть несколько интересных рецептов. Достаточно приготовить по три-четыре баночки каждого вида кабачковой икры, чтобы разнообразить меню на зиму.
[note]На заметку! Для нежной консистенции обжаренные компоненты (лук и морковь) перекладывают в чашу блендера, измельчают до состояния пюре. При таком подходе готовый продукт получается нежным, однородным. Чеснок можно пропустить через пресс специального приспособления, чтобы избежать мелких комочков. Маленькие семечки у молодых кабачков провариваются, практически не ощущаются в готовой икре, у старых кабачков обязательно удалять не только кожицу, но и крупные семена.[/note]
Простой рецепт
Как приготовить кабачковую икру? Аппетитную закуску готовят со спелыми помидорами. Даже молодая хозяйка легко сварит вкусную и сытную овощную смесь на зиму.
Простой рецепт кабачковой икры на зиму:
- помидоры бланшировать, очистить от кожуры, некрупно нарезать кубиками. Томатов взять 500 г;
- кабачки (800 г–1200 г) очистить от кожуры, так же нарезать, как и помидоры;
- натереть 500 г морковки на крупной терке;
- очистить 3 средние луковицы, мелко нарезать кубиками;
- очистить и измельчить чеснок (2–3 крупных зубчика);
- в большой сковороде разогреть 5 ст. л. растительного масла, положить лук, через 10 минут – морковь, поджарить и протушить 15 минут, прибавить томаты, проварить для испарения избыточной массы. Густая кабачковая икра получается при постепенном удалении жидкости во время тушения с открытой крышкой;
- остудить готовую массу, измельчить в блендере, добавить нарезанные кабачки, чеснок, зелень, прибавить по вкусу соль, немного молотого черного перца, протушить овощную икру до готовности, около получаса;
- банки простерилизовать, разложить готовую икру, без промедления закатать.
С майонезом
Рецепт кабачковой икры с майонезом на зиму:
- подготовить по стандартной схеме 3 кг кабачков, 250 г ярко-оранжевой моркови, полкило лука, смешать компоненты;
- положить лук и морковь на сковороду, обжарить до полуготовности, переложить в кастрюлю;
- мелко нарезанные кабачки добавить к морковно-луковой зажарке, положить по стакану качественной томатной пасты и майонеза, тщательно перемешать, протушить при периодическом помешивании около часа;
- через час прибавить половину стакана сахара, пару столовых ложек крепкой соли, головку чеснока, разобранную на зубчики и мелко нарезанную. Обязательно положить крупный лавровый лист и ½ ч. л. черного молотого перца. После добавления специй тушить овощную массу еще час;
- перед закатыванием кабачковой икры обязательно удалить лавровый лист;
- расфасовать готовый продукт по стерилизованным горячим банкам;
- хранят аппетитную закуску из кабачков в прохладном месте.
С томатной пастой
Для приготовления небольшой порции икры понадобится полкило цуккини или кабачков, пару средних луковиц, 1 средняя яркая морковь, 3 ст. л. качественной томатной пасты, пару средних зубчиков чеснока. Обязательно добавить маленький пучок из равных частей петрушки и укропа.
Также используют растительное масло, чтобы поджарить лук и морковь. Для приятного вкуса добавить в икру 1/2 ч. л. соли и столько же молотого перца, можно прибавить половину чайной ложки сахара и столько же уксуса.
Как сварить икру из кабачков с томатной пастой:
- лук нарезать полукольцами, сочную, яркую морковь натереть не очень мелко, зелень порубить, чеснок очистить и измельчить;
- для этой разновидности икры желательно брать молодые кабачки: овощи натереть так же, как и морковку, на крупной терке. У нестарых кабачков кожицу можно не счищать;
- поджарить лук, добавить соль, протушить 15 минут, прибавить морковь, томить еще 10 минут;
- переложить овощи в сотейник, добавить натертые кабачки, выложить морковно-луковую массу, протушить полчаса;
- следующий этап – положить томатную пасту, соль и перец плюс нарезанную зелень, потомить на среднем огне еще 15 минут;
- заключительный этап – тщательно перемешать овощную массу, разложить кабачковую икру по стерилизованным, обязательно горячим банкам.
В мультиварке
Проверенный рецепт кабачковой икры в мультиварке:
- не стоит брать слишком большую порцию кабачков и других овощей: важно ориентироваться на объем чаши мультиварки;
- оптимально взять 1 кг маленьких молодых кабачков, прибавить по 1 штуке моркови и луковицы, 300 г спелых, сочных помидоров, 50 мл нерафинированного растительного масла, столовую ложку качественной, без добавления крахмала, томатной пасты. Также добавляют специи и соль по вкусу, небольшой пучок нарезанных укропа или петрушки;
- все овощи нарезать некрупными кубиками. Влить растительное масло (желательно нерафинированное) в чашу мультиварки, включить режим жарка, положить лук, прибавить морковь, готовить еще 15 минут;
- к зажарке добавить остальные овощи и специи, сразу же положить нарезанный пучок зелени, в режиме «Тушение» готовить 2 часа. Обязательно периодически помешивать кипящую овощную массу, чтобы не пристало;
- остывшую икру порциями переложить в блендер, измельчить, вновь переложить массу в кастрюлю, довести до кипения. В это время простерилизовать банки, разложить закипевшую аппетитную овощную массу, закатать.
Узнайте о том, как выглядят личинки домашней моли и как избавиться от яйцекладки насекомого.
О том, как правильно сушить яблоки и как хранить плоды прочтите по этому адресу.
На странице http://poryadok-v-dome.com/sovety/uborka/kak-pochistit-kovrolin.html ознакомьтесь с информацией о том, чем и как почистить ковролин в домашних условиях.
С болгарским перцем
Рецепт:
- подготовить по 250 г сладкого мясистого перца и моркови, 1 кг небольших молодых кабачков, нарезать, перекрутить через мясорубку;
- лук нашинковать, обжарить до готовности, переложить в емкость для тушения икры, влить 100 мл качественного растительного масла;
- к обжаренному луку добавить овощную смесь, проварить 60 минут;
- измельчить 3 зубчика чеснока, прибавить к кабачковой смеси. В кастрюлю также положить по столовой ложке соли, томатной пасты и сахара, добавить порошок черного перца, желательно, свежемолотый – ½ ч. л;
- кабачковую икру с морковью и сладким перцем тушить еще треть часа. В готовый продукт долить столовую ложку обычного уксуса, проварить 5 минут, расфасовать по банкам, закатать.
Полезные советы
Маленькие хитрости для приготовления качественной кабачковой икры:
- выбирать овощи с плотной мякотью, без повреждений, несмотря на то, что компоненты придется измельчать;
- строго соблюдать время тушения, особенно при добавлении зелени. Кабачковая икра нередко хуже хранится зимой из-за недостаточной варки овощной массы;
- специй и пряных трав кладут в меру, чтобы ощущался вкус кабачков;
- для приготовления популярного блюда можно взять томатную пасту, кетчуп или свежие помидоры. Есть оригинальный рецепт с добавлением майонеза. Соус и паста из магазина обязательно должны быть свежими, качественными, с минимальным количеством крахмала и консервантов.
[note]Как сварить кабачковую икру с томатной пастой, болгарским перцем, зеленью? Хозяйкам пригодятся проверенные рецепты на любой вкус. При использовании свежих помидоров, кетчупа или пасты овощная закуска получается сытной, нежной консистенции, аппетитной и насыщенного цвета. Удачных заготовок![/note]
Видео — рецепт приготовления вкусной кабачковой икры:
