Многовековая традиция винопития помнит бокалы для вина в виде чаш, выточенных из камня или вылепленных из глины, делавшихся впоследствии из серебра и меди. Затем очередь дошла и до стеклянных бокалов, которые распространены и в настоящее время. Многие года население удовлетворяло все. Но, как ниоткуда, появился австрийский производитель бокалов для вина и бренди, Клаус Ридель, здесь и сейчас заявивший о том, что вкусовые и ароматические составляющие вина зависят от формы бокала, в которое оно налито.
Исследования физиологии человека дали понимания, как человек способен ощущать вкус. К удивлению ученых, выяснилось, что рецепторы на языке располагаются в определенном порядке и не позволяют равномерно чувствовать вкусовые ощущения. Кончик языка позволяет чувствовать сладость, середина языка чувствительна к соленому вкусу, далее идет кислый и корень языка способен различить горечь. Доступность таких исследований позволила стеклодувам создавать различные формы, обеспечивающие подачу напитка на определенную область языка. В зависимости от формы посуды различалось и восприятие вина.
Профессиональные стеклодувы с помощью пропорций бокалов помогают формировать вкусовые ощущения от употребления вина. Над жидкостью сконцентрирована тяжелая часть запахов. Она состоит из смеси древесных, земных ароматов и аромата кожи. Средняя часть бокала заполнена минеральными и растительными запахами. Самая легкая фракция аромата приближается к верху бокала. Это цветочные и фруктовые ароматы.
Бокалы типа «тюльпан» станут оптимальным вариантом для игристых вин. Тихие белые вина, то есть те, которые не содержат в своем составе углекислый газ, имеют не очень мощные ароматы. Для из употребления используются бокалы, которые заужены сверху, а сама чаша имеет округлую форму. Для розовых тихих вин отдельной формы бокалов не существует, используется аналогичный белым винам, бокал. Красные тихие вина имеют значительно больший ассортимент, по сравнению с белыми и розовыми. Видов бокалов для красного вина несколько, но среди них можно выделить пару, применяющихся постоянно: бокалы для Бордо и бокалы для Бургундских вин.
