Из сладкой, с легкой кислинкой, ежевики получается отличное варенье на зиму. Его готовят с малиной, апельсинами, лимонами, яблоками, корицей и мускатным орехом. Да и просто из ежевики с сахаром выходит отменно вкусный десерт. Готовить варенье несложно и достаточно быстро, так как нежные ягоды не нуждаются в длительном многократном проваривании.
Благодаря легкой термической обработке, ежевика сохраняет почти все свои полезные свойства. Зимой варенье не только поднимет настроение летним вкусом и ароматом, но и укрепит иммунитет, поможет справиться с простудами и вирусными заболеваниями. Варенье подают к чаю, намазывают на тосты, подают к блинчикам и оладьям. А еще из него получается нежная начинка для пирогов, пирожных и сладких ватрушек.
[contents]
Польза
Ягоды и листья ежевики используют как средство народной медицины еще с древности.
Черно-синяя ягода способна помочь человеку в излечении множества заболеваний:
- очищает сосуды;
- укрепляет сердечную мышцу;
- снижает артериальное давление;
- оказывает противовоспалительное действие;
- стимулирует работу желчного пузыря (профилактика от возникновения камней);
- омолаживает организм (антиоксидантное действие);
- способствует обновлению клеток тела;
- укрепляет, повышает иммунитет;
- улучшает метаболизм, обмен веществ.
В варенье ежевика сохраняет свои целебные свойства. Оно станет «палочкой-выручалочкой» в осенне-зимние холода, так как ежевичное варенье способствует снижению температуры и помогает справляться с простудами и ОРВИ.
Конечно, из-за большого количества сахара в продукте, его употребление запрещено диабетикам. По этой же причине людям, мечтающим похудеть, придется ограничить употребление ежевичного варенья. Но, в целом, ежевика почти не имеет противопоказаний к употреблению, хотя и бывает причиной болезненной реакции у аллергиков.
Узнайте о том, как отстирать помаду с одежды и удалить пятно с белых и цветных вещей.
Как выбрать хороший смеситель для ванной? Полезные рекомендации специалистов описаны в этой статье.
Подготовка плодов и банок
Перед варкой подготавливают ягоды и фрукты, а также стерилизуют банки и крышки для закатки готового варенья.
Ягоды ежевики очень нежные и легко деформируются даже от незначительного нажатия пальцами. Подготавливают их очень аккуратно:
- Ежевику сортируют, удаляя плодоножки и мусор. Подгнившие плоды выкидывают, оставляют целые спелые ягоды примерно одного размера.
- Промывают прохладной водой в дуршлаге. Вода должна полностью стечь.
В ежевичное варенье часто добавляют малину, которая также требует бережного обращения. Кроме того, ее часто облепляют мелкие жучки в больших количествах (малиновый жук).
Чтобы помыть малину и избавиться от насекомых:
- ягоду выгружают в большую емкость с чистой слегка подсоленной водой;
- всплывших насекомых и мусор убирают ложкой или ситечком;
- воду сливают, промывают малину уже пресной чистой водой.
Фрукты, кроме помывки, необходимо ошпарить кипятком. Затем их чистят, удаляя плодоножку, сердцевину яблок, кожуру и косточки у апельсинов и лимонов.
Для длительного хранения банки для домашней консервации стерилизуют высокими температурами:
- В духовке. Чистые банки выставляют на противень, духовой шкаф разогревают до 100 градусов, прокаливают банки в течение получаса.
- В кипятке. В большую кастрюлю с водой погружают банки, нагревают воду, кипятят полчаса.
Чтобы простерилизовать крышки, их заливают крутым кипятком на полминуты. Перед термической обработкой банки с крышками тщательно моют.
Рецепты приготовления ежевичного варенья
Как приготовить варенье из ежевики? Полезные десерт готовят в посуде с дном большого диаметра. Обычно это эмалированный таз. Для небольших объемов подойдет широкая большая кастрюля. Во время варки ягодную массу помешивают деревянной ложкой, удаляют с варенья пенки.
Классический рецепт из целых ягод
Ягод и сахара потребуется в равных долях. На двухлитровую банку варенья из ежевики с целыми ягодами понадобится:
- ежевика – 1,5 кг;
- сахар-песок – 1,5 кг.
Ежевику укладывают слоями в емкость для варки. Каждый слой равномерно пересыпают сахаром. Ягоды должны простоять 5-8 часов, чтобы ежевика пустила обильный сок. Затем таз ставят на плиту, установив маленький нагрев. После закипания варят полчаса.
Некоторые хозяйки даже не перемешивают ежевику ложкой, чтобы сохранить ягоды целыми. Для перемешивания кастрюлю с вареньем в процессе готовки периодически поднимают и аккуратно встряхивают.
[note]Важно! Обычно варенье подвергают тройной термической обработке. После каждой варки массу остужают, а потом проваривают снова. Но ежевика слишком нежна для такой агрессивной обработки, поэтому ее варят один раз (максимум два).[/note]
Ежевично-малиновое
Ягоды берут в любых пропорциях. Зависит от того, какой вкус хозяйка захочет сделать более насыщенным – ежевичный или малиновый.
Стандартный вариант – взять ягод поровну:
- ежевика – 500 г;
- малина – 500 г;
- сахар-песок – 1 кг.
Ежевику с малиной засыпают сахаром в разных мисках. Через 10-12 часов выделившийся сок с остатками не растворившегося сахара аккуратно сливают в таз для варки. Таз устанавливают на медленный огонь. Когда сахар полностью разойдется, добавляют ягоды. После нескольких минут кипения выключают плиту и оставляют ежевично-малиновую массу остывать. Обычно на это уходит несколько часов, поэтому варенье лучше готовить вечером, а закончить с утра. Остывшее варенье еще раз нагревают на медленном огне, через несколько минут после закипания готовку завершают.
Пятиминутка
Такое варенье готовят небольшими баночками и хранят в холодильнике.
Ингредиенты для варенья из ежевики пятиминутка на зиму:
- ежевика – 0,5 кг;
- сахар – 0,5 кг.
Вечером в кастрюле засыпать ежевику сахаром. К утру ягода пустит обильный сок. Кастрюлю ставят на плиту, после закипания варят ровно пять минут.
Густое варенье
Чтобы получить густое варенье, в процессе готовки сливают часть сиропа или добавляют в блюдо пектин. Он делает варенье густым и похожим на желе.
Для литровой баночки густого ежевичного варенья понадобятся:
- ежевика – 700 г;
- сахар – 700 г.
Подготовленные ягоды засыпают сахаром на ночь. Часть сока с утра отливают, а оставшуюся ягодно-сахарную массу ставят на плиту. Варят на медленном огне до кипения, через полчаса ароматное ежевичное варенье готово.
Если сок сливать жалко, то можно обойтись без этого. Потребуется 3-4 г пектина, который засыпают в варенье перед завершением варки (за 5 минут).
Ягоды протертые с сахаром (без варки)
«Живой» ежевичный десерт готовят без термической обработки. Хранят его только в холодильнике.
Для приготовления варенья из ежевики без варки необходимо:
- ежевика – 500 г;
- сахар-песок – 700 г.
Смешанные с сахаром ягоды перемешивают и оставляют в холодильнике пустить сок. Затем массу продавливают сквозь сито (или несколько слоев стерильной марли).
В мультиварке
Ежевичное варенье можно приготовить в мультиварке. Пропорции ягод и сахара – стандартные:
- ежевика – 1 кг;
- сахар-песок – 1 кг.
В чашу мультиварки засыпают ежевику с сахаром, оставляют на ночь. С утра ягодно-сахарную массу готовят в мультиварке в режиме тушения 20-25 минут. Выключают, дают полностью остыть. Повторяют тепловую обработку в том же режиме 35-40 минут. В процессе периодически перемешивают. Продукт готов.
С апельсином
На маленькую баночку ежевично-апельсинового лакомства потребуется:
- ежевика – 0,5 кг;
- апельсин – 1 шт.;
- лимон – 0,5 шт.;
- сахар-песок – 0,5 кг.
В кастрюлю отжимают сок апельсина и лимона, добавляют к нему сахар. На медленном огне нагревают до готовности сиропа без крупинок. Затем сироп должен полностью остыть. Тогда в него всыпают ягоды. Через пару часов варенье ставят на плиту, на медленном огне кипятят полчаса.
Узнайте о том, как бороться с двухвостками в доме и вывести насекомых из жилища.
Можно ли на зиму сохранить листья салата и как это сделать? Ответ есть в этой статье.
На странице http://poryadok-v-dome.com/nasekomye/klopy/domashnie.html прочтите о том, как выглядят домашние клопы и как избавиться от паразитов.
С лимоном
Ежевично-лимонное варенье ценится за приятный сладко-кислый вкус.
Для варенья из ежевики с лимоном необходимо::
- ежевика – 1 кг;
- сахар-песок – 1 кг;
- лимон – 1 шт.
С лимона снимают цедру с помощью мелкой терки, сок цитруса отжимают в чашку. В кастрюле или тазу для варки ежевику разминают деревянной толкушкой. При желании освободить варенье от косточек, ягодную массу протирают сквозь сито. К ягодам добавляют сок лимона, цедру, сахар. Емкость ставят на плиту, варят на маленьком огне, после закипания — четверть часа.
С яблоками и корицей
Яблоки для варенья выбирают твердые, спелые, кислых сортов.
Необходимые ингредиенты:
- ежевика – 0,5 кг;
- яблоки – 2-3 шт.;
- сахар-песок – 0,7 кг;
- вода – 70 мл;
- корица – 0,5 ч.л.;
- мускатный орех – щепотка.
Яблоки чистят и режут кубиками. В кастрюлю для варки наливают воду, засыпают яблоки, тушат их на медленном огне четверть часа. Кусочки должны стать мягкими, но не развалиться. В кастрюлю добавляют ягоды, сахар, специи. Нагрев плиты прибавляют и доводят массу варенья до активного кипения, через треть часа готовку завершают.
Приготовленное варенье важно правильно остудить. Разлитое по банкам и закупоренное крышками, варенье переворачивают «на голову», а сверху укутывают одеялом. Остывать продукт должен как можно медленнее – так продолжается процесс консервации. Крышки проверяют – если банка запечатана плохо, то варенье протечет. Когда баночки полностью остынут, их убирают на хранение. Длительно проваренную консервацию хранят в обычных шкафах, а варенье по «быстрым» рецептам – в холодильнике.
[note]Проявив немного смекалки, на базе классического рецепта можно придумать свои оригинальные варианты варенья с ежевикой. Наверняка домочадцам придется по вкусу ежевика с грушей, дыней или грецкими орехами. К сладкой ягоде прекрасно подойдут кардамон, анис и несколько палочек гвоздики.[/note]
Видео — рецепт приготовления ежевичного варенья без термической обработки:
