Нежные листья зелени салата можно заготовить на зиму. Конечно, в свежем виде их сохранить не удастся, но из замороженного или сушеного салата получится прекрасная приправа для горячих блюд, а из маринованного или консервированного – пикантная закуска. Подготовка зелени перед обработкой не сложна: ее достаточно, перебрать, помыть и обсушить.
Салат богат целым комплексом витаминов – В1, В9, А, бета-каротин, Е, РР. Большинство полезных веществ сохраняются на всю зиму. Для этого важно правильно обработать зелень, а затем не нарушать рекомендованные условия хранения. При непрерывной глубокой заморозке салат хранится до двух лет, при разморозке полностью сохраняя вкус и запах.
[contents]
Подготовка зелени к хранению
Перед обработкой листьев салата для хранения, их необходимо чисто помыть и высушить:
- Листья перебирают, удаляя пластиковым ножом корни, подгнившие части.
- Выкладывают в просторную емкость, заливают прохладной водой.
- Тщательно промывают.
- При необходимости воду меняют несколько раз (на зелени обычно много песка и земляной пыли).
Второй важный момент подготовительных работ – бланшировка листьев (кратковременная температурная обработка):
- Салат в миске заливают крутым кипятком.
- Через минуту воду сливают.
- Зелень заливают ледяной чистой водой.
Бланшировка дает сохранение полезного витаминно-минерального комплекса в салате, а также его нарядного ярко-зеленого цвета.
Затем зелень размещают на дуршлаге или большом сите. Когда вода прекратит стекать, листья выкладывают на чистые кухонные полотенца (тканевые, бумажные). Для хорошей просушки зелень кладут не пучком, а каждый лист отдельно.
Салат не рекомендуют резать, измельчать с помощью металла – обычным кухонным ножом, блендером или мясорубкой. При контакте с металлом происходит процесс окисления, что ухудшает вкусовые качества зелени.
Как избавиться от домашних клопов? Посмотрите подборку эффективных способов борьбы.
О том, откуда берутся фруктовые мошки в квартире и как бороться с насекомыми написано в этой статье.
Способы сохранения салата на зиму
Чтобы сохранить салат на зиму, его замораживают, сушат, консервируют или маринуют. Листья зелени очень нежные, сохранить их после разморозки в натуральном виде не получится (они превращаются в «кашу»). Поэтому салат лучше измельчить, с целью использовать размороженную зелень для горячих блюд.
Заморозка
Два простых способа заморозки свежего салата – в виде пюре и ледяных кубиков. Для изготовления зеленого пюре:
- Подготовленные листья измельчают пластиковым ножом и деревянной толкушкой до состояния пюре.
- Кашицу раскладывают по формочкам (или пакетам), отправляют в морозилку.
Для создания ледяных кубиков в пюре добавляют немного очищенной воды, чтобы масса стала жидкой. Затем ее разливают в формочки для льда, а после заморозки кубиков их ссыпают в пакет или контейнер для хранения.
Маринование
Отличный способ сохранить на зиму салат – замариновать листья.
Ингредиенты:
- салат – 4 больших пучка;
- чеснок – 3-4 дольки;
- сахар – 4 ст.л.;
- лимонная кислота – 1 ч.л.;
- соль – 2 ст.л.;
- вода – 2 л.;
- зонтики укропа – 2-3 шт.;
- лавровый лист – 2 шт.;
- перец черный (горошком) – 5-6 шт.
Для приготовления маринада в воду добавляют сахар, соль, лимонную кислоту, кипятят. В большую плоскую емкость выкладывают листья салата, сверху – чеснок с укропом, лавровый лист, перец. Зелень заливают маринадом. Сверху ее нужно придавить каким-нибудь грузом (гнетом). После того, как маринад полностью остынет, салат переставляют в холодильник.
[note]Обратите внимание! Срок хранения такого маринованного салата – не больше месяца.[/note]
Сушка
Сушеный салат значительно утрачивает свой вкус, но сохраняет много полезных веществ. Его кладут в горячие блюда как специю и натуральную витаминно-минеральную добавку.
Чтобы засушить салат необходимо:
- предварительно подготовленные листья выкладывают одним слоем на чистую поверхность;
- место должно быть теплым, хорошо проветриваться;
- вариант – нанизать салатные листья на нитку и подвесить;
- во время сушки зелень должна быть защищена от грязи, пыли и насекомых (можно укрыть марлей для защиты).
Сушеный лист хранят в банке или контейнере для продуктов под плотной крышкой.
Консервирование
Чтобы сохранить продукцию на всю зиму, потребуется более тщательная обработка – консервация:
- Листья салата режут полосками.
- Обжаривают с рубленым чесноком в большом количестве растительного масла.
- По вкусу добавляют сахар, соль, специи, уксус.
- Получившуюся пасту закатывают в стерилизованные банки.
Хранить консервированный салат лучше в холодном месте (погребе, холодильнике). Срок годности – до 3 месяцев.
Как убрать щель между стеной и ванной? Узнайте способы решения проблемы.
Как сохранить свежие огурцы до нового года? Полезные советы хозяйкам прочтите в этой статье.
На странице http://poryadok-v-dome.com/sovety/kuhnya/varene-iz-grush.html ознакомьтесь с информацией о том, как сварить вкусное варенье из груш и как хранить лакомство.
Правила хранения
Для сохранения салата на всю зиму важно соблюдать следующие правила:
- Размороженный продукт не подлежит обратной заморозке.
- Салат замораживают порционно, а тару маркируют (подписывают) для легкости опознания.
- Маринады и консервацию из салата также хранят в прохладном месте. В теплом она быстро портится.
Самое важное правило для охлажденного продукта – не прерывать правило «холодовой цепи».
[note]Сухой и замороженный салат используют для добавления в супы, запеканки, яичницы с омлетами. Зелень добавляют как специю к мясу, рыбе, курице. Для этого салат не требуется размораживать – его кладут в готовящееся блюдо прямо из морозилки.[/note]
Больше полезных рекомендаций о том, как сохранить зеленый листовой салат, можно узнать после просмотра нижеследующего видеоролика:
